Контрольная работа по технологии хранения и переработки продукции растениеводства

Способы хранения (или, иначе говоря, консервирования) продуктов, применяемые в практике, основаны на частичном или полном подавлении протекающих в них биологических процессов. Исходя из этого положения профессор Я. Я. Никитинский систематизировал их, выделив четыре принципа: биоз, анабиоз, ценоанабиоз и абиоз. Каждый из них имеет несколько технических решений.

В хранилищах, загружаемых сплошным высоким слоем, и закромах с активным вентилированием устанавливают в массе картофеля вытяжные термометры (типа буртовых). Наряду с ртутными, спиртовыми используют термометры сопротивления или термопары, которые устанавливают при дистанционном контроле температуры в массе заложенной продукции. В процессе хранения проводят наблюдение за состоянием хранящихся клубней. Пробы для анализа отбирают осенью при закладке, два раза в период хранения и весной перед реализацией в соответствии с действующими стандартами.
Капусту белокочанную, предназначенную для длительного хранения, убирают с 4—6 плотно прилегающими зелеными листьями и быстро охлаждают до температуры —1°С. Более устойчива при хранении капуста краснокочанная. Капуста, убранная на семенники, хранится при температуре +1, +2 оС, так как при этих условиях хорошо идут процессы дифференциации почек. У ранних сортов они проходят быстрее, и кочаны начинают израстать задолго до высадки в поле. Чтобы сохранить их, рекомендуется температуру в хранилище снизить до 0°С. За 1/2 месяца до высадки в грунт температуру повышают на 1—2°.