Проведення експертизи горілок особливих (Проведение экспертизы водки особенной)

Ринкові відносини в Україні зумовлюють специфіку діяльності підприємств, умов їх функціонування, оскільки підвищується рівень невизначеності, ризику, посилюється конкуренція, стає необхідністю вміння пристосовуватись до економічної ситуації, яка постійно змінюється.
Перехід до ринкових відносин, особливості становлення ринку в Україні, складні тенденції в реалізації методів і засобів державного регулювання в економіці перехідного періоду обумовили необхідність пильної уваги до формування товарного асортименту та якості в магазині.
Споживачі впливають на інтереси конкуруючих підприємств за допомогою спеціальних засобів впливу на ринок, що приводить до зниження цін, підвищення якості продукції, розширення її асортименту, збільшення кількості і якості товарів, які споживаються.
В умовах становлення ринкової економіки боротьба за споживача на внутрішньому і зовнішньому ринках вимагає створення і виробництва конкурентноздатних товарів. Якість виступає як головний фактор конкурентноздатності товару, складаючи його «стрижень», основу.
Нові підходи до проблеми якості вимагають усе більш повного обліку виготовлювачами ринкового фактора, зрушення від адміністративних важелів контролю якості до переважно організаційно-економічних заходів керування якістю, переходу до гнучкої системи стандартизації, що дозволяє виробникам оперативніше реагувати на мінливі вимоги внутрішнього і зовнішнього ринку до якості товарів, організації роботи з переходу в перспективі до забезпечення високої якості продукції.
Проблема підвищення якості одна з головних задач розвитку економіки нашої країни. В останні роки у всіх передових у технічному відношенні країнах відзначається зростаючий інтерес до підвищення якості продукції.
Саме тому тема дипломної роботи “Проведення експертизи горілок особливих” є на даний час досить актуальною.
Метою даної дипломної роботи є товарознавче дослідження споживчих властивостей горілок особливих в сучасних економічних умовах в Україні.
Реалізація поставленої мети...

Етиловий спирт є сировиною для виробництва особливих горілок. Можна сказати, що від якості спирту в першу чергу залежить характеристика виробленої продукції і його використання. Вода, як і спирт, є головною складовою частиною горілки. Якість води значною мірою визначає запах і смак, прозорість і стійкість при збереженні. У лікеро-горілчаній промисловості застосовують зм\'якшену воду. Частіше воду обробляють на іонообмінних смолах іноді дистилюють чи виморожують. Технологія виробництва особливих горілок складається з технології виробництва спирту етилового та технології виробництва горілки.
Відповідно до ГОСТ 5363—93, органолептичну оцінку горілки особливої проводять у наступному порядку.
Напій наливають у дегустаційний келих приблизно на 1/3 обсягу (40—50 см3). Келих піднімають за ніжку, нахиляють і візуально оцінюють прозорість і колір у минаючому розсіяному світло. Різні відхилення від кольору і прозорості можна виявити шляхом порівняння аналізованої горілки з дистильованою водою, поміщаючи їх в однакові пробірки обсягом 10 cм3.
Потім оцінюють запах і аромат, підігріваючи долонями нижню частину келиха й обертаючи келих у горизонтальній площині, що сприяє кращому випару ароматичних речовин.
Горілка відноситься до найбільше часто фальсифіцируємої групи алкогольної продукції, з огляду на відносну простоту її виготовлення і популярність у населення.
Найпоширенішими засобами і способами фальсифікації горілки є: повна чи часткова заміна питного спирту на більш дешевий технічний; застосування води, що не відповідає вимогам технології; розведення чи повна заміна водою.
Товарна експертиза якості горілок особливих — оцінка експертом основних характеристик, а також їх змін у процесі товароруху для прийняття рішень, видачі незалежних і компетентних висновків, що служать кінцевим результатом. При проведенні експертизи можуть оцінюватися всі основні характеристики товару: асортиментна, якісна, кількісна, вартісна чи тільки їхньої частини.
Документи, що застосовуються в...