Товарознавча характеристика картоплі, яка реалізується в м. Києві (Товароведение картошки)

Картопля — найважливіша продовольча, технічна і кормова культура. Її цінують за високі харчові і смакові якості, вміст різноманітних вітамінів і мінеральних речовин, здатність до тривалого зберігання і можливість споживання протягом року. Вона широко використовується як сировина для виробництва різних харчових продуктів крохмалю, глюкози, спирту й ін.
У Росії й Україні картоплі вживають більше усіх у світі. Добова норма споживання, що рекомендується, вареної картоплі (300-400 г) забезпечує на 30—40 % добову потребу людини в незамінних амінокислотах, на 50—60 % у вітаміні З, 20— 25 — у вітаміні В1, 10—12 — фосфорі, 25—30 — кальції і залозі, 1—2 % — у каротині.
У бульбах картоплі містяться багато вуглеводів, жирів, білків. Також містяться пектинові речовини, органічні кислоти, аміловий спирт, клітковина, вітаміни і мінеральні солі. За своєю роллю в харчуванні картопля є крохмалистим продуктом, необхідним доповненням до плодів бобових рослин і інших овочів.
Більшість поживних для людини речовин (білки, вітаміни, мінеральні солі) знаходяться у верхньому шарі картоплі. Щоб зберегти в ньому якнайбільше поживних речовин при кулінарної обробки, не слід зрізати зі шкірочкою занадто товстий шар тканини бульби.
Саме тому тема курсової роботи “Товарознавча характеристика картоплі, яка реалізується в м. Києві” є на даний час досить актуальною.
Метою даної курсової роботи є оцінка товарознавчої характеристики картоплі, яка реалізується в м. Києві.
Реалізація поставленої мети здійснювалась шляхом вирішення наступних задач:
- вивчення історії вирощування культури картоплі;
- розгляд хімічного складу та біологічної цінності картоплі;
- дослідження товарознавчо-господарська характеристика основних господарсько-ботанічних сортів картоплі, які вирощуються в Київській області;
- проведення оцінки якості картоплі, яка реалізується в м. Києві;
- характеристики основних способів зберігання картоплі.
Теоретичною та методологічною основою дослідження є наукові концепції та теоретичні...

За результатами роботи можна зробити відповідні висновки. Картопля — найдавніша культурна рослина, що з незапам\'ятних часів вирощували жителі гірських районів Південної Америки. Родіна її — Чілі. Тут вона вирощувалася ще на самому початку нашої ери. Про це, зокрема, свідчать численні археологічні знахідки. У похованнях і могильниках індіанців виявлені вази, що мають форму з\'єднаних між собою бульб картоплі, а також і самі висушені бульби. Звідси вона (по-місцевому папас) поступово поширилася в Перу, Болівію, Колумбію-*, Еквадор.
В Росію картопля потрапила наприкінці XVII в. при Петрові I з Голландії. Є чимало версій, як саме появилася картопля в Росії. За однією з них, Петро I під час своєї подорожі по Голландії вклав кілька картоплин у мішок, що у 1716р. одержав з Роттердама граф Б. Шереметьєв з вказівкою розіслати бульби по всій Росії «на розплід».
Основний енергетичний матеріал картоплі — вуглеводи (20—25 %), що представлені головним чином крохмалем (15—23 %). Цукрів у ній міститься 0,5 %, переважно фруктози, глюкози і сахарози. У крохмалі виявлено 50—111 мг на 100 г фосфору, невелика кількість ліпотропних речовин (метіоніну до 10 мг і холіну — до 28 мг), але, на відміну від моркви і капусти, ліцитину вона не містить.
У бульбах ранньостиглих сортів міститься менше крохмалю, чим у пізньостиглих. Однак вони гарні тим, що з\'являються рано, коли асортимент овочів ще невеликий. Бульби ж з підвищеним вмістом крохмалю відрізняються гарним смаком.
Білок картоплі за біологічною цінністю не уступає білку хліба і за своїм складом дуже близький до білків тваринного походження. Його в бульбах порівняно небагато — 1,5— 2%, але містить усі необхідні організму людини амінокислоти, що легко засвоюються.
Індекс повноцінності білка, у залежності від сорту, коливається від 60 до 95, що дає переваги картоплі в порівнянні з іншими сільськогосподарськими продуктами.
Крім вітаміну С в картоплі маються вітаміни В1 - 0,11-0,12 мг на 100 г, В2 - 0,05—0,06, В6 - 0,19-0,22, РР -...