Основы ресторанного бизнеса (на примере ресторана TGI Fridays)

Ресторанный бизнес быстро развивающийся сектор сферы услуг.
Ресторанный бизнес - организация такого вида обслуживания, которое обеспечивает клиента едой и напитками в специально отведенном для этого месте и отвечает некоторым основным гигиеническим и законодательным требованиям.
Предприятия общественного питания классифицируются по выполняемым функциям, типам, местонахождения предприятия, характеру обслуживаемого контингента, ассортименту выпускаемой продукции, наценочной категории и т.д.
В структуре предприятий общественного питания видное место занимают рестораны. Они играют заметную роль в организации отдыха населения. Сюда приходят, чтобы отметить юбилей, важное событие в жизни того или иного коллектива, провести свадебное торжество, деловую или официальную встречу, просто отдохнуть в кругу близких людей. Радушно встретить, быстро и вкусно покормить людей, создать им все условия для полноценного отдыха - такова задача работников ресторанов.
Серьезная роль отводится ресторанам, расположенным в гостиницах, аэропортах, железнодорожных вокзалах, на теплоходах, в организации питания туристов, в том числе иностранных.
Основой качества обслуживания в ресторане является коллектив сотрудников. Успешность ресторанного бизнеса зависит от профессионализма сотрудников всех звеньев. Качество обслуживания является самой важной характеристикой организации. Поэтому важны методы управления персоналом, особенно важны методы поддержания стабильности коллектива, так как сложившийся персонал залог постоянного качества.
Осуществление радикальных социально-экономических и поли-тических реформ, как правило, связано с определенной дегумани¬зацией отношений между людьми, включенными в различные сис¬темы управления. Ситуация в России - не исключение. Целью системы управления является достижение конкурентоспособности выпускаемой продукции, выполняемой услуги, организации и других объектов на внешнем или внутреннем рынке.
На рынке труда по¬стоянно ощущается дефицит профессиональных...

1. Бородина В.В. Ресторанно - гостиничный бизнес. Учет, налоги, маркетинг, менеджмент. М., 2006.
2. Виханский О.С. Стратегическое управление. М., 2001.
3. Егоршин А.П. Управление персоналом. Н. Новгород, 2001.
4. Зайцева Т. В., Зуб А. Т. Управление персоналом: Учебник.- М., 2007. - 336 с.
5. Ковалев А. И., Ковалев В. А. Менеджмент и маркетинг сферы услуг. Омск: Изд-во ОГПУ, 2001. 267 с.
6. Коршунов Н.В. Организация обслуживания в ресторане. М, высшая школа 1999г.
7. Кристофер Энертон-Томас. Ресторанный бизнес. Как открыть и успешно управлять рестораном: Пер. с англ. - М.: РосКонсульт, 1999.-272 с.
8. Ладанов И.Д. Практический менеджмент. Психотехника управления и самотренировки. М., 1995.
9. Марр Р., Флиастер А. Словарь // Человек и труд. - 1994 - № 1 -С. 127.
10. Маслов Е.В. Управление персоналом предприятия: Учебное пособие / Под ред, П.В. Шеметова. - М.: ИНФРА-М; Новосибирск: НГАЭиУ, 1999. - 312 с.
11. Маслов Е. В. Управление персоналом предприятия: Учеб. посо-бие. М., 2003.
12. Мескон М.Х., Альберт А., Хедоури Ф. Основы менеджмента. - М.: Дело, 1993. - С. 94-95.
13. Михайлов Ф. Б. Управление персоналом: Классические концепции и новые подходы. - Казань, 1994.
14. Платонов О.А. Основные понятия и критерии концепции качества трудовой жизни // Труд за рубежом - 1990 - № 3 - С. 67-78.
15. Прокопенко И. Управление и развитие человеческих ресурсов - важная задача экономик, переходящих к рынку // Человек и труд. -1993-. №12. С. 23.
16. Попов С. Г. Управление персоналом. М., 2002.
17. Пугачев В. П. Руководство персоналом организации: Учебник. М., 2003.
18. Романович Ж. А., Калачев С. Л. Сервисная деятельность: Учебник / Под редакцией проф. Ж. А. Романовича. – 2-е изд. - .: Издательство. -торговая корпорация «Дашков и К», 2007.
19. Стаханов В. Н. Маркетинг сферы услуг: Учебное пособие для вузов. М.: Экспертное бюро, 2001. 155 с.
20. Управление организацией: Учебник/ Под. ред. А. Г. Поршнева. М.: Инфра, 1999.
21. Управление персоналом организации: Учебник / Под...