Отчет по экономической практики кафе-бар \"Хитровка\"

1 Знакомство с организацией.

Я работаю в компании РГТ – это ресторанная группа Ташкиновых.
Миссия компании «РГТ»:
«Предоставляя услуги высокого качества, мы становимся глобальной ресторанной компанией разных тематических заведений».
Стратегия компании:
«Развитие и расширение нашей ресторанной сети, достижение максимального уровня качества, путем внедрения новых технологий и развития персонала».
Основные этапы развития организации.
Компания РГТ имеет следующие заведения:
Кафе-бар «Эдельвейс» находится на улице Уральских рабочих 26 – это австрийское заведение домашней кухни с деревенским интерьером и дневным режимом работы.
Кафе-бар «Хитровка» - заведение старорусской дворянской кухни с интерьером старого московского трактира, работает круглосуточно. Находится на улице Ленина 68
Кафе-бар «Жюль Верн», Находится на улице Победы 4 – заведение кухни всего света. Авторская вариация знаменитых блюд. Интерьер воссоздан по мотивам произведений Жюль Верна.
Ресторан высшей категории «Медвежья падь», находится на улице Бульвар Культуры 30а. Русский ресторан охотничьей кухни с интерьером охотничьей усадьбы.
Характер организационной собственности – частная.
Принадлежность к капиталу и контроль – национальная.
Организационная- правовая форма – ИП Ташкинов кафе бар «Хитровка».
Ассортимент услуг:
1. Услуги общественного питания;
2. Организация корпоративных мероприятий, праздников;
3. Кейтеринг (выездное обслуживание);
4. Продажа компьютерной программы;
Предприятие среднего бизнеса в составе холдинга РГТ: ИП Ташкинов.

Вывод: Функционирование предприятия можно оценивать как стабильное. Профессионализм управляющего состава на высоком уровне, адекватная реакция генерального директора на изменение внешней среды своевременное, информация проходит все звенья АУП, не искажается. Но в связи с экономическим кризисом и уменьшением потребительской способности, все-таки можно выделить тенденцию уменьшения товарооборота на предприятии, которая ведет ко многим негативным последствиям: уменьшение прибыли, снижение размера заработной платы, небольшая текучесть персонала, высвобождение персонала и другое. Поэтому предприятию необходимо искать новые пути для повышения финансовой устойчивости, совершенствовать работу и конкурентоспособность, быть более гибкими и планировать всю свою деятельность, решать проблемы незамедлительно.
Для повышения финансовой устойчивости я могу предложить несколько вариантов:
1. Снижение издержек:
• Экономия электроэнергии: работа электроприборов не на полную мощность в ночное время, также работу не всех залов, только, например одного.
• Уменьшение числа персонала в ночное время, в будни дневного персонала тоже, когда посещение ресторана низкое;
• В такие дни с воскресенья по среду, режим работы предприятия в ночное время уменьшить, например, до 3х часов ночи, а начало работы с 7 утра. Такой вариант уменьшит использование электроэнергии, издержки на заработную плату, оплату налогов.
2. Смена сырья:
• Поменять некоторые виды продуктов, используемых для приготовления различных блюд, на более дешевые, либо сменить импортных производителей на отечественных. Также предлагаю пересмотр карты бара, в связи с удорожанием многой импортной алкогольной продукции. В связи с экономическим кризисом было замечено, что многие импортные товары на порядок подорожали, что вызвало увеличение себестоимости и снижение продаж, поэтому целесообразней искать новые варианты удешевления меню;
• Предлагаю ввести наравне с дорогими наименованиями меню, более дешевые, рассчитанных на средний...