    Сейчас на сайте: 1 посетителей (1 зарегистрированных, 0 гостей) |   426057681  574055213 |  Партнерам |  Авторам |  Покупателям |
Разработка кваса с использованием растительного сырья для обогащения напитка веществами, способствующими увеличению стойкости.
| дипломные работы, Разное Объем работы: 117 стр. Год сдачи: 2009 Стоимость: 2100 руб. Просмотров: 1151 | Не подходит работа? |
Оглавление
Введение
Литература
Заказать работу
Введение……………………………………………………………………………...5
1.Литературный обзор………………………………………………………………6
1. 1.История кваса…………………………………………………..................6
1.2.Технология квасов брожения…………………………………………….8
1.2.1.Производство квасного сусла………………………………….10
1.2.2.Сбраживание квасного сусла………………………………….15
1.2.3.Осветление кваса …………………………………………........22
1.2.4.Фильтрование кваса……………………………………………23
1.3. Состав квасов брожения и квасного напитка ………………………..29
1.4. Лекарственно-техническое сырье для безалкогольных напитков…..34
1.5. Характеристика используемого растительного сырья………………40
1.5.1.Липа……………………………………………………………..43
1.5.2.Бессмертник песчаный (цмин)…………………………….......44
1.5.3.Календула……………………………………………………….45
1.5.4.Душица обыкновенная ………………………………………...47
1.5.5.Пижма…………………………………………………………..49
1.6.Использование растительного сырья в качестве стабилизаторов (антиоксидантов) ……………………………………………………………51
2.Экспериментальная часть……………………………………………………….56
2.1. Объекты и методы исследования……………………………………...56
2.1.1 Условия проведения……………………………………………56
2.1.2. Объекты исследования………………………………………...56
2.1.3 Методы анализа………………………………………………....56
2.2. Результаты экспериментов……………………………………………..62
2.2.1.Анализ травяных настоев…………………………………........62
2.2.1.1.Анализ водных настоев……………………………….…..62
2.2.1.2.Анализ водно-ферментных настоев……………………...63
2.2.2.Анализ соков……………………………………………………69
2.2.2.1.Ферментная обработка соков…………………………….70
2.2.3.Анализ готового кваса………………………………………….74
3. Выводы…………………………………………………………………………...77
4. Технологическая часть…………………………………………………………..79
4.1.Технологическая схема приготовления кваса………………………....79
4.2.Продуктовый расчет…………………………………………………….81
5. Экономическая часть…………………………………………………………….95
5.1.Маркетинговые исследования…………………………………………..95
5.1.1. Затраты на проведение исследований……………………..96
5.1.2. Стоимость основным материалов………………………....98
5.1.3. Конкурентоспособность продукта…………………….....100
6. Охрана...
1.Литературный обзор………………………………………………………………6
1. 1.История кваса…………………………………………………..................6
1.2.Технология квасов брожения…………………………………………….8
1.2.1.Производство квасного сусла………………………………….10
1.2.2.Сбраживание квасного сусла………………………………….15
1.2.3.Осветление кваса …………………………………………........22
1.2.4.Фильтрование кваса……………………………………………23
1.3. Состав квасов брожения и квасного напитка ………………………..29
1.4. Лекарственно-техническое сырье для безалкогольных напитков…..34
1.5. Характеристика используемого растительного сырья………………40
1.5.1.Липа……………………………………………………………..43
1.5.2.Бессмертник песчаный (цмин)…………………………….......44
1.5.3.Календула……………………………………………………….45
1.5.4.Душица обыкновенная ………………………………………...47
1.5.5.Пижма…………………………………………………………..49
1.6.Использование растительного сырья в качестве стабилизаторов (антиоксидантов) ……………………………………………………………51
2.Экспериментальная часть……………………………………………………….56
2.1. Объекты и методы исследования……………………………………...56
2.1.1 Условия проведения……………………………………………56
2.1.2. Объекты исследования………………………………………...56
2.1.3 Методы анализа………………………………………………....56
2.2. Результаты экспериментов……………………………………………..62
2.2.1.Анализ травяных настоев…………………………………........62
2.2.1.1.Анализ водных настоев……………………………….…..62
2.2.1.2.Анализ водно-ферментных настоев……………………...63
2.2.2.Анализ соков……………………………………………………69
2.2.2.1.Ферментная обработка соков…………………………….70
2.2.3.Анализ готового кваса………………………………………….74
3. Выводы…………………………………………………………………………...77
4. Технологическая часть…………………………………………………………..79
4.1.Технологическая схема приготовления кваса………………………....79
4.2.Продуктовый расчет…………………………………………………….81
5. Экономическая часть…………………………………………………………….95
5.1.Маркетинговые исследования…………………………………………..95
5.1.1. Затраты на проведение исследований……………………..96
5.1.2. Стоимость основным материалов………………………....98
5.1.3. Конкурентоспособность продукта…………………….....100
6. Охрана...
ВВЕДЕНИЕ
На современном этапе российского производства, несмотря на обилие различных напитков, насыщающих потребительский рынок, квас брожения начинает возвращать утерянные позиции.
Основными причинами утраты этих позиций были ограниченный тремя сутками срок хранения кваса брожения и отсутствие стабильного качества напитка. Квас не только утоляет жажду, освежает и бодрит, но и обладает полезными целебными свойствами. Поэтому решение вопросов, связанных с повышением стабильности, а значит и сроков хранения квасов актуально для отечественных производителей напитков.
Жесткая конкуренция среди производителей требует постоянного использования нововведений, поиска новых, более совершенных форм выпускаемого товара, улучшения качества товара на всех стадиях производственного цикла – от покупки качественного сырья до продажи потребителю.
Технология приготовления традиционного кваса осложняется тем, что он имеет незначительные сроки хранения. В настоящее время существуют приемы, позволяющие увеличить стойкость напитка, но все они либо требуют значительных капитальных вложений на приобретение нового оборудования, подобного пивоваренному, либо малоэффективны. Поэтому актуальны и перспективны исследования, направленные на совершенствование технологии производства кваса.
Сегодня перед бродильной промышленностью стоит задача возрождения производства традиционного русского национального напитка. Одна из задач отрасли – использование нетрадиционного сырья для получения новых видов квасов и других напитков брожения, а также применение экстрактов из растительного сырья, направленных на повышение стабильности напитка и увеличения сроков хранения.
Целью данной работы является разработка кваса с использованием растительного сырья для обогащения напитка веществами, способствующими увеличению стойкости.
1. Абдулин, И.Ф., Экспрессная оценка антиоксидантной активности растительного сырья [ Текст ]/ И.Ф.Абдулин, Н.Н. Чернышева, Е.Н.Турова, // сырье и упаковка – 2002-№9-С.24-26
2. Андреева, О.В., Факторы, влияющие на фильтрацию кваса [ Текст ]/ О.В.Андреева, Е.Г. Шувалова,//Пиво и напитки – 2004-№4-С.88-91.
3. Гореликова, Г.А., Влияние растительных компонентов на качество и функциональные свойства сокосодержащих напитков [ Текст ]/ Г.А. Гореликова, Л.А. Маюрникова, О.А.Степанова, //Пиво и напитки-2008-№4-С.40-41.
4. Егорова, Е.Ю., Лекарственно-техническое сырье для безалкогольных бальзамов и сиропов [ Текст ]/ Е.Ю. Егорова, М.Н. Школьникова, //Пиво и напитки-2008-№5-С.50-52
5. Елисеев, М.Н., Состав квасов брожения и квасного напитка [ Текст ]/ М.Н. Елисеев, А.Е. Паталаха, С.В. Волкович, //Пиво и напитки-2008-№5-С.46-47
6. Ермолаева, Г.А., Технология и оборудование производства пива и безалкогольных напитков [ Текст ]/ Г.А. Ермолаева, Р.А. Колчева -Москва: ИПРО, 2000 - 416 с.
7. Иванова, Е.Г., Технология квасов брожения [ Текст ]/ Е.Г. Иванова, Л.В.Киселева, Н.Г., Ленец, //Пиво и напитки-2006-№2-С.50-51
8. Иванова, Е.Г., Технология квасов брожения [ Текст ]/ Е.Г.Иванова, Л.В.Киселева, Н.Г. Ленец, //Пиво и напитки-2006-№4-С.46-47.
9. Киселева, Т.Ф., Совершенствование технологии слабоалкогольных сброженных напитков [ Текст ]/ Т.Ф. Киселева, Е.М. Кузив, В.А. Помозова, //Пиво и напитки-2005-№2-С.38-39.
10. Киселева, Т,Ф., Совершенствование технологии ржаного солода с применением ферментных препаратов [ Текст ]/ Т.Ф. Киселева, В.А. Помозова, А.Н. Кроль, //Пиво и напитки-2005-№2-С.22-24.
11. Куевда, О.В., Экстракты трав - ингредиенты для безалкогольных напитков [ Текст ]/ О.В. Куевда, // Пиво и напитки-2004-№1-С.57
12. Лупинская, С.М., Фитоквас из пермеата [ Текст ]/ С.М. Лупинская, Ю.А. Моисеева, //Пиво и напитки-2005-№4-С.42.
13. Нестерова, И.Н., Чаи на растительных экстрактах [ Текст ]/ И.Н. Нестерова, // Пиво и напитки-2007-№4-С.45
14. Садулаев, М.М.,...
После офорления заказа Вам будут доступны содержание, введение, список литературы*
*- если автор дал согласие и выложил это описание.