КОНТРОЛЬНАЯ РАБОТА по физиологии растений

Совокупность признаков, свойственных данному виду или сорту растений, исторически сложилась под влиянием условий среды и определяется специфическим типом обмена веществ и условиями выращивания. Пшеница, возделываемая в условиях влажного, недостаточно теплого климата, дает зерно с содержанием белка, не превышающим 10%, та же пшеница в Заволжье, на Украине или Северном Кавказе образует зерно с высоким содержанием белка (до 25 %). Белки гороха, произрастающего в различных районах нашей страны, заметно отличаются по содержанию дикарбоновых аминокислот. Количество масла в семенах сильно варьирует в зависимости не только от вида растения, но и от внешних условий. В зерне пшеницы масла 2%, у арахиса — 50, тунгового дерева — 60, а у орехоплодных — до 75 %. Масло откладывается в большом количестве в клетках коры зимующих деревьев, например у березы. В холодное время крахмал превращается в липиды, а в теплое — наоборот.
У водных растений масла в семенах мало: у водяного ореха — 0,75 %, у белой кувшинки — 3,5%. Больше всего у них углеводов и белков — веществ, содержащих много кислорода, необходимого в водной среде при прорастании семян. Под влиянием условий среды в масле сильно меняется количество ненасыщенных жирных кислот.

Содержание белка в семенах зерновых бобовых культур определяется не столько генотипом сорта и районом выращивания, сколько условиями для симбиотической фиксации азота воздуха — агрохимическими показателями почвы, влагообеспеченностью растений. На кислых, бедных питательными веществами почвах симбиотическая фиксация азота воздуха малоактивна или не происходит совсем, растения испытывают азотное голодание, в результате содержание сырого белка в зеленой массе и семенах бывает минимальным, а урожай — низким. Аналогично влияет на содержание белка недостаток влаги на бедных азотом почвах, когда фиксации азота воздуха не происходит, а доступных форм минерального азота мало. В связи с этим колебание содержания белка у одной и той же культуры в одном районе достигает 10... 15 % и более.
Семена зерновых бобовых культур отличаются высоким содержанием незаменимых аминокислот. Содержание основных незаменимых аминокислот в белке зерновых бобовых культур в 1,5...3,0 раза больше, чем в белке мятликовых культур. Например, в 1 кг семян сои лизина содержится в 6 раз больше, чем в 1 кг пшеницы.
Кроме того, в семенах некоторых зерновых бобовых культур содержится значительное количество жира, например у сои 16...27 %, у нута около 5, у люпина белого до 10 %, что повышает кормовую ценность этих растений.