3. Мероприятия по совершенствованию управления на предприятиях общественного питания (на примере Управления общественного питания ТПП «Лангепаснефтегаз») (3-я глава)

3.1. Анализ организационной структуры управления УОП

3.1.1. Тип и структура организации

Для выполнения функций управления предприятиями, организациями общественного питания создается соответствующая структура системы управления, представляющей собой совокупность специализированных подразделений, взаимосвязанных процессом принятия и реализации управленческих решений. Применительно к отдельному предприятию (объединению) общественного питания она может быть цеховая, характерная для крупных, бесцеховая – для небольших предприятий.
Масштаб структуры системы управления – степень детализации представления или графического изображения структуры. Различают: макроструктуру системы управления, звеньями которой являются органы управления (субъекты управления, являющиеся юридическим лицом); мезоструктуру, которую составляют структурные подразделения; микроструктуру, звеньями которой являются работники (рабочие места), а также средства управления.
В Управлении общественного питания ТПП "Лангепаснефтегаз", согласно рис. 1, на уровне макроструктуры имеется одно звено – само Управление, в масштабе мезоструктуры – линейные функциональные структурные подразделения Управления общественного питания (директор и его заместители, отделы: торговый; службы: организации общественного питания, административно-хозяйственная, кадровая, экономики и организации труда, бухгалтерия). Бросается в глаза явное несоответствие количества и состава служб, общепринятых в промышленных и торговых предприятиях, имеющимся в Управлении общественного питания ТПП "Лангепаснефтегаз".
Так, отсутствует как таковой производственный

1097