использование специализированного оборудования ресторанов на примере кафе «Кушать подано».

Введение
Актуальность выбранной темы заключается в том, что оборудование, попадая на предприятия общественного питания, становится существенной частью материально-технической базы предприятий, важнейшим прогрессивным элементом технологического процесса в целом.
Общественное питание играет важную роль в жизни общества. Оно наиболее полно удовлетворяет потребности людей в пище.
Предприятия питания выполняют три основные функции: производство, реализация и организация потребления кулинарной продукции. Питание населения организуется в основном небольшими частными предприятиями.
С каждым годом общественное питание все больше проникает в быт населения, стремительно растет число предприятий общественного питания, что способствует решению многих социально-экономических проблем. Позволяет более эффективно использовать свободное время, что в наши дни является не мало важным фактором для населения; высвобождает из домашнего хозяйства дополнительную численность рабочих и служащих и др.
Цель курсовой работы заключается в изучении проблем производства и использования специализированного оборудования ресторанов на примере кафе «Кушать подано».
В процессе исследования были решены следующие задачи:
1. рассмотрена нормативно-правовая база, регулирующая деятельность предприятий общественного питания;
2. сделан обзор оборудования, необходимого для предприятий общественного питания;
3. проведен анализ оборудования общественного питания в кафе «Кушать подано»;
4. разработаны рекомендации организации линии раздачи в кафе.

Заключение
В работе проведен анализ технологического оборудования кафе «Кушать Подано». Анализ показал, что техническая оснащенность кафе оборудования достаточно полная, в кафе есть все необходимое современное оборудование.
Однако анализ процесса обслуживания посетителей показал, что в кафе обслуживание осуществляется при помощи официантов, что сказывается на скорости обслуживания, кроме того, для предприятия выгоднее установка современной линии раздачи.
С этой целью в работе предложена установка линии раздачи.
Предлагаемая линия раздачи состоит из:
– двух кондитерских витрин, предназначенных для демонстрации продуктов требующих хранения в охлажденном состоянии.
– охлаждаемого стола, предназначенного для раздачи продуктов и других блюд, требующих хранения в охлажденном состоянии.
– нейтрального стола, предназначенного для гарнировки и выдачи готовых блюд, а так же по необходимости возможна установка дополнительного оборудования и приспособлений.
– паровой мармит вторых блюд предназначен для поддержания в горячем состоянии четырех гастроемкостей (GN 1/1)
– трех нейтральных столов предназначенных для установки барного оборудования, такого, как кофемашина, кофемолка, пивных кранов и т.д.
– двух кассовых модулей расположенных в конце линии раздачи
Общая длина линии раздачи составляет 11,4 м.
Загрузка продуктами осуществляется через служебный вход, расположенный с задней стороны кафе.
В зале предусмотрены места для установки мусорных контейнеров, для сбора мелких отходов. Пропускная способность линии раздачи 140 чел/час.