Производство шоколада и шоколадных изделий.
курсовые работы, Товароведение Объем работы: 39 стр. Год сдачи: 2008 Стоимость: 910 руб. Просмотров: 874 | | |
Оглавление
Введение
Литература
Заказать работу
СОДЕРЖАНИЕ
1. ВВЕДЕНИЕ
2. ОСНОВНОЙ РАЗДЕЛ
2.1 ПРОЦЕСС ПРИГОТОВЛЕНИЯ ШОКОЛАДА
2.2 КЛАССИФИКАЦИЯ И АССОРТИМЕНТ ШОКОЛАДА
2.3 ПОЛЕЗНЫЕ СВОЙСТВА ШОКОЛАДА
2.4 ОСНОВНЫЕ ДЕФЕКТЫ И БОЛЕЗНИ ШОКОЛАДА
2.5 ЭКСПЕРТИЗА И КАЧЕСТВО ГОТОВОГО ПРОДУКТА.
2.5.1 ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА ШОКОЛАДА
2.5.2 ОТБОР ПРОБ И ПОДГОТОВКА ИХ К АНАЛИЗУ
2.5.3 ПОРЯДОК И МЕТОДЫ ПРОВЕДЕНИЯ ЭКСПЕРТИЗЫ ШОКОЛАДА
2.6 ИДЕНТИФИКАЦИЯ И ФАЛЬСИФИКАЦИЯ ШОКОЛАДА
2.7 ТРЕБОВАНИЯ К УПАКОВКЕ, ХРАНЕНИЮ, МАРКИРОВКИ ШОКОЛАДА
3. ЗАКЛЮЧЕНИЕ
4. БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК
ВВЕДЕНИЕ
Шоколад - изделие, приготовленное из шоколадной массы с начинкой или без неё. От других кондитерских изделий шоколад отличается высокой энергетической ценностью – 100 г его соответствуют 540-547 ккал (2259-2289кДж). Шоколад легко усваивается организмом человека. Алкалоиды - теобромин и кофеин - оказывают возбуждающее действие, снижают усталость, повышают работоспособность.
В своём введении я хочу рассказать об истории происхождения шоколада, ведь это интересно узнать, откуда пришёл к нам шоколад. История шоколада, столь привычного нам сейчас, началась очень давно, более 3000 лет назад. Примерно за 1500 лет до нашей эры в низменностях на берегу Мексиканского залива в Америке возникла цивилизация ольмеков. Их культура оставила нам очень мало, но некоторые лингвисты полагают, что слово “какао” впервые прозвучало как “kakawa"примерно за 1000 лет до нашей эры, в момент расцвета цивилизации ольмеков.
Позднее на смену ольмекам пришла цивилизация майя. Предки майя пришли в низменные области северной Гватемалы примерно за 1000 лет до нашей эры. До тех пор, они жили (и многие майя все еще живут) на плоскогорьях Гватемалы и Мексиканской провинции Чиапас. Там какао, по-видимому, было очень редким, если было известно совсем. Как бы то ни было, спустившись с плоскогорьев, майя обнаружили и стали культивировать дикорастущее какао-дерево и как раз в тот период, скорее всего и возникло современное произношение слова “какао”.
Примерно в 250 годах нашей эры развитие культуры майя вошло в свою классическую фазу. К 600-м годам нашей эры майя разбили самые первые известные нам плантации какао. Были возведены грозные города Майя, с их замками-пирамидами и жестокими правителями. До своего падения в 9 веке нашей эры по своей архитектуре города Майя превосходили архитектуру древней Греции и Италии времен раннего ренессанса. Шоколад был роскошью и священным напитком для Maйя, причем не только в жизни, но и в смерти.
Неверно было бы думать, что майя знали только один...
1. Кауц Е.В. "Путь к успеху", Питание и общество, №4, 1998.
2. Шевченко В.В. Товароведение и экспертиза потребительских товаров. М.: Инфра-М, 2003г.
3. В.И. Хлебникова Технология производства продовольственных товаров. М.: Академия, 2007. - 345с.
4. Шепелев А.Ф., Печенежская И. А Товароведение и экспертиза продовольственных товаров: Учебное пособие. - Москва: ИКЦ "МарТ"; Ростов-на-Дону: Издательский центр "МарТ", 2004. - 992 с.
5. Интернет.
После офорления заказа Вам будут доступны содержание, введение, список литературы*
*- если автор дал согласие и выложил это описание.