КЕЙТЕРИНГ (ресторанный бизнес)

Введение

В наши дни понятие «кейтеринг» знакомо только для узкого круга специалистов, хотя многие к нему обращаются как частные, так и юридические лица. Чаще всего в нашей стране это понятие заменяется доставкой обеда по заказу (доставка пиццы и т.д.).

Кейтеринг (от англ. catering - «снабжение провизией»)- выездное ресторан¬ное обслуживание в любом помещении по выбору клиента. Особенность такого обслуживания, что не Вы идете в ресторан, а ресторан приходит к Вам

Актуальность данной темы заключается в том, что в маркетинговом дипломе состоит в росте потребности в кейтеринговых услуг на Рынке

Таким образом, основной проблемой является – теоретическое изучение данного вида деятельности.

Цель работы - проанализировать специфику и рынок кейтеринговых услуг и разработать проект бизнес –плана кейтеринговых фирм.

Задачи работы:

- изучить потребности рынка и спроса на данный вид услуг;

- рассмотреть виды и «ниши», которые может занять данная услуга;

- определить особенности организации данного бизнеса.

- подготовить проект бизнес – плана.

- бизнес-план кейтеринговой фирмы

Проблемам организационно-хозяйственной деятельности и маркетинга в отрасли общественного питания посвящены исследования Марвина Б., Павези Д., К. Энгертона-Томаса, Величко Е.М., Иценкова О.О., Салий В.В., Осипова В.П., Периханяна А.Р. и др. Основу исследования возможностей государственного регулирования рынка ресторанных услуг составили труды Басовского Л.Е., Бутова В.И., Игнатова В.Г., Кетовой Н.П., Королевской В.И., Орешина В.П., Хохлова С.Н. и др., а так же положения нормативно-правовых актов Российской Федерации. Вместе с тем, структурные изменения, произошедшие за последнее время в системе общественного питания, рост предпринимательской активности населения, развитие рыночных отношений в нашей стране диктуют необходимость переосмысления теоретических основ позиционирования рынка услуг ресторанного бизнеса в экономике России, которые остаются вне контекста современных...

1.Барышева О. "Ем сам"ищет франчайзи в Перми//Пермская деловая газета Business Class. 2007. №10. с. 18.

2.Боталов. А. "Ростик’с"станет лидером пермского рынка общепита//Пермская деловая газета Business Class. 2006. №50. с. 9.

3.Браймер Р. Основы управления в ресторанном бизнесе. М.: Агент пресс. 2005.

4.Ефимов С.Л. Ресторанный бизнес в России. М.: РосКонсульт. 2000.

5.Жилкина П. Методы централизованного управления сетью ресторанов//Ресторанные ведомости. 2005. №10. с. 12.

6.Зельман М. Тенденции развития и итоги реформ в ресторанном бизнесе за 100 лет//Общественное питание. 2006. №8. с. 21 23.

7.Иванишина А. Изменение концепции ресторана – М.: Дело. 2007.

8.Кабушкин Н.И., Бондаренко Г.А. Менеджмент гостиниц и ресторанов. Минск: Новое знание. 2002.

9.Кучер Л.С. Ресторанный бизнес в России. Технология успеха. М.: РосКонсульт, 2003.

10.Лебедева А. Пермский край: фаст фуд и сетевой ресторанный бизнес захватывают рынок//Пермский обозреватель "– еженедельная деловая газета". 2006. №114. с. 10.

11.Людковская А. Будем сетями// Food Service. 2006. №8. с. 13 14.

12.Майоров А. Меню: вывеска или план действий//Ресторанные ведомости. 2005. №9. с. 21 22.

13.Марвин Б. Маркетинг ресторана: Как привлечь клиента и удержать в вашем ресторане. М.: Издательство Жигульского. 2002. 216 с.

14.Михалков С. Бренд ресторана – аншлаг в любой день//Ресторанные ведомости. 2006. №5. с. 18.

15.Назаров О.В. Как раскрутить ресторан. М.: Издательский дом, Ресторанные ведомости. 2003. 176 с.

16.Песоцкая Е.В. Маркетинг услуг. СПб.: Питер. 2005.

17.Подшибякин А. Ресторанный бизнес в России сегодня//Ресторатор. 2006. №4. с. 34.

18.Попов Е.В. Продвижение товаров и услуг. М.: Финансы и статистика. 2004.

19.Путариков А. Стандартные техники продаж могут быть опасными//МД Ресторан. 2006. №1. с. 28.

20.Пятницкая А. Сети обрушили цены//Ресторанные ведомости. 2006. №8. с. 31 33.

21.Тумаркина М. Золото без...