Якість та конкурентоспроможність молока (Качество и конкурентность молока)

Проблема харчування вважається однією з найважливіших проблем, так як життя людини, її здоров\'я та праця неможливі без повноцінного харчування. Вже давно вчені розробили теорію збалансованого харчування, згідно якої в раціоні людини повинні міститися не тільки необхідна кількість білків, жирів, вуглеводів, але і такі речовини, як незамінні амінокислоти, вітаміни, мінеральні солі, в визначених, вигідних для людини пропорціях.
Молочним продуктам, враховуючи їх біологічну повноцінність, в організації правильного харчування відводиться першорядна роль. Це в певній мірі відноситься і до сиру, харчувальна цінність, якого обумовлена високою концентрацією в ньому молочних білків та жирів, наявність незамінних амінокислот, солей кальцію та фосфору, так необхідних для нормального розвитку організму.
Проблема підвищення якості одна з головних задач розвитку економіки нашої країни. В останні роки у всіх передових у технічному відношенні країнах відзначається зростаючий інтерес до підвищення якості продукції.
Саме тому тема курсової роботи “Якість та конкурентоспроможність молока” є на даний час досить актуальною.
Метою даної курсової роботи є оцінка стану якості та конкурентоспроможності молока в сучасних економічних умовах в Україні.
Реалізація поставленої мети здійснювалась шляхом вирішення наступних задач:
- розгляд поняття якості та конкурентоспроможності продовольчих товарів та зокрема молока;
- визначення показників якості молока та побудова типового “дерева властивостей”;
- вивчення існуючих методів дослідження комплексних показників якості та конкурентоспроможності молока;
- визначення комплексного показника якості та інтегрального показника відносної конкурентоспроможності молока;
- підведення підсумків виконаної роботи.
Предметом дослідження якість та конкурентоспроможність молока.
Об\'єктом дослідження є товарних ринок молока України.
Теоретичною та методологічною основою дослідження є наукові концепції та теоретичні розробки вітчизняних та зарубіжних вчених в...

Якість товару є основною складовою його конкурентноздатності. При визначенні якості продукту варто намагатися виділити найбільш кращі властивості товару для споживача. Варто мати на увазі, що додати всі бажані якості товару практично неможливо, та й не має змісту з погляду вимог конкретних сегментів ринку, а також з погляду забезпечення ефективності підприємницької діяльності фірми в цілому.
Випуск і реалізація продукції підвищеної якості адекватно відображають соціально-економічні інтереси як виробника, так і торгівлі. Від якості продукції багато в чому залежать конкурентні можливості торгового підприємства, його товарна і цінова політика, успіх у комерційній справі і розміри прибутку.
Конкурентоспроможність товару — це сукупна відносна характеристика товару, яка показує відмінність товару в кращий бік від іншого товару, конкретна за ступенем його якості і задоволення потреби, а також за затратами на виробництво товару і його споживання.
В молоці міститься більш 120 різних компонентів, в тому числі 20 амінокислот, 64 жирні кислоти, 40 мінеральних речовин, 15 вітамінів, десятки ферментів та інше.
Найбільш поживною складовою частиною молока є білки, що складають близько 3,3%, у тому числі казеїну — 2,7%, альбуміну — 0,4%, глобуліну — 0,12%. Казеїн міститься у виді кальцієвої солі (казеінату кальцію), відноситься до складних білків фосфопротеіну, додає молоку білий колір. У свіжому молоці казеїн утворює колоїдний розчин; у кислому середовищі молочна кислота відщіплює від молекули казеїну кальцій, вільна казеїнова кислота випадає в осад, і утворюється молочнокислий згусток.
“Дерево властивостей” молока включає такі показники, як функціональність, естетичність, екологічність та економічність. Функціональність включає показники якості молока та тари під час товароруху та під час використання за призначенням. До показників якості молока під час товароруху слід віднести: термін зберігання, жирність, можливість збереження харчової цінності. До показників якості молока...