Анализ рынка и качества черного байхового чая, который реализуется на продовольственном рынке г.Луганска

Чай является одним из наиболее распространенных напитков. Анализ состояния торговли чаем показал, что одна из причин роста его потребления – значительное снижение качества (потребителям приходится увеличивать дозировку чая для заваривания, чтобы получить экстракт обычной крепости).
Цель курсовой работы – исследовать причины ухудшения качества чая.
Задачами работы являются:
– изучение влияния технологии производства черного байхового чая на его качество;
– исследование органолептическим методом качества чая, реализуемое на рынках г.Луганска;
– изучение зависимости качества черного байхового чая от упаковки, транспортировки и хранения.

На рынок Украины чай поступает непосредственно со стран–производителей, а также из некоторых европейский стран: Великобритании, Германии, Австрии, Финляндии, Голландии, Польши, России и др.
На внутреннем ринке Украины реализуется чай таких известных иностранных компаний, как “Unilever”, “M.J.F.Exports” (“Dilmah”), “Ahmad”, “J.F.Gokal”, “Tetley Jverseas Ltd.”, “Jafferiee Brothers”. У потребителей имеет спрос такие марки чая – “Lipton”, “Dilmah”, “Tetley”, “Brooke Bond”, “Pikwick”, “Three Elephants”, “Prinncesses” и другие.
Потребление чая в Украине гораздо меньше, чем в таких странах, как Россия, Грузия, Азербайджан, что объясняется другими национальными традициями и существенным потреблением альтернативных напитков – кофе, прохладительных газированных напитков, соков и т.п.
Объем рынка чая в Украине оценивается приблизительно в 20 тыс.т ежегодно. В 2002г. в Украину было импортировано 18,569 тыс.т чая разных видов (18,022 тыс.т в 2001г.). Цифры свидетельствуют о неполном насыщении рынка.
Потребители в Украине, как и прежде, отдают предпочтение черному чаю. Согласно данным статистики за 2002г., он составляет 92% от всего объема напитка, который импортировался в Украину. В то же время доля зеленого чая возросла. Пять лет назад на него приходился всего 1% поставок, что было характерно для первой половины 90-х.
Черный чая является самым популярным, как в мире, так и в Украине, по сравнению с другими его видами. Он составляет около 80-90% от всего объема напитка, который производится и используется в мире.
С 1990г. по 1997г. в Украине снижались объемы импорта и потребления чая. На внутреннем рынке в этот период было реализовано и потреблено такое количество чая, тыс.т: 1990г. – 24, 1991г. – 21, 1995г. – 9, 1997г. – 6. С 1998г. потребление чая в Украине начало понемногу увеличиваться.
Проведя анализ реализуемых на рынке города Луганска чаев можно сделать вывод, что органолептическим и физико-химическим показателям, предъявляемым в стандарте, соответствуют чаи...