Проведение банкетных мероприятий

Среди предприятий общественного питания основное место занимают рестораны, кафе, бары. Они играют заметную роль в организации отдыха населения. Данные предприятия питания посещают не только для того, чтобы перекусить, но также отметить юбилей, важное событие в жизни человека, того или иного коллектива, провести свадебное торжество, деловую или официальную встречу, просто отдохнуть в кругу близких людей. В процессе многолетнего развития отрасли массового питания сложилась сложная система обслуживания, имеющая различные формы. Многие предприятия сосредоточивают свои усилия на какой-либо одной форме или одном виде обслуживания, тогда как другие вводят более сложные, комбинированные формы. Такой порядок, с одной стороны, усложняет работу предприятия, но с другой стороны – привлекает большое количество посетителей и, следовательно, способствует росту объема товарооборота и прибыли.
Наряду с такими видами обслуживания как обслуживание посетителей за столиками в торговом зале, самообслуживание, буфетное обслуживание, выездное обслуживание, существует такая форма обслуживания как банкет.
Годовщина, общительная встреча, семейное празднование может быть случаем с этой целью. Самыми частыми - банкеты,¬ потраченные общественностью, стороной, научными и деловыми организациями по случаю завершения различных встреч, переговоров,¬ конференций, встреч и других действий.
В наше время проведение банкетов в ресторане сравнимо с премьерой в театре, когда труппа имеет возможность показать все свои лучшие профессиональные качества большому числу зрителей. Так и персонал ресторана, обслуживая банкет, должен радушно встретить, продемонстрировать высокую культуру обслуживания, показать свой профессионализм и обеспечить хорошее настроение всех участников торжественного мероприятия, создав тем самым все условия для полноценного отдыха.
Сегодня банкет – это один из самых традиционных способов проведения праздника. И одно из наиболее сложных и ответственных, в плане организации,...

Виды, методы и формы обслуживания на предприя¬тиях питания зависят от ряда факторов: места приема пищи, способа ее получения и доставки потребителям, степени участия персонала в обслуживании, примене¬ния средств механизации и автоматизации и др.
Одной из специальных форм обслуживания является банкетное обслуживание. Банкет – это торжественный завтрак, обед или ужин, устраиваемый в честь какого-либо события или лица. Сегодня банкет – это один из самых традиционных способов проведения праздника. И одно из наиболее сложных и ответственных, в плане организации, мероприятий. Ведь для того, чтобы праздник удался, необходимо профессионально подойти к его организации, тщательно продумать все мелочи, начиная от оформления зала, и заканчивая меню и сервировкой стола.
Организация любого банкета начинается с приема и оформления заказа, затем идет подготовка к обслуживанию и обслуживание.
Успешное проведение банкета во многом зависит от того, насколько подробно и точно оговорены с заказчиком вопросы, связанные с проведением банкета, а также от уровня профессиональной подготовки и навыков официантов и метрдотеля.
Банкеты бывают официальными (приемы) и неофициальными (свадьбы, юбилеи и т.п.). В зависимости от формы обслуживания различают следующие виды банкетов: банкет за столом с полным обслуживанием; банкет за столом с частичным обслуживанием; банкет-фуршет; банкет-коктейль; комбинированный банкет; банкет-чай. Все они имеют свои особенности.
При подготовки и проведении банкетных мероприятий правильная сервировка банкетных столов также имеет большое значение.
Таким образом, успешная организация любого банкета зависит от хорошо спланированного выполнения, включающего три стадии: прием заказа, подготовка к проведению банкета и обслуживание.