Организация и развитие ресторанного бизнеса в РФ в условиях становления и развития рыночных отношений

Стратегический курс на увеличение объема валового внутреннего продукта в российской экономике предусматривает формирование такой модели развития рыночных отношений, которая бы обладала долгосрочным потенциалом динамичного роста и являлась способной обеспечивать последовательное повышение благосостояния населения, эффективное воспроизводство и модернизацию производственного аппарата, укрепление конкурентоспособности и экономической безопасности страны.
Анализ тенденций в социально-экономическом развитии страны и регионов показывает, что в настоящее время более половины валового внутреннего продукта производится в сфере услуг, а сама она оказывает все возрастающее влияние на экономику страны, характер и структуру потребления.
Одним из наиболее стремительно развивающихся секторов рынка услуг является ресторанный бизнес, опережающий в динамике своего роста многие отрасли народного хозяйства.
Отрасль общественного питания как бизнес существует в российской экономике около пятнадцати лет, за которые подверглась значительным трансформациям, что, представляет значительный научный интерес, а изучение рынка услуг ресторанного бизнеса в качестве основы его функционирования представляет собой актуальность исследования.
Современная ситуация на рынке услуг ресторанного бизнеса является во многом нестандартным и в полной мере неосмысленным в экономической литературе феноменом. В различных источниках анализируются только маркетинговые приемы исследования рынка услуг ресторанного бизнеса и вопросы функционирования хозяйственного механизма ресторанного бизнеса.
Во многих трудах ресторанный бизнес рассматривается как составляющая рынка туристских услуг, индустрии гостеприимства, что не совсем корректно с научной точки зрения.
Общие вопросы формирования и развития бизнеса и предпринимательства в России нашли свое отражение в работах Бусыгина А.В., Вайнштейна С.Ю., Варламова Д.П., Глухова В.В., Горфинкеля В.Я. и др.
Специфика сферы услуг и ее место в экономике отражены в...

1. Постановлением Главы Администрации Волгоградской области от 3 марта 2003 г. № 147 «О развитии услуг общественного питания в Волгоградской области в 2003 – 2004 годах»
2. 100 самых популярных ресторанов Москвы 2007, а также рестораны мира (12 стран 46 городов). Издательство: Ресторанный Рейтинг, 2007. – 268 с.
3. Анурова Н.И. Персонал в ресторане. Как создать профессиональную команду. – М.: ООО «Современные розничные и ресторанные технологии». – 216 с.
4. Балабанов И.Т., Балабанов А.И. Экономика туризма: учебное пособие.- М.: Финансы и статистика, 2000. – 176 с.
5. Богушева В.И. Организация обслуживания посетителей ресторанов и баров. – М., 2004. – 268 с.
6. Бородина В.В. Ресторанно-гостиничный бизнес: учет, налоги, маркетинг, менеджмент. – М.: Книжный мир, 2001. – 165 с.
7. Броймер Роберт А. Основы управления в индустрии гостеприимства. – М.: Аспект Пресс, 2005. – 234 с.
8. Галенко В.П., Самарина Г.П., Страхова О.А "Бизнес-планирование: Создание успешного бизнес-плана на предприятии. – СПб., 2002. – 348 с.
9. Гуккаев В.Б. Реализация услуг предприятиями общественного питания. Издание: Бухучет и налоги в торговле и общепите, 2004. № 10.
10. Дурович А.П. Маркетинг гостиниц и ресторанов. – М., 2005. – 236 с.
11. Дьякова Т.П. Отчет о развитии услуг общественного питания города Волгограда на 2004-2005 гг. // Комитет по торговле города Волгограда // от 1 января 2005 г.
12. Коршунов Н.В. Организация обслуживания в ресторане. – М.: Высшая школа, 2002. – 224 с.
13. Кучер Л.С. Ресторанный бизнес в России: Технология успеха. – М.: Рестком, 2003. – 531 с.
14. Мазуров Ю.Л. Ресторанный бизнес в России: глобальный контекст и национальные особенности. – М., 2003. – 131 с.
15. Палли М. 100 идей для достижения превосходства в конкурентной борьбе. – М.: ООО «Современные ресторанные и розничные технологии», 2000. – 148 с.
16. Пикалев А., Маевская А. Как увеличить доход ресторана, бара, кафе. – М.: Советский спорт, 2001. – 168 с.
17. Пьянков А.С. Ресторанный интерьер: идеи и...