Технология приготовления слоеных пирожных

Слоеное тесто выпускается двух видов - бездрожжевое и дрожжевое. В слоеном бездрожжевом тесте подъем теста происходит только за счет работы маргарина: испаряясь при выпечке, он раздвигает слои теста. В слоеном дрожжевом тесте подъем теста происходит как за счет действия маргарина, так и деятельности дрожжей.

Ранее «слоеным тестом» называли именно бездрожжевое слоеное тесто, поскольку ранее просто не существовало дрожжей, пригодных для заморозки.

1. Астрейкова А.А., Матвеев П.Д., Ананич Т.П. Современный рецептурный кулинарный справочник. – Мн: Белорусский дом печати, 2006

2. Борисова А.С. Лучшие рецепты выпечки. – М.: Гардарика, 2005

3. Дей Марта. Пироги из слоеного теста. – М.: Дека, 2000

4. Кенгис Р.П. Домашнее приготовление мучных изделий. - М.: Агропромиздат, 1996

5. Ляховская Л. Секреты вкусной еды. – М.: Дана, 2005

6. Махов А.В. Классика современной кухни. – СПб.: Питер, 2007

7. Поскребышева Г.И., Сучкова Е.М. Малая кулинарная энциклопедия. – М.: Практическая литература, 2004

8. Токарев Л.Т. Производство мучных кондитерских изделий. - М.: Пищевая промышленность, 2000