Товарознавчі аспекти дослідження ринку йогуртів (Товароведение йогуртов)

Актуальність теми дослідження. Продовольчий ринок є одним із найдавніших явищ соціально-економічного життя суспільства. Вже не одне тисячоліття він надійно служить задоволенню потреб громадян як покупців, продавців та споживачів продуктів харчування.
Забезпечення населення України життєво необхідними продуктами харчування, що виробляються з молока, залежить від розвитку ринку молока та кисломолочних продуктів, на функціонування якого в свою чергу впливає стан виробництва, ринкова інфраструктура, дієвість ринкових механізмів, платоспроможність споживачів.
В Україні протягом десятиріч споживання молока і кисломолочних продуктів було традиційно високим.
Особливі властивості цих продуктів потребують стабільного розвитку їх виробництва і збуту, безперебійного функціонування переробних підприємств молочної промисловості. А це базується на маркетингових дослідженнях [3, 18, 30], достовірній інформації.
Метою курсової роботи є аналіз товарознавчих аспектів ринку йогуртів, що реалізується на ринку України.
Об’єктом дослідження є ринок йогуртів і кисломолочної продукції, предметом дослідження є товарознавча характеристика та оцінка якості йогуртів, що реалізується на ринку України.
Основними завданнями, які випливають з мети роботи, є:
- розглянути загальні методологічні підходи до дослідження ринку споживчих товарів;
- здійснити аналіз ринку кисломолочних товарів в Україні;
- оволодіти методиками дослідження якості та конурентоспроможності йогуртів на споживчому ринку та оцінити їх;
- обґрунтувати актуальні завдання по формуванню ринку кисломолочних напоїв в Україні.
Методологія дослідження. Курсова робота ґрунтується на використанні товарознавчих дослідженнях. У ході написання роботи використовувалися метод комплексної оцінки якості, метод визначення інтегрального показниака конкурентноспроможності.
Теоретичну базу дослідження склали підручники, наукові публікації з обраної тематики, публікації у пресі, матеріали науково-практичних конференцій, які стосуються...

Отже, проаналізувавши усе вищевикладене, можна зробити наступні висновки та узагальнення:
Світовий ринок молока сьогодні визначається обсягом, приблизно в 600 млн т. З них коров’яче молоко становить понад 80%, решта — буйволяче, козяче, овече.
Найбільшим виробником молока і молочних продуктів є Європейський Союз. І Сполучені Штати, і Євросоюз мають суворо регульовані ринки. Тому навіть якщо вершкове масло з України є дешевшим, воно не зможе конкурувати на європейському ринку через чинні там системи квот і дотацій. Ринки ж Нової Зеландії й Австралії є доволі ліберальними.
Молочний сектор України, щоб набути конкурентоздатності, потребує дотацій та інших форм державної підтримки.
За даними Міністерства агрополітики, на 1 серпня цього року в Україні налічувалися трохи більше 3 млн. корів, що майже на 300 тис. менше, ніж рік тому. При цьому поголів’ї в крупних сільгосппідприємствах зменшилося на 9%, а в приватних — на 6%. Не отримавши очікуваних заробітків на молоці, селяни просто пустили стада під ніж, що, враховуючи високі закупівельні ціни на м’ясо, виявилося вигіднішим.
За даними представників молокозаводів, рентабельність виробництва масової молочної продукції (молоко, кефір, сир) за останніх пів року впала не менше чим на 10% і зараз не перевищує 10–12%, що зробило цей сегмент нецікавим для виробників. Сьогодні більшість крупних компаній роблять ставу на елітну продукцію, де підвищення ціни проходить непоміченим. Втім, експерти, погоджуючись з високою прибутковістю преміум-сегменту (рентабельність може перевищувати 50%), все ж таки відзначають його украй невисоку частку на молочному ринку країни — не більше 5–7%.
Основними виробниками кисломолочних продуктів в Україні є \"Юнімілк\" (\"Галактон\", \"Кремез\"), Wimm-Bill-Dann, \"Молочна фабрика Rainford\", Laktalis (Миколаїв, Умань), Донецький ММЗ №2, \"Придніпровський комбінат\". За результатами діяльності за 11 місяців поточного року виділяють також ЗАТ \"Галичина\". В аналізованому періоді зазначеними...