Ринок кетчупів, які виробляються підприємствами України, та виявлення споживчих переваг (Рынок кетчупов и определение потребительских преимуществ)

Продукція овочівництва є незамінним джерелом найважливіших фізіологічно активних речовин – вітамінів, поліфенолів, а також мінеральних речовин, необхідних для нормальної життєдіяльності людини. Однак в умовах звичайних для періоду масового дозрівання і збирання, овочі можуть зберігатися недовго. Довгостроково ж їх можна зберегти в спеціальних сховищах при визначеній для кожного виду продукції зниженій температурі або різними способами переробки. У процесі збереження і переробки в сировині протікають біохімічні процеси, що при неправильній технології можуть викликати погіршення харчової цінності продуктів харчування і навіть їхнє псування.
От чому так важливо знати технологічні особливості сировини, що реагує на зовнішні впливи в процесі переробки не тільки зміною комплексу компонентів свого хімічного складу, але і як жива біологічна система.
Дуже актуальна проблема забруднення споживчих товарів чужорідними речовинами хімічного і біологічного походження. Питання безпеки споживчих товарів зважуються в цивілізованих країнах шляхом обов\'язкової сертифікації — діючого механізму державного контролю за якістю.
Проблема підвищення якості одна з головних задач розвитку економіки нашої країни. В останні роки у всіх передових у технічному відношенні країнах відзначається зростаючий інтерес до підвищення якості продукції.
Саме тому тема курсової роботи “Ринок кетчупів, які виробляються підприємствами України, та виявлення споживчих переваг” є на даний час досить актуальною.
Метою даної курсової роботи є оцінка стану якості кетчупів в сучасних економічних умовах в Україні.
Реалізація поставленої мети здійснювалась шляхом вирішення наступних задач:
- вивчення стану виробництва, споживання і торгівлі кетчупами в Україні та інших країнах;
- розгляду факторів, що формують якість кетчупів;
- дослідження якості кетчупів, що реалізуються в супермаркеті.
Предметом дослідження якість кетчупів.
Об\'єктом дослідження є супермаркет “Фуршет”.
Теоретичною та методологічною основою...

В даний час на українському ринку рідких томатних приправ місця вистачає. На полицях торговельних закладів банки давно відомого томатного соусу \"Краснодарський\" мирно співіснують ще з більш ніж 200-ми видами томатних соусів та кетчупів численних виробників та торгових марок. Вже формуються об\'єктивні умови для швидкого перерозподілу національного \"соусного\" ринку на користь вітчизняної продукції. У Каховці, Луцьку, Каневі, Києві, Черкасах швидко зростають обсяги виробництва й асортимент високоякісної продукції власних торгових марок: \"Чумак\", \"Торчин продукт\", \"Верес\", \"Смак\", \"Логос\" за цілком конкурентоспроможними цінами.
Томат – одна з основних овочевих культур. У структурі посівних площ, зайнятих овочевими культурами він займає 24,6%. Таке широке поширення пояснюється тим, що зрілі плоди томата мають високі смакові і поживні якості. Вони багаті вітамінами В, C, РР і каротином (провітамін А), містять у формі, що легко засвоюються, цінні мінеральні солі й органічні кислоти, необхідні організму людини для обміну речовин. Інститутом харчування встановлена норма споживання томатів у середньому на душу населення в рік 16,8 кг.
Основні операції приготування кетчупу. Свежіпротерту томатну масу, чи томатну пасту уварюють, безупинно доливаючи цукрово-сольовий розчин до 18 – 19%-ого вмісту сухих речовин. За 3 – 4 хвилини до закінчення варіння додають необхідну кількість оцтової кислоти (з урахуванням природної кислотності томат-продуктів) і здрібнені пряності. Оцет і пряності рекомендується вносити у виді оцтової витяжки відповідних спецій. Вміст сухих речовин у готовому продукті повинне бути не менш 29%.
У варочному казані замішуються томатна паста, вода, стабілізатор, смакові добавки і пряності. Ємність розігрівається, щоб, не доходячи до кипіння, маса стерилізувалася. (У процесі виробництва томатна паста сутеніє і втрачає привабливий вид, тому барвник - річ необхідна). Потім кетчуп надходить у гомогенізатор, де маса здобуває однорідну структуру....