Технологическая оснащенность предприятий общественного питания. Оценка, направления, модернизация

Введение

На сегодняшний день оказанием услуг общественного питания, как одним из видов предпринимательской деятельности, занимается громадное количество организаций и индивидуальных предпринимателей. При этом предприятия общественного питания, предназначенные для удовлетворения потребности в питании и проведении досуга, различаются между собой по типам, по размерам, а также по видам оказываемых услуг.
Тип предприятия общественного питания - это вид предприятия с характерными особенностями обслуживания, ассортимента реализуемой кулинарной продукции и номенклатуры, предоставляемых потребителям услуг.
Существует следующая классификация типов предприятий общественного питания:
· столовая - предприятие общественного питания с широким ассортиментом блюд сложного приготовления, включая заказные и фирменные; винно-водочные, табачные и кондитерские изделия, с повышенным уровнем обслуживания в сочетании с организацией отдыха;
· бар - предприятие общественного питания с барной стойкой, реализующее смешанные, крепкие алкогольные, слабоалкогольные и безалкогольные напитки, закуски, десерты, мучные кондитерские и булочные изделия, покупные товары;
· кафе – предприятие, оказывающее услуги по организации питания и отдыха потребителей с предоставлением ограниченного по сравнению со столовой ассортимента продукции. Реализует фирменные, заказные блюда, изделия и напитки;
· столовая - общедоступное или обслуживающее определенный контингент потребителей предприятие общественного питания, производящее и реализующее блюда в соответствии с разнообразным по дням недели меню;
· закусочная - предприятие общественного питания с ограниченным ассортиментом блюд несложного приготовления из определенного вида сырья и предназначенное для быстрого обслуживания потребителей промежуточным питанием.
· диетическая столовая - столовая, специализирующаяся в приготовлении и реализации блюд диетического питания;
· столовая - раздаточная - столовая, реализующая готовую продукцию, получаемую от...

1. Алексеева М. М. Планирование деятельности фирмы. - М.: Финансы и статистика, 2005. - 248 с.
2. Артеменко В.Г., Беллендир М.В. Финансовый анализ: Учебное пособие. - М.: “ДИС”, НГАЭ и У, 2005 г. – 385 с.
3. Баканов М.И., Шеремет А.Д. Теория экономического анализа: учебник.». - М.: Финансы и статистика, 2003г.- 288с.
4. Балабанов И.Т. Основы финансового менеджмента. Как управлять капиталом? - М.: Финансы и Статистика, 2004. – 290 с.
5. Бердичевский В.Х., Карсекин В.И. Технологическое проектирование предприятий общественного питания, Киев. ВШ. 2001. – 284 с.
6. Бизнес-план. Под редакцией проф. Р.Г.Маниловского, М., Финансы и статистика”, 2003. – 189 с.
7. Ветров А. А. Операционный аудит-анализ. - М.: Перспектива, 2003. – 340 с.
8. Волков О.И. Экономика предприятия. - М.: ИНФРА-М, 2005 г. – 255 с.
9. Ефимова О. В. Финансовый анализ - М.: Бухгалтерский учет, 2003. – 530 с.
10. Иванов И.Д. Организация и планирование производства на предприятиях пищевой промышленности М., 2002. – 378 с.
11. Ковалев В.В. Финансовый анализ: Управление капиталом. Выбор инвестиций. Анализ отчётности. - М.: Финансы и статистика, 2003г. - 432с.
12. Крейнина М.Н. Финансовое состояние предприятия. Методы оценки.- М.: ИКЦ «Дис», 2005г- 224с..
13. Менеджмент гостиничного и ресторанного обслуживания. – М.: РМАТ, 2005 г. – 460 с.
14. Моляков Д.С. Финансы предприятий отраслей народного хозяйства. - М.: ФиС , 2003. – 580 с.
15. Родионова В.М., Федотова М.А. Финансовая устойчивость предприятия в условиях инфляции М., “Перспектива” 2004. – 490 с.
16. Савицкая Г. В. Теория анализа хозяйственной деятельности. – Минск: ИСЗ, 2003. – 430 с.
17. Савицкая Г. В. Анализ хозяйственной деятельности промышленного предприятия. – Минск: ИСЗ, 2003. – 329 с.
18. Сергеев И.В. Экономика предприятия, - М., “Финансы и статистика”, - 2005. – 340 с.
19. Скоун Т. Управленческий учет.- М.: Изд-во ЮНИТИ, 2005. – 497 с.
20. Стоянов Е.А., Стоянова Е.С. Экспертная диагностика и аудит финансово-хозяйственного положения...