Ресторанная Москва 19 века

ВВЕДЕНИЕ
Понятие «трактир» встречалось в русском языке с начала XVIII в. В законодательстве существовало понятие «трактирный промысел», который определялся как «содержание открытого для публики заведения, где продаются кушания и напитки для потребления на месте». Подобное расширительное толкование подводило под понятие «трактир» рестораны, харчевни, духаны, ренсковые погреба, кухмистерские, пивные лавки и пр., что позволяет отнести первое упоминание о подобном учреждении в Москве к 1547 (по другим сведениям, к 1552), когда царь Иван IV Грозный открыл для своих слуг кабак на Балчуге. В царствование Алексея Михайловича в городе числилось 3 кабака, затем — 25. В XVIII в. число подобных заведений продолжало увеличиваться. В царствование Екатерины II в Москве насчитывалось около 40 трактиров и других заведений. Деятельность трактиров регулировалась специальными постановлениями (1821, 1828, 1836, 1842), вводившими разнообразные ограничения как для содержателей заведений, так и для посетителей. Запрещалось посещать трактиры женщинам, нижним армейским чинам, лицам в ливреях. Право на открытие трактиров предоставлялось Городской думой.

1. Трактиры в древней Москве

Один из первых московских трактиров появился в переулке между Верхним Торговым и Тенняными торговыми рядами (начало Ветошного переулка) в доме купца Шевалдышева, в питейном заведении под названием “Ветошная истерия”. В нижнем помещении подавали вина, а в верхнем, куда вела крутая лестница, закуски и чай. Трактир назывался “Истерийским”. Затем число трактиров увеличилось до 15, а уже в 40-50-ых годах позапрошлого века их насчитывалось около двухсот. Появлению новых трактиров способствовал рост числа постоялых дворов, ямских станций и ямских слобод, гостиниц и рынков. В Государственный Совет пошли жалобы от откупщиков, бравших откуп на винную торговлю. Они требовали “отвратить народ от трактиров и гостиниц, где он привыкает к роскоши, чаю, к виноградным винам, во вред нравственности и в...

1. "История Москвы"под редакцией С.С. Хромова. Издательство "Наука", Москва, 2003 год.
2. "Москва: иллюстрированная история"под редакцией Ю.А. Полякова, в 2-х томах, том 2-ой. Издательство "Мысль", Москва, 2000 год.
3. Энциклопедия "Москва"под редакцией А.Л. Нарочницкого. Издательство "Советская энциклопедия", Москва, 2001 год.
4. Cправочник "трактиры москвы"
5. История России. Сборник. М., 2002.
6. История России с начала XVII века до конца XIX века. М.,2004
7. Буганов В.И. История России // Конец XVII-XIX век. М.,2003