Дослідження споживних властивостей фруктових соків (Исследование потребительских свойств фруктовых соков)

Ринкові відносини в Україні зумовлюють специфіку діяльності підприємств, умов їх функціонування, оскільки підвищується рівень невизначеності, ризику, посилюється конкуренція, стає необхідністю вміння пристосовуватись до економічної ситуації, яка постійно змінюється. Перехід до ринкових відносин, особливості становлення ринку в Україні обумовили необхідність пильної уваги до формування товарного асортименту та якості в магазині.
Споживачі впливають на інтереси конкуруючих підприємств за допомогою спеціальних засобів впливу на ринок, що приводить до зниження цін, підвищення якості продукції, розширення її асортименту, збільшення кількості і якості товарів, які споживаються. В умовах становлення ринкової економіки боротьба за споживача на внутрішньому і зовнішньому ринках вимагає створення і виробництва конкурентноздатних товарів. Нові підходи до проблеми якості вимагають усе більш повного обліку виробниками ринкового фактора, зрушення від адміністративних важелів контролю якості до переважно організаційно-економічних заходів керування якістю, переходу до гнучкої системи стандартизації, що дозволяє виробникам оперативніше реагувати на мінливі вимоги внутрішнього і зовнішнього ринку до якості товарів, організації роботи з переходу в перспективі до забезпечення високої якості продукції. Проблема підвищення якості одна з головних задач розвитку економіки нашої країни. В останні роки у всіх передових у технічному відношенні країнах відзначається зростаючий інтерес до підвищення якості продукції.
Саме тому тема дипломної роботи “Дослідження споживних властивостей фруктових соків” є на даний час досить актуальною.
Метою даної дипломної роботи є товарознавче дослідження споживних властивостей фруктових соків в сучасних економічних умовах в Україні.
Реалізація поставленої мети здійснювалась шляхом вирішення наступних завдань:
- проведено огляд ринку фруктових соків в Україні;
- розглянуто хімічний склад та біологічну цінність фруктових соків;
- вивчено особливості...

За результатами проведеного дослідження можна зробити такі висновки та пропозиції:
1. За даними Держкомстату в 2003 році виробництво соків в Україні зросло в порівнянні з 2002 на 48 млн. л (27,12%), експорт соків зріс на 3,082 млн. л (6,58%), а імпорт зріс на 6,452 млн. л (33,9%).
Споживання соків в Україні в останні роки стабільно росте, однак поки що менше європейського рівня. В Україні споживають 4,6 л на одну особу в рік, а у розвинутих країнах - 20-40 л та 8 л в Росії.
При середньоєвропейському щорічному приросту виробництва і споживання соків на 10-12% обсяг українського ринку останнім часом збільшується на 30% щорічно. В міру розвитку ринку усе гостріше стає конкурентна боротьба й усе виразніше просліджується тенденція концентрації виробництва.
Отже, в подальшому українським виробникам фруктових соків потрібно збільшувати обсяги виробництва соків, так як обсяги споживання соків в Україні зростають, та підвищувати якість та конкурентоспроможність фруктових соків, так як в міру розвитку ринку усе гостріше стає конкурентна боротьба між виробниками.
2. Плодово-ягідні соки мають високу харчову цінність, що пов\'язано зі вмістом натуральних поживних, біологічно і фізіологічно активних речовин, гармонійністю органолептичних властивостей. З цього погляду соки з м\'якоттю мають більш високу харчову цінність, тому що містять більше натуральних поживних речовин, властивих тим чи іншим плодам, з яких вони приготовлені.
Вітаміни, мінеральні солі, мікроелементи та інші речовини, що містяться в плодах та ягодах та, звичайно і в їх соках, - це ті речовини, без яких неможливе нормальне повноцінне харчування і правильний розвиток організму людини. Багато них здійснюють на людину лікувальну дію чи попереджають розвиток ряду хвороб.
Тому споживачам потрібно збільшити споживання соків, щоб забезпечити організм корисними речовинами.
3. Виробляють наступні види соків: натуральні (без м\'якоті і з м\'якоттю), соки з цукром, купажировані, для дитячого і дієтичного харчування,...