Консервирование плодоовощной продукции в домашних условиях с использованием нетрадиционных рецептур

Введение

Плоды и овощи составляют значительную часть по¬требляемой человеком пищи. Они содержат много питательных, вкусовых и арома¬тических веществ, имеющих большое значение для пра¬вильного питания.

Овощи в питании человека находят широкое применение благодаря большому содержанию углеводов, витаминов, минеральных солей и других веществ. Плоды и овощи способствуют пищеварению и содей¬ствуют более полному усвоению принятой человеком пи¬щи. Выделение слюны и желудочного сока значительно усиливается при потреблении растительной пищи, что способствует перевариванию не только плодов и ово¬щей, но и других видов пищи. Плоды и овощи являют¬ся важным источником, снабжающим организм человека витаминами и минеральными веществами. В овощах содержаться следующие основные вещества: вода, минеральные соли, углеводы (сахар, крахмал), жиры, азотистые, пектиновые и дубильные вещества, органические кислоты, глюкозиты, эфирные масла и витамины. Витамины С,Р и провитамин А поступают в организм исключительно из плодов и овощей.

В свежих овощах находиться от 63 до 95% воды. Наименьшее количество воды содержат клубнеплоды и корнеплоды, наибольшее огурцы, салатные и капустные овощи. Большая влажность способствует грибковым и бактериальным заболеваниям овощей, с другой стороны, испарение влаги вызывает их увядание. Овощи богаты минеральными солями, в основном это соли кальция, фосфора и железа. Особенно ценен состав минеральных солей картофеля, капусты и помидоров[5].

Плоды и овощи способствуют поддержанию кислотно-щелочного равновесия в крови и тканях, что имеет боль¬шое значение для правильного обмена веществ.

Ввиду этого при правильной организации питания человеку необходимо употреблять плоды и овощи в те¬чение всего года. Для этого необходимо найти способы предохранения плодов и овощей от порчи, чтобы сохранить их длительное время в свежем виде, или заготовлять их впрок в виде всевозможных консервов.

Благодаря большому содержанию в них воды (80— 90%) сохранение плодов и...

Литература



1. Агадксанов С.А. Новая диета для всех и каждого. М., 2001

2. Балаштик Я. Домашнее консервирование. Братислава: Природа, 1996

3. Брусилов Б.П. Кулинарная смекалка. М., 1993

4. Библиотечка газеты «Наша кухня»: «Самобранка». №3, июль 2005

5. Бровко О.Г. и др. Товароведение пищевых продуктов. М., Экономика, 1989

6. Брейтбург А.М. Физиология питания. М., 1996

7. Воскресная газета. №1, 2006

8. В гостях у Осени. Сценарии, стихи, песни, игры, танцы. Журнал «Колокольчик», 2002, № 26.

9. Василаки А.Ф. Лечебное питание. М., 2000

10. Гуревич М.М. Диетология для всех. М., 2002

11. Гончарова В.И. и др. Товароведение пищевых продуктов. М., 1990

12. Гориков А.И. Гигиена питания. М., 1987

13. Домашнее консервирование. Изд. 2-е доп. И исп. // Иванова Л.В. Смоленск, 2004

14. Дом и семья. Краткая энциклопедия. Кишинев, 1999

15. Дом и усадьба. М., Агропромиздат, 1989

16. Домашние разносолы. Харьков: 2003

17. Драмнива С.Т. Теоретические основы товароведения продовольственных товаров. М., 1996

18. Зарецкая Н.В. С танцами и песней встретим праздник вместе. Сценарии музыкальных сказок. Ярославль, Академия развития, 2003

19. Зуева Ф.А. Проектные технологии в образовательном процессе. Челябинск, 2001

20. Книга о вкусной и здоровой пищи / издание 11 переаб. и.доп. М., 1993

21. Куденцов И.Д. Товароведение продовольственных товаров. М., 1989

22. Ковалев Н.И. Рассказы о русской кухне. М., Экономика, 2000

23. Котоусова А.М., Котоусов Н.Г. Вяленные фрукты и овощи. М., Россельхозиздат, 1996

24. Краткая энциклопедия домашнего хозяйства. М., Советская энциклопедия, 2001

25. Ланска д. Из леса и огорода – от весны до зимы. М., Профиздат, 1998

26. Лойко Р.Э. Консервируем сами. М., Агропромиздат, 1999

27. Ляховская Л.П. Молодой семье о кулинарии. М., Экономика, 1998

28. Малыгина В.Ф. основы физиологии питания и санитарии. М., 1998

29. Матюхина З.П. основы физиологии питания, гигиены и санитарии. М., 1989

30. Мельников И.С. Консервирование плодов и овощей в...