Товароведение маргаринов

В Україні та світі проблема харчування вважається однією з найважливіших проблем, так як життя людини, її здоров\'я та праця неможливі без повноцінного харчування. Останніми роками маргарини стають продуктами здорового харчування населення розвинених країн. В Україні м’які маргарини стають замінниками вершкового масла. У порівнянні з вершковим маслом маргарини мають більш низьку калорійність і містять більшу кількість поліненасичених жирних кислот, що входять до складу клітинних мембран і інших структурних елементів тканин і не можуть синтезуватися людським організмом. За даними окремих дослідників, вживання маргарину призводить до зниження рівня ліпопротеїнів низької густини у дорослих на 11%, а в дітей на 9%. У той же час, рівень ліпопротеїнів високої густини істотно не змінюється. Завдяки цій якості маргарин впливає на серцево-судинну систему.
У даний час в усьому світі спостерігається тенденція збільшення обсягів споживання маргаринової продукції. Така продукція не тільки дешевша, ніж тваринні жири в чистому виді, але і корисніша. Український ринок маргаринів постійно розвивається. Виробництво маргаринової продукції в 2007 році склало 286,612 тис. т. порівняно з 298,3 тис. т. у 2006 році. Експорт маргаринової продукції в 2007 році склав 2,844 тис. т.; у 2006 році — 2,201 тис. т. Імпорт маргаринової продукції в 2007 році — 36,088 тис. т.; у 2006 році — 24,964 тис. т. Скорочення обсягів виробництва в 2007 році можна пов\'язати зі збільшенням імпортних постачань аналогічного товару і посиленням конкурентної боротьби між виробниками на внутрішньому ринку. Імпорт маргаринової продукції на українському ринку перевищує експорт, тобто вироблена продукція майже вся споживається в Україні. Тобто маргаринова продукція повинна бути безпечною та високої якості. Саме тому тема дипломної роботи досить актуальна.
Метою даної дипломної роботи є дослідження особливостей формування споживних властивостей м’яких наливних маргаринів, організація торгівлі ними та оцінка якості...

За результатами виконаної роботи можна зробити наступні висновки та пропозиції.
1. Український ринок маргаринів також постійно розвивається. З усієї маргаринової продукції, що випускається в Україні, 80% приходиться власне на маргарини, 20% - на кондитерські і кулінарні жири. Виробництво маргаринової продукції в 2007 році склало 286,612 тис. т. порівняно з 298,3 тис. т. у 2006 році. Експорт маргаринової продукції в 2007 році склав 2,844 тис. т.; у 2006 році — 2,201 тис. т. Імпорт маргаринової продукції в 2007 році — 36,088 тис. т.; у 2006 році — 24,964 тис. т. Частка імпортної маргаринової продукції на українському ринку не перевищує 20%. Експорт маргарину з України незначний.
2. За показниками смаком і запахом маргарини „Масляна корівка” (Авіс), „Олком вершковий” та „Олком Тарасик” отримують 5 балів, тобто їх смак і запах - чистий, молочний чи молочнокислий без сторонніх присмаків і запахів. Інші зразки отримують чотири бали. За консистенцією маргарини „Масляна корівка” (Авіс), „Олком вершковий”, „Олком Тарасик” та „Делмі” отримують 5 балів, тобто їх консистенція і зовнішній вигляд - однорідна, пластична, щільна. Поверхня маргарину на розрізі блискуча і суха на вид. За кольором маргарини „Масляна корівка” (Авіс), „Олком вершковий” та „Олком Тарасик” отримують 5 балів, тобто їх колір - від білого до жовтого, однорідний по всій масі. Інші зразки отримують чотири бали. Як свідчать результати досліджень всі зразки маргаринів мають досить високий показник якості.
Фізико-хімічні показники якості всіх зразків маргарину відповідають ДСТУ 4330:2004 “Маргарини м’які. Загальні технічні умови”. Масова частка жиру найбільша в зразка маргарину „Делмі” – 33%, а найменша в зразках маргаринів „Масляна корівка” та „Столичний” – 31%. Вологість найбільша в зразка маргарину „Масляна корівка” – 68,7%, а найменша в зразка маргарину „Делмі” – 66,6%. Масова частка солі найбільша в зразка маргарину „Столичний” – 0,5%, а найменша в зразка маргарину „Олком Тарасик” – 0,2%....