Прогнозування динаміки якості картоплі свіжої продовольчої у процесі товароруху (Товароведение картошки)

Картопля — найважливіша продовольча, технічна і кормова культура. Її цінують за високі харчові і смакові якості, вміст різноманітних вітамінів і мінеральних речовин, здатність до тривалого зберігання і можливість споживання протягом року. Вона широко використовується як сировина для виробництва різних харчових продуктів крохмалю, глюкози, спирту й ін.
У Росії й Україні картоплі вживають більше усіх у світі. Добова норма споживання, що рекомендується, вареної картоплі (300-400 г) забезпечує на 30—40 % добову потребу людини в незамінних амінокислотах, на 50—60 % у вітаміні З, 20— 25 — у вітаміні В1, 10—12 — фосфорі, 25—30 — кальції і залозі, 1—2 % — у каротині.
У бульбах картоплі містяться багато вуглеводів, жирів, білків. Також містяться пектинові речовини, органічні кислоти, аміловий спирт, клітковина, вітаміни і мінеральні солі. За своєю роллю в харчуванні картопля є крохмалистим продуктом, необхідним доповненням до плодів бобових рослин і інших овочів.
Більшість поживних для людини речовин (білки, вітаміни, мінеральні солі) знаходяться у верхньому шарі картоплі. Щоб зберегти в ньому якнайбільше поживних речовин при кулінарної обробки, не слід зрізати зі шкірочкою занадто товстий шар тканини бульби.
У процесі збереження і переробки в сировині протікають біохімічні процеси, що при неправильній технології можуть викликати погіршення харчової цінності продуктів харчування і навіть їхнє псування.
От чому так важливо знати технологічні особливості сировини, що реагує на зовнішні впливи в процесі переробки не тільки зміною комплексу компонентів свого хімічного складу, але і як жива біологічна система.
Дуже актуальна проблема забруднення споживчих товарів чужорідними речовинами хімічного і біологічного походження. Питання безпеки споживчих товарів зважуються в цивілізованих країнах шляхом обов\'язкової сертифікації — діючого механізму державного контролю за якістю.
Саме тому тема курсової роботи “Прогнозування динаміки якості картоплі свіжої продовольчої у процесі...

Товарорух - це процес просторового переміщення товарів народного споживання /літаком, залізничним вагоном і ін. від потокової технологічної лінії постачальників /виробників або оптових баз/ до торгового залу магазину, включаючи навантажувально-розвантажувальні і транспортно-складські ВРТС/ операції на оптових і інших перевалочних пунктах /водні пристані, залізничні станції і ін./ Товарорух, як технологічний процес, являє собою послідовно виконувані операції по доведенню товарів народного споживання від виробника до споживача. Він включає переміщення, сортування, пакетування, упаковку, зважування, відбір, відпуск і інші операції в залежності від особливостей самого товару, ступеня підготовленості його до продажу і споживання, способів руху і прийнятих комерційних рішень.
Припустимі строки зберігання будь-яких харчових продуктів можна прогнозувати шляхом встановлення орієнтованого терміну зберігання і наступного поетапного продовження його. Для розробки відповідних моделей прогнозування необхідно мати великий банк даних, який накопичується шляхом проведення експериментів, виробничої практики. У модель повинні бути введені показники, найбільш відповідальні за зміну якості продукції при її тривалому зберіганні.
Прогнозування строків зберігання або зміна якості - багатофакторне завдання. До першої групи відносяться фактори, які діють на стійкість продукту при зберіганні (хімічна природа, гідротермічні умови, склад повітря, живлення, тара тощо); друга група об\'єднує процеси, що протікають в продуктах при зберіганні; до третьої групи входять показники, що найбільш об\'єктивно (або суб\'єктивно) визначають зміну якості (органолептичні показники, кількість окислених речовин тощо). Для встановлення прогнозу використовують вимоги стандарту, які регламентують якість продукту.
Сам процес прогнозування передбачає формалізацію продукційних процесів. Але при формалізації процесів і явищ враховуються тільки основні типові для даного процесу або явища фактори, тому він досить...