    Сейчас на сайте: 1 посетителей (1 зарегистрированных, 0 гостей) |   426057681  574055213 |  Партнерам |  Авторам |  Покупателям |
Товарознавча характеристика, зберігання, конкурентоспроможність та організація збуту твердих сирів на ВАТ “Сквирський сирзавод” (Товароведение твердых сыров)
| дипломные работы, Товароведение Объем работы: 120 стр. Год сдачи: 2004 Стоимость: 2500 руб. Просмотров: 1072 | Не подходит работа? |
Оглавление
Введение
Заключение
Заказать работу
ВСТУП 3
РОЗДІЛ 1. ЛІТЕРАТУРНИЙ ОГЛЯД 7
1.1. Формування та збереження споживчої якості твердих сирів 7
1.1.1. Якість сировини в залежності від виду і породи тварини 7
1.1.2. Якість сировини в залежності від методу утримання і годування 14
1.1.3. Вплив видів кормів на якість сировини 19
1.2. Технологія виробництва твердих сирів 28
1.2.1. Вимоги до сировини 28
1.2.2. Технологія виробництва 32
1.2.3. Способи і умови зберігання твердих сирів 40
1.2.4. Зміни якості при зберіганні твердих сирів і шляхи їх усунення 42
2. ЕКСПЕРИМЕНТАЛЬНА ЧАСТИНА 49
2.1. Методика і умови проведення дослідження 49
2.1.1. Вимоги до якості твердих сирів 49
2.1.2. Методика та умови проведення досліджень 53
2.1.3. Дослідження якості твердих сирів та зміни якості при тривалому зберіганні 59
2.2. Формування ринку твердих сирів в зоні Сквирського району 75
2.3. Вплив умов зберігання на якість і тривалість зберігання твердих сирів 79
2.4. Залежність збереженості твердих сирів від способу зберігання 82
РОЗДІЛ 3. ОРГАНІЗАЦІЯ ЗБУТУ ТВЕРДИХ СИРІВ З ВИРОБНИЧОГО ПІДПРИЄМСТВА 85
3.1. Служби збуту виробничого підприємства, їх завдання та функції 85
3.2. Планування збуту продукції на підприємстві 94
3.3. Господарські зв’язки по збуту продукції та їх ефективність 103
ВИСНОВКИ 116
СПИСОК ВИКОРИСТАНИХ ДЖЕРЕЛ 120
ДОДАТКИ 124
РОЗДІЛ 1. ЛІТЕРАТУРНИЙ ОГЛЯД 7
1.1. Формування та збереження споживчої якості твердих сирів 7
1.1.1. Якість сировини в залежності від виду і породи тварини 7
1.1.2. Якість сировини в залежності від методу утримання і годування 14
1.1.3. Вплив видів кормів на якість сировини 19
1.2. Технологія виробництва твердих сирів 28
1.2.1. Вимоги до сировини 28
1.2.2. Технологія виробництва 32
1.2.3. Способи і умови зберігання твердих сирів 40
1.2.4. Зміни якості при зберіганні твердих сирів і шляхи їх усунення 42
2. ЕКСПЕРИМЕНТАЛЬНА ЧАСТИНА 49
2.1. Методика і умови проведення дослідження 49
2.1.1. Вимоги до якості твердих сирів 49
2.1.2. Методика та умови проведення досліджень 53
2.1.3. Дослідження якості твердих сирів та зміни якості при тривалому зберіганні 59
2.2. Формування ринку твердих сирів в зоні Сквирського району 75
2.3. Вплив умов зберігання на якість і тривалість зберігання твердих сирів 79
2.4. Залежність збереженості твердих сирів від способу зберігання 82
РОЗДІЛ 3. ОРГАНІЗАЦІЯ ЗБУТУ ТВЕРДИХ СИРІВ З ВИРОБНИЧОГО ПІДПРИЄМСТВА 85
3.1. Служби збуту виробничого підприємства, їх завдання та функції 85
3.2. Планування збуту продукції на підприємстві 94
3.3. Господарські зв’язки по збуту продукції та їх ефективність 103
ВИСНОВКИ 116
СПИСОК ВИКОРИСТАНИХ ДЖЕРЕЛ 120
ДОДАТКИ 124
В даний час в економіці спостерігається тенденція, при якій такий показник як якість відіграє одну з ведучих ролей в управлінні виробництвом продукції і її наступним рухом. У розвитих країнах управління якістю на підприємстві приділяється особлива увага всіх підрозділів, що впливають на якість продукції, яка випускається.
Якість продукції (включаючи новизну, технічний рівень, відсутність дефектів при виконанні, надійність в експлуатації) є одним з найважливіших засобів конкурентної боротьби, завоювання й утримання позицій на ринку. Тому підприємства приділяють особливу увагу забезпеченню високої якості продукції, установлюючи контроль на всіх стадіях виробничого процесу, починаючи з контролю якості використовуваних сировини і матеріалів і закінчуючи визначенням відповідності випущеного продукту технічним характеристикам і параметрам не тільки в ході його іспитів, але й в експлуатації, а для складних видів устаткування – з наданням визначеного гарантійного терміну після установки устаткування на підприємстві замовника. Тому управління якістю продукції стало основною частиною виробничого процесу і спрямовано не стільки на виявлення дефектів або браку в готовій продукції, скільки на перевірку якості виробу в процесі його виготовлення та експлуатації.
Проблема харчування вважається однією з найважливіших проблем, так як життя людини, її здоров\'я та праця неможливі без повноцінного харчування. Вже давно вчені розробили теорію збалансованого харчування, згідно якої в раціоні людини повинні міститися не тільки необхідна кількість білків, жирів, вуглеводів, але і такі речовини, як незамінні амінокислоти, вітаміни, мінеральні солі, в визначених, вигідних для людини пропорціях [20].
Молочним продуктам, враховуючи їх біологічну повноцінність, в організації правильного харчування відводиться першорядна роль. Це в певній мірі відноситься і до сиру, харчувальна цінність, якого обумовлена високою концентрацією в ньому молочних білків та жирів, наявність незамінних...
Якість продукції (включаючи новизну, технічний рівень, відсутність дефектів при виконанні, надійність в експлуатації) є одним з найважливіших засобів конкурентної боротьби, завоювання й утримання позицій на ринку. Тому підприємства приділяють особливу увагу забезпеченню високої якості продукції, установлюючи контроль на всіх стадіях виробничого процесу, починаючи з контролю якості використовуваних сировини і матеріалів і закінчуючи визначенням відповідності випущеного продукту технічним характеристикам і параметрам не тільки в ході його іспитів, але й в експлуатації, а для складних видів устаткування – з наданням визначеного гарантійного терміну після установки устаткування на підприємстві замовника. Тому управління якістю продукції стало основною частиною виробничого процесу і спрямовано не стільки на виявлення дефектів або браку в готовій продукції, скільки на перевірку якості виробу в процесі його виготовлення та експлуатації.
Проблема харчування вважається однією з найважливіших проблем, так як життя людини, її здоров\'я та праця неможливі без повноцінного харчування. Вже давно вчені розробили теорію збалансованого харчування, згідно якої в раціоні людини повинні міститися не тільки необхідна кількість білків, жирів, вуглеводів, але і такі речовини, як незамінні амінокислоти, вітаміни, мінеральні солі, в визначених, вигідних для людини пропорціях [20].
Молочним продуктам, враховуючи їх біологічну повноцінність, в організації правильного харчування відводиться першорядна роль. Це в певній мірі відноситься і до сиру, харчувальна цінність, якого обумовлена високою концентрацією в ньому молочних білків та жирів, наявність незамінних...
1. Сировиною для виробництва твердих сирів є молоко. В молоці міститься більш 120 різних компонентів, в тому числі 20 амінокислот, 64 жирні кислоти, 40 мінеральних речовин, 15 вітамінів, десятки ферментів та інше.
2. Якість сировини для виробництва твердих сирів залежить від виду і породи тварини. Кращою породою для виробництва сиру є червона степова порода корів. Вона дає досить високий надій молока 5078 кг. При цьому молоко досить якісне. Воно містить 32,91% жиру, 3,52 % білка та 2,65% казеїну.
На якість сировини впливають умови утримання корів. Денне світло, сонячні промені позитивно впливають на інтенсивність молокоутворення і його склад. Ефективна вентиляція корівника також добре впливає на стан здоров’я та зумовлює високу продуктивність корів.
На якість сировини впливають види кормів. Для забезпечення нормальної життєдіяльності молочної тварини, одержання високих надоїв, повноцінного складу корми, які згодовують тваринам, повинні бути різноманітними, забезпечувати всіма необхідними елементами потребу організму корови, бути доброякісними. У складі кожного раціону повинно бути два-три види грубих, соковитих, концентрованих кормів.
3. Для виготовлення сиру молоко повинне бути отримане від здорових корів, що містяться в нормальних умовах. Ця вимога обумовлена, по-перше, тим, що багато хвороб тварин (туберкульоз, ящур, бруцельоз і ін.) можуть через молоко (а потім і сир) передаватися людині. По-друге, будь-яке захворювання тварини призводить до зміни складу і властивостей молока, роблячи його найчастіше цілком несиропридатним. Молоко повинне бути бактеріально чистим. Дуже важливо, зокрема, не допустити влучення в молоко особливо шкідливої для сироваріння газоутворюючої мікрофлори (кишкової палички, дріжджів, маслянокислих бактерій).
При виробництві сиру домінуюче значення має вміст білкових речовин, особливо казеїну, так як від нього, а також від жирності молока залежить вихід сиру. Сиропридатність молока визначають комплексним методом, тобто по його...
2. Якість сировини для виробництва твердих сирів залежить від виду і породи тварини. Кращою породою для виробництва сиру є червона степова порода корів. Вона дає досить високий надій молока 5078 кг. При цьому молоко досить якісне. Воно містить 32,91% жиру, 3,52 % білка та 2,65% казеїну.
На якість сировини впливають умови утримання корів. Денне світло, сонячні промені позитивно впливають на інтенсивність молокоутворення і його склад. Ефективна вентиляція корівника також добре впливає на стан здоров’я та зумовлює високу продуктивність корів.
На якість сировини впливають види кормів. Для забезпечення нормальної життєдіяльності молочної тварини, одержання високих надоїв, повноцінного складу корми, які згодовують тваринам, повинні бути різноманітними, забезпечувати всіма необхідними елементами потребу організму корови, бути доброякісними. У складі кожного раціону повинно бути два-три види грубих, соковитих, концентрованих кормів.
3. Для виготовлення сиру молоко повинне бути отримане від здорових корів, що містяться в нормальних умовах. Ця вимога обумовлена, по-перше, тим, що багато хвороб тварин (туберкульоз, ящур, бруцельоз і ін.) можуть через молоко (а потім і сир) передаватися людині. По-друге, будь-яке захворювання тварини призводить до зміни складу і властивостей молока, роблячи його найчастіше цілком несиропридатним. Молоко повинне бути бактеріально чистим. Дуже важливо, зокрема, не допустити влучення в молоко особливо шкідливої для сироваріння газоутворюючої мікрофлори (кишкової палички, дріжджів, маслянокислих бактерій).
При виробництві сиру домінуюче значення має вміст білкових речовин, особливо казеїну, так як від нього, а також від жирності молока залежить вихід сиру. Сиропридатність молока визначають комплексним методом, тобто по його...
После офорления заказа Вам будут доступны содержание, введение, список литературы*
*- если автор дал согласие и выложил это описание.