Кухня Италии

Введение

Актуальность темы. Италия — одна из древнейших стран мира и в то же время это сравнительно молодое государство, появившееся на по-литической карте лишь немногим более ста лет назад после окончательного объ¬единения в 1871 г. существовавших ранее на его территории отдельных герцогств и королевств. Ныне это крупное капита-листическое государство, обладающее большим экономическим потенциалом.

Именно поэтому, я выбрала темой своей работы итальянскую культуру в целом, и кухню в частности. Итальянская кухня проще, чем французская, в ней меньше изысков, но зато основана она на сезонных продуктах. Именно поэтому итальянская хозяйка не знает, что будет готовить на ужин, пока не побывает на рынке и не увидит все собственными глазами. Но, чтобы понять все тонкости и особенности итальянской кухни, надо немного знать и историю. Целостная Италия - страна довольно молодая, ей всего около ста лет, а до этого она была разделена на графства, королевства и регионы, которые никак, кроме как во время войн, друг с другом не контактировали. Словом, войны, а не только особенности климата регионов, так разнообразили кухню страны. Юг Италии гористый, а на севере довольно много равнин, поэтому на севере больше пастбищ для коров и овец. А это мясо, молоко, масло, сливки и сыр. На юге пастбищ меньше, а следовательно, для приготовления еды больше использовалось оливковое, чем коровье масло. Люди на юге вообще жили беднее, поэтому пасту, изделия из теста, готовили на муке и воде, без добавления яиц. Получалась она менее нежная, чем на севере, поэтому соусы делали более пикантными. Соусы удавались - ведь на юге особенно хорошо росли овощи и травы. Так, микроклимат Лигурии позволял выращивать самый аппетитный базилик. Базилик добавляли практически во все блюда, но так как в Лигурии его было особенно много, из него стали готовить популярнейший соус песто. Состоит песто из базилика, чеснока и оливкового масла и иногда кедровых орехов, но главный секрет - в правильных пропорциях...

1. Итальянская кухня. Издательство: Лабиринт Пресс, 2005 г.

2. А. Капатти. Итальянская кухня. История одной культуры. Издательство: Новое литературное обозрение, 2006

3. Д. Оливер. Моя Италия Издательство: КукБукс, 2007 г.

4. Е. Костюкович. Еда. Итальянское счастье Издательство: КукБукс, 2007 г.

5. Ж.Ф. Ривель. Кухня и культура. Издательство: Лабиринт Пресс, 2008 г.

6. 30 минут. Итальянская кухня. Издательство: Кладезь-букс, 2005

7. Кулинарные рецепты семьи Аль Капоне//сост. М. Макаров

8. Синельников, Соломоник, Лазерсон. Кухня Италии. Кулинарный путеводитель. Центрполиграф, 2004

9. Нониева О.С. Пиццы и пасты и другие блюда итальянской кухни. Мой мир, 2007

10. Фергюсон К Итальянская классика. Симфония вкусов и ароматов. Эксмо, 2005



Электронные источники



1.http://www.italian-kitchen.org

2. http://www.kulina.ru/italia.php

3. http://moikompas.ru/compas/italfood

4. http://italy.report.ru/_5FolderID_2457_.html

5. http://www.pantagruel.kiev.ua/kuhnya/

6. http://www.pokup.ru/?mode=article&id=243

7. http://www.traveltours.ru/spb/articles/nat_cook/

8. http://shkolazhizni.ru/archive/0/n-1241/

9. http://italy-maps.info/111307.html

10. http://www.usefood.ru/index.php?list_id=3