    Сейчас на сайте: 1 посетителей (1 зарегистрированных, 0 гостей) |   426057681  574055213 |  Партнерам |  Авторам |  Покупателям |
Банкет с полным обслуживанием по поводу праздника геронтолога
| курсовые работы, Кулинария Объем работы: 40 стр. Год сдачи: 2007 Стоимость: 500 руб. Просмотров: 556 | Не подходит работа? |
Оглавление
Введение
Литература
Заказать работу
Введение 3
1. Пояснительная записка 5
1.1. Творческое описание темы 5
1.2. Описание интерьера торгового зала 8
1.3. Определение форменной одежды обслуживающего
персонала 13
2.Расчетная часть 14
2.1. Прием заказа 14
2.2. Меню, карта напитков 16
2.3. Расчет количества обслуживающего персонала 18
2.4. Расчет площади торгового зала 19
2.5. Расчет количества мебели 20
2.6. Расчет столовой посуды, приборов 21
2.7. Расчет и составление заявок в сервизную, на производство, буфет 22
2.8. Подготовка зала к обслуживанию 24
2.8.1. Распределение обязанностей между официантами по подготовке зала 24
2.8.2. Оформление столов 27
2.8.3. Сервировка столов 29
2.9. Организация обслуживания банкета 31
2.9.1. Инструктаж официантов 31
2.9.2. Распределение официантов по обслуживанию 34
2.9.3. Сценарий обслуживания 37
2.9.4. Организация музыкального обслуживания 39
3. Графическая часть 40
3.1. План размещения торговых помещений 40
3.2. Компоновка и размещение оборудования в торговом зале 41
3.3. Схема сервировки стола (фрагмент) 42
Список используемой литературы 43
1. Пояснительная записка 5
1.1. Творческое описание темы 5
1.2. Описание интерьера торгового зала 8
1.3. Определение форменной одежды обслуживающего
персонала 13
2.Расчетная часть 14
2.1. Прием заказа 14
2.2. Меню, карта напитков 16
2.3. Расчет количества обслуживающего персонала 18
2.4. Расчет площади торгового зала 19
2.5. Расчет количества мебели 20
2.6. Расчет столовой посуды, приборов 21
2.7. Расчет и составление заявок в сервизную, на производство, буфет 22
2.8. Подготовка зала к обслуживанию 24
2.8.1. Распределение обязанностей между официантами по подготовке зала 24
2.8.2. Оформление столов 27
2.8.3. Сервировка столов 29
2.9. Организация обслуживания банкета 31
2.9.1. Инструктаж официантов 31
2.9.2. Распределение официантов по обслуживанию 34
2.9.3. Сценарий обслуживания 37
2.9.4. Организация музыкального обслуживания 39
3. Графическая часть 40
3.1. План размещения торговых помещений 40
3.2. Компоновка и размещение оборудования в торговом зале 41
3.3. Схема сервировки стола (фрагмент) 42
Список используемой литературы 43
После выхода на пенсию у человека кардинально меняется образ жизни. Многие думают, что все уже позади. Между тем японцы считают, что на пенсии жизнь только начинается. Чтобы как можно дольше остаться энергичным и жизнерадостным, необходимо придерживаться некоторых правил, которые советует врач геронтолог.
Рацион питания должен быть полноценным, с необходимым количеством белков, жиров и углеводов. Животные жиры нужно ограничивать (то есть потреблять мясо без жира, а куриное мясо лучше есть без кожицы). Очень хороши соевые продукты. Дело в том, что человеку необходима энергия. Ее поставщики — белковые продукты. Также необходимо потреблять клетчатку, которая очищает организм от токсинов и снижает уровень холестерина в крови. Большое количество клетчатки в отрубях и ржаном хлебе, в кашах. Источник витаминов — овощи: капуста, морковь, свекла. Важную роль для работы кишечника играют кисломолочные продукты. А вот деревенское молоко и сливки из-за их высокой жирности пожилым людям употреблять не рекомендуется.
Двигательная активность должна быть щадящей. Бег и аэробика противопоказаны. А вот пешая прогулка на свежем воздухе, лучше всего в парке или в лесу полезна. Ходить ежедневно необходимо не менее двух часов. Это тренирующий фактор для сердца. Кроме того, такие прогулки повышают настроение.
Нельзя исключать и посильный физический труд. Если человек привык работать на даче, выращивая помидоры или цветы, лучше не менять образ жизни. Только следует чаще делать перерыв в работе, больше отдыхать. Пожилой человек вполне может участвовать в семейной жизни своих детей, присматривая за внуками, провожая их в школу или в спортивные секции. Человек одинокий, оторванный от близких, ощущает себя исключенным из жизни. И тогда нередко начинаются депрессии.
И, конечно же, необходима постоянная связь с участковым врачом. Два раза в год рекомендуется проходить обследование.
Именно поэтому тема курсовой работы ”Банкет с полным обслуживанием по поводу праздника...
Рацион питания должен быть полноценным, с необходимым количеством белков, жиров и углеводов. Животные жиры нужно ограничивать (то есть потреблять мясо без жира, а куриное мясо лучше есть без кожицы). Очень хороши соевые продукты. Дело в том, что человеку необходима энергия. Ее поставщики — белковые продукты. Также необходимо потреблять клетчатку, которая очищает организм от токсинов и снижает уровень холестерина в крови. Большое количество клетчатки в отрубях и ржаном хлебе, в кашах. Источник витаминов — овощи: капуста, морковь, свекла. Важную роль для работы кишечника играют кисломолочные продукты. А вот деревенское молоко и сливки из-за их высокой жирности пожилым людям употреблять не рекомендуется.
Двигательная активность должна быть щадящей. Бег и аэробика противопоказаны. А вот пешая прогулка на свежем воздухе, лучше всего в парке или в лесу полезна. Ходить ежедневно необходимо не менее двух часов. Это тренирующий фактор для сердца. Кроме того, такие прогулки повышают настроение.
Нельзя исключать и посильный физический труд. Если человек привык работать на даче, выращивая помидоры или цветы, лучше не менять образ жизни. Только следует чаще делать перерыв в работе, больше отдыхать. Пожилой человек вполне может участвовать в семейной жизни своих детей, присматривая за внуками, провожая их в школу или в спортивные секции. Человек одинокий, оторванный от близких, ощущает себя исключенным из жизни. И тогда нередко начинаются депрессии.
И, конечно же, необходима постоянная связь с участковым врачом. Два раза в год рекомендуется проходить обследование.
Именно поэтому тема курсовой работы ”Банкет с полным обслуживанием по поводу праздника...
1. Богущева В. И. Бары и рестораны. Искусство обслуживания. Серия «Учебники и учебные пособия». Ростов-на-Дону: «Феникс», 1999 - 352 с.
2. Захарченко М. Н. Обслуживание на предприятиях общественного питания. Учебник. 1986. – С. 155-158.
3. Пятницкая Н.А. Организация общественного питания в гостиничном комплексе. Учебник. С. 169-174.
4. Усов В.В. Организация обслуживания в ресторанах. Учебник. М.: Высшая школа. 1990 г. – С.153-154.
5. Станкевич Г. П. , Донцова К. Г. Справочник молодого официанта. М.: Высшая школа. 1989 г. – 328 с.
2. Захарченко М. Н. Обслуживание на предприятиях общественного питания. Учебник. 1986. – С. 155-158.
3. Пятницкая Н.А. Организация общественного питания в гостиничном комплексе. Учебник. С. 169-174.
4. Усов В.В. Организация обслуживания в ресторанах. Учебник. М.: Высшая школа. 1990 г. – С.153-154.
5. Станкевич Г. П. , Донцова К. Г. Справочник молодого официанта. М.: Высшая школа. 1989 г. – 328 с.
После офорления заказа Вам будут доступны содержание, введение, список литературы*
*- если автор дал согласие и выложил это описание.