Экономика предприятия

На сегодняшний день кризис очень негативно влияет на ресторанный бизнес. В первую очередь, страдают дорогие заведения - за счет повышения цен на продукты, многократного увеличения стоимости коммунальных платежей, снижения количества посетителей и средней стоимости чека (примерно на 10-15%). К тому же, и посетители замечают изменения - меньше экзотики в блюдах, всё большее преобладание национальной кухни (экономия на импортных продуктах). Прибыль, как следствие, снизилась примерно на 30%. Так же очень страдают заведения, которые поставляли еду в офис - сейчас фирмы отказались от подобной услуги по причине ее дороговизны, это слишком расточительно в условиях кризиса.

Небольшие недорогие рестораны и кафе, наоборот, получили новых клиентов. Посетители, стремясь к экономии, выбирают более доступные заведения. В сочетании, конечно, и с последствиями кризиса - подорожанием продуктов, арендной платы, нельзя сказать, что кафе получает теперь намного больше прибыли, чем ранее. Но и об убытках речи не идёт. Количество посетителей увеличилось на 15%. Экономить получается на оптовых покупках продуктов у проверенных поставщиков. Небольшая площадь помещения, и, как вследствие, небольшой размер арендной платы – тоже плюс. Предлагаемые блюда французской кухни пользуются неизменным спросом. Рецептура блюд, и используемые продукты так же остались неизменны, следовательно, качество не пострадало.

Таким образом, можно сказать, что предприятие от кризиса фактически не пострадало – а, наоборот, приобрело новых клиентов. Руководство и персонал стремятся к тому, чтобы новые клиенты остались довольны обслуживанием, и вошли в число постоянных.



4. Характеристика предприятия.

Наименование - ООО ТК Вираж (Дежавю). Кафе образовано в 2003 году, основатель (директор) – Затейло А.Г. Кафе было названо именно так потому, что открывается не в первый раз.

Вид деятельности - ресторанный бизнес (кафе), 2 категория.

Стиль – французский.

Ассортимент - 70 наименований.

Режим работы с 11-00...

1. Радченко Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания. – Ростов н/Д: изд-во «Феникс», 2000. – 320 с. (Серия учебники XXI века).

2. Радченко Л.А.“Обслуживание на предприятиях общественного питания” /Учеб.пособие для колледжей, профессионально-технических училищ /. (Сер. «Учебники XXI века»). – Ростов н/Д: Феникс, 2001. – 384 с.

3. Никуленкова Т.Т., Маргелов В.Н. «Проектирование предприятия общественного питания» М. «Экономика», 1987г.

4. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий французской кухни. М. МП «Вика», 1992г.

5. Кучер Л.С. Шкуратова Л.Н. «Организация обслуживания на предприятиях общественного питания» М. «Деловая литература», 2002г.

6. Ковалёв Н.И. Куткина Н.М. Кравцова В.А. «Технология приготовления пищи» М. «Деловая литература» 2002г.

7. ГОСТ Р 50647-94 «Общественное питание. Термины и определения».

8. Общественное питание. Классификация предприятий. ГОСТ Р 50762-95. Дата введения 1 июля 1995 г. (в ред. от 15 мая 1996 г.)

9. Общественное питание. Кулинарная продукция, реализуемая населению. Общие технические условия. ГОСТ Р 50763-95. Дата введения 1 июля 1995 г. (в ред. от 15 мая 1996 г.)

10. Общественное питание. Термины и определения. ГОСТ Р 50647-94. Дата введения 1 июля 1994 г.

11. Постановление Главного государственного санитарного врача РФ "О введении в действие санитарно-эпидемиологических правил и нормативов СанПиН 2.3.2.1324-03"№98 от 22 мая 2003 г.

12. Постановление Главного государственного санитарного врача РФ "О введении в действие санитарных правил - СП 1.1.1058-01"№18 от 13 июля 2001 г.

13. Стандарт отрасли. Общественное питание. Требования к производственному персоналу. ОСТ 28-1-95. Утв. Комитетом РФ по торговле 1 марта 1995 г.

14. Услуги общественного питания. Общие требования. ГОСТ Р 50764-95. Дата введения 1 июля 1995 г.

15. Правила оказания услуг общественного питания. Утв. Постановлением Правительства РФ от 15.08.97 № 1036.