    Сейчас на сайте: 1 посетителей (1 зарегистрированных, 0 гостей) |   426057681  574055213 |  Партнерам |  Авторам |  Покупателям |
Проектирование предприятия общественного питания
| дипломные работы, Разное Объем работы: 95 стр. Год сдачи: 2010 Стоимость: 4000 руб. Просмотров: 1019 | Не подходит работа? |
Оглавление
Введение
Заключение
Заказать работу
Введение………………………………………………………………………5
1. Технико-экономическое обоснование (ТЭО)……………………………
2. Организационный раздел…………………………………………………
2.1. Краткая характеристика предприятия………………………………….
2.2. Структура предприятия…………………………………………………
3. Технологический раздел…………………………………………………..
3.1. Меню проектируемого предприятия…………………………………….
3.2. Расчёт количества блюд выпускаемых в смену…………………………
3.3. Расчёт дневной потребности в сырье……………………………………..
3.4. Описание площадей складских помещений…………………………………
3.5. Описание производственной площади………………………………………
3.5.1. Доготовочный цех……………………………………………………..
3.5.2. Мясо-рыбный, овощной цех…………………………………………
3.5.3. Горячий цех…………………………………………………………..
3.5.3.1. Расчёт и подбор плит……………………………………………..
3.5.3.2. Расчёт сковород…………………..…………………………………..
3.5.3.3. Расчёт конвектоматов…………………………………………….
3.5.4. Холодный цех………………………………………………………..
3.5.5. Кондитерский цех и помещение мучных изделий……………….
3.5.5.1. Расчет и подбор механического оборудования…………………
3.5.5.2. Расчет и подбор теплового оборудования……………………..
3.6. Моечная столовой посуды…………………………………………..
3.6.1. Моечная кухонной посуды………………………………………..
3.8. Помещения для потребителей………………………………………
3.9. Буфеты и сервис-бары………………………………………………
3.10. Служебные и бытовые помещения……………………………….
3.11. Технические помещения………………………………………….
3.12. Определение общей площади проектируемого предприятия…….
4. Строительный раздел……………………………………………………
4.1. Генеральный план…………………………………………………….
4.2. Конструктивная часть здания………………………………………..
4.3. Унификация и типизация здания и его конструктивных элементов..
4.4. Объемно-планировочное решение и компоновка помещений……..
4.5. Конструктивные элементы здания…………………………………..
4.6. Отделка………………………………………………………………..
4.7. Технико-экономические показатели……………………………………
5. Технический раздел………………………………………………………..
5.1. Вентиляция………………………………………………………………
5.2. Водоснабжение…………………………………………………………..
5.3. Канализация……………………………………………………………..
5.4....
1. Технико-экономическое обоснование (ТЭО)……………………………
2. Организационный раздел…………………………………………………
2.1. Краткая характеристика предприятия………………………………….
2.2. Структура предприятия…………………………………………………
3. Технологический раздел…………………………………………………..
3.1. Меню проектируемого предприятия…………………………………….
3.2. Расчёт количества блюд выпускаемых в смену…………………………
3.3. Расчёт дневной потребности в сырье……………………………………..
3.4. Описание площадей складских помещений…………………………………
3.5. Описание производственной площади………………………………………
3.5.1. Доготовочный цех……………………………………………………..
3.5.2. Мясо-рыбный, овощной цех…………………………………………
3.5.3. Горячий цех…………………………………………………………..
3.5.3.1. Расчёт и подбор плит……………………………………………..
3.5.3.2. Расчёт сковород…………………..…………………………………..
3.5.3.3. Расчёт конвектоматов…………………………………………….
3.5.4. Холодный цех………………………………………………………..
3.5.5. Кондитерский цех и помещение мучных изделий……………….
3.5.5.1. Расчет и подбор механического оборудования…………………
3.5.5.2. Расчет и подбор теплового оборудования……………………..
3.6. Моечная столовой посуды…………………………………………..
3.6.1. Моечная кухонной посуды………………………………………..
3.8. Помещения для потребителей………………………………………
3.9. Буфеты и сервис-бары………………………………………………
3.10. Служебные и бытовые помещения……………………………….
3.11. Технические помещения………………………………………….
3.12. Определение общей площади проектируемого предприятия…….
4. Строительный раздел……………………………………………………
4.1. Генеральный план…………………………………………………….
4.2. Конструктивная часть здания………………………………………..
4.3. Унификация и типизация здания и его конструктивных элементов..
4.4. Объемно-планировочное решение и компоновка помещений……..
4.5. Конструктивные элементы здания…………………………………..
4.6. Отделка………………………………………………………………..
4.7. Технико-экономические показатели……………………………………
5. Технический раздел………………………………………………………..
5.1. Вентиляция………………………………………………………………
5.2. Водоснабжение…………………………………………………………..
5.3. Канализация……………………………………………………………..
5.4....
Создание необходимых условий для удовлетворения потребностей людей в полноценном питании по месту работы, учебы, жительства и отдыха, повышение качества обслуживания и предоставление дополнительных услуг предприятиями общественного питания — важнейшие социально-экономические задачи государства. Первостепенное значение в этом отноше-нии приобретает комплекс мероприятий, направленных на рациональную ор-ганизацию сети предприятий общественного питания, строительство новых предприятий и реконструкцию действующих, внедрение прогрессивных тех-нологий и форм обслуживания.
Развитие и совершенствование отрасли общественного питания в значительной степени зависит от ее материально-технической базы, внедре-ния в проекты прогрессивных научно-технических достижений. Техническая политика в области проектирования и строительства предприятий отрасли направлена на достижение следующих целей:
- расширение сферы услуг;
- применение новейших достижений науки и техники, обеспечивающих совершенствование материально-технической базы отрасли и повышение эффективности строительства и эксплуатации зданий и комплексов предпри-ятий;
- формирование рациональной системы торгового обслуживания населе-ния на основе создания перспективных планов развития и размещения сети предприятий общественного питания; специализацию предприятий, их ос-нащение прогрессивным торгово-технологическим и подъемно-транспортным оборудованием;
- реконструкцию действующих предприятий и их перепрофилирование (при необходимости);
- внедрение прогрессивной индустриальной технологии, научной орга-низации труда; увеличение производительности и улучшение условий труда работников; повышение культуры обслуживания населения, художественно-го уровня архитектуры зданий в структуре застройки городов и поселков го-родского типа.
Технологическое проектирование — основа дипломного проекта. Его цель - выявление наиболее целесообразных в техническом и экономическом отношении технологических процессов, определение...
Развитие и совершенствование отрасли общественного питания в значительной степени зависит от ее материально-технической базы, внедре-ния в проекты прогрессивных научно-технических достижений. Техническая политика в области проектирования и строительства предприятий отрасли направлена на достижение следующих целей:
- расширение сферы услуг;
- применение новейших достижений науки и техники, обеспечивающих совершенствование материально-технической базы отрасли и повышение эффективности строительства и эксплуатации зданий и комплексов предпри-ятий;
- формирование рациональной системы торгового обслуживания населе-ния на основе создания перспективных планов развития и размещения сети предприятий общественного питания; специализацию предприятий, их ос-нащение прогрессивным торгово-технологическим и подъемно-транспортным оборудованием;
- реконструкцию действующих предприятий и их перепрофилирование (при необходимости);
- внедрение прогрессивной индустриальной технологии, научной орга-низации труда; увеличение производительности и улучшение условий труда работников; повышение культуры обслуживания населения, художественно-го уровня архитектуры зданий в структуре застройки городов и поселков го-родского типа.
Технологическое проектирование — основа дипломного проекта. Его цель - выявление наиболее целесообразных в техническом и экономическом отношении технологических процессов, определение...
Из вышеизложенного следует, что предприятие питания за оказывае-мые им услуги по производству, реализации и организации потребления взи-мает плату, которую можно назвать ценой услуг. Этой платой становится торговая надбавка к цене закупленных сырья и товаров, а также наценка на продукцию собственного производства. Поэтому доход от реализации про-дукции собственного производства и покупных товаров предприятия питания можно представить как сумму надбавок и наценок на реализуемую продук-цию. Доход от реализации продукции собственного производства и покуп-ных товаров как экономическая категория представляет собой часть продаж-ной цены на продукцию общественного питания, которая предназначена для покрытия издержек производства и обращения предприятия питания и обра-зования прибыли. Торгово-производственное частное предприятие является предприятием с част¬ной формой собственности создано и действует в соот-ветствии с Гражданским кодексом РФ и настоящим Уставом.
Основываясь на проведенных выше исследованиях можно выделить основные направления повышения эффективности функционирования «с це-лью увеличения прибыли:
- рост высокой производительности труда как результат эффективно-го размещения трудовых ресурсов и оптимизация их численности. Набирать на работу достаточное количество персонала с опытом работы;
- оптимизация товарные запасы, то есть та величина товарных запасов, которая позволила бы работать бесперебойно. Считаю, что на предприятии необходимо обязательно планировать товарные запасы. Так как, руково-дствуюсь нормативном, можно корректировать фактический приход товара.
- изучение спроса населения на блюда, продукцию, не пользующуюся спросом продукцию исключать из меню, на основе анкетных данных (прово-дить анкетирование среди потребителей предприятия), а также на основе бухгалтерской статистики и отчетности;
- активная разработка и проведение шоу-программ, конкурсов, розы-грышей, стриптиз-шоу с целью привлечения клиентов;
- необходимо сделать меню...
Основываясь на проведенных выше исследованиях можно выделить основные направления повышения эффективности функционирования «с це-лью увеличения прибыли:
- рост высокой производительности труда как результат эффективно-го размещения трудовых ресурсов и оптимизация их численности. Набирать на работу достаточное количество персонала с опытом работы;
- оптимизация товарные запасы, то есть та величина товарных запасов, которая позволила бы работать бесперебойно. Считаю, что на предприятии необходимо обязательно планировать товарные запасы. Так как, руково-дствуюсь нормативном, можно корректировать фактический приход товара.
- изучение спроса населения на блюда, продукцию, не пользующуюся спросом продукцию исключать из меню, на основе анкетных данных (прово-дить анкетирование среди потребителей предприятия), а также на основе бухгалтерской статистики и отчетности;
- активная разработка и проведение шоу-программ, конкурсов, розы-грышей, стриптиз-шоу с целью привлечения клиентов;
- необходимо сделать меню...
После офорления заказа Вам будут доступны содержание, введение, список литературы*
*- если автор дал согласие и выложил это описание.