Вивчення ринку та оцінка якості маргаринів (Товароведение маргарин)

В Україні на даний час розвитку ринкових відносин спостерігається тенденція, при якій такий показник як якість відіграє одну з ведучих ролей в управлінні виробництвом продукції і її наступним рухом. Управління якістю на підприємстві приділяється особлива увага всіх підрозділів, що впливають на якість продукції, яка випускається.
Якість маргарину є одним з найважливіших засобів конкурентної боротьби, завоювання й утримання позицій на ринку. Тому підприємства приділяють особливу увагу забезпеченню високої якості маргарину, установлюючи контроль на всіх стадіях виробничого процесу, починаючи з контролю якості використовуваних сировини і матеріалів і закінчуючи визначенням відповідності випущеного продукту технічним характеристикам і параметрам не тільки в ході його використання. Тому управління якістю продукції стало основною частиною виробничого процесу і спрямовано не стільки на виявлення дефектів або браку в готовій продукції, скільки на перевірку якості виробу в процесі його виготовлення та реалізації.
Саме тому тема курсової роботи “Вивчення ринку та оцінка якості маргаринів” є на даний час досить актуальною.
Метою даної курсової роботи є оцінка формування якості маргарину в сучасних економічних умовах в Україні.
Реалізація поставленої мети здійснювалась шляхом вирішення наступних задач:
- розгляд сучасного стану ринку маргаринів, які реалізуються в м. Києві;
- визначення проблеми фальсифікації харчових жирів;
- розгляд існуючих методів дослідження комплексних показників якості та конкурентоспроможності пісочного печива;
- проведення оцінки споживчих властивостей маргаринів в м. Києві;
- розгляд сучасних проблем та перспектив розвитку маргаринів в Україні;
- зробити відповідні висновки та пропозиції.
Предметом дослідження є якість маргаринів.
Об\'єктом дослідження є товарних ринок маргаринів в Україні.
Теоретичною основою дослідження є наукові концепції та теоретичні розробки вітчизняних та зарубіжних вчених в області аналізу діяльності підприємств,...

Отже, вітчизняний ринок столових маргаринів насичений, ринок м\'яких бутербродних маргаринів близький до насичення. Між операторами ринку підсилюється конкурентна боротьба. За українського споживача бутербродного маргарину борються відразу три групи фігурантів: імпортери маргаринової продукції, вітчизняні виробники маргаринів і виробники тваринних жирів (молокозаводи).
Маргарин являє собою високодисперсну емульсію жиру і води, що поряд з високою температурою плавлення визначає його високу засвоюваність — 94%. Біологічна цінність обумовлюється вмістом поліненасичених жирних кислот, фосфатидів, вітамінів.
До дефектів консистенції маргарину відносяться крупинчатість, борошнистість, салистість, обумовлені порушенням режиму чи охолодження зайвою механічною обробкою маргаринової емульсії. Мутна сльоза — поява мутних крапель води на поверхні зрізу маргарину — результат введення в рецептуру непроквашеного молока недотримання порядку введення емульгатора. Велика сльоза — волога, що стікає з поверхні зрізу маргарину, обумовлена недостатньою кількістю емульгатора.
При упакуванні маргарину в пергамент не забезпечується герметичність, тому маргарини \"Пампушок\" і \"Вершковий\" (Олком) за упакування одержали оцінку \"добре\". На \"добре\" оцінене упакування маргаринів \"Finea\" і \"Тарасик\" (Олком) (не зазначений матеріал упакування) і маргарин \"Маселко\" (Рунь) (не дуже зручна кришечка). Упакування маргаринів \"Rama vinaliti\", \"Свитанок\", \"Делмі для бутербродів\", \"Масляна корівка\", \"Наше масло\" оцінені на \"відмінно\". Маргарини \"Rama vitality\" і \"Finea\" додатково запаяні фольгою і постачені \"вушком\" на кришці для більш зручного відкривання. На упакуванні маргарину \"Вершковий\" (Олком) нанесена \"лінієчка\" – розмітка для дазування.
До органолептичних показників маргарину пред\'являються наступні вимоги:
• Смак і запах - чистий, молочний чи молочнокислий без сторонніх присмаків і запахів.
• Консистенція і зовнішній вигляд - однорідна, пластична, щільна....