Разработка стратегии по улучшению качества и конкуретноспособностьти услуг на прелприятии тур индустрии на примере ресторана N

Актуальность темы исследования. В настоящее время высокое качество услуг на предприятиях становится все более важным, а чаще всего решающим аргументом в конкурентной борьбе за покупателя.
Экономические реформы привели к социально-экономическим последствиям не только позитивного, но и негативного характера. Одной из составляющих реформирования стала реструктуризация системы управления. Что, в частности, выразилось в упразднении не только торгов и торговых объединений, но и ликвидации органов, контролирующих качество товаров и услуг. Был незаслуженно забыт положительный опыт предприятий розничной торговли в области управления качеством услуг.
Развитие рыночных отношений, рост благосостояния и покупательной способности населения, насыщение рынка товарами и услугами — все это привело к необходимости привлечения покупателя не только предложением необходимых товаров, но и предложением качественных услуг, способных повысить конкурентоспособность предприятий (организаций). В современной ситуации появилась потребность как в новом осмыслении роли управленческого звена в системе управления качеством услуг, оценки его эффективности, так и в разработке теоретического и методического обеспечения в области управления качеством услуг на предприятиях.
Целью исследования является проектирование системы управления качеством на примере ресторана «Родченко» при гостинице Московские ворота.
Для достижения сформулированной цели было необходимо в процессе исследования поставить и решить следующие задачи:
− систематизировать основные подходы к определению понятия «качество услуг», адаптировать имеющиеся теоретические положения с учетом специфики услуг ресторана;
− проанализировать генезис подходов к оценке и управлению качеством услуг в сфере услуг и историю формирования системы управления качеством услуг в сервисных организациях;
− установить зависимость качества предоставляемых услуг от осуществляемого контроля.
− обосновать методический подход к...

Список использованных источников
1. Аристов О. В. Управление качеством. М.Академия, 1999.
2. Акурова Н., Крупцов А. Азбука ресторанного сервиса. М., Дело, 2004
3. Аносова М. М, Кучер Л. С. Организация производства на предприятиях общественного питания. М.: Экономика, 1985.
4. Акурова Н., Крупцов А. Азбука ресторанного сервиса. М., ФиС, 2004
5. Арсеньев Ю.Н., Шелобаев С.И., Давыдова Т.Ю. Управление персоналом. Технологии. М: ЮНИТИ, 2005,3. Балашова Е. Гостиничный бизнес. Как достичь безупречного сервиса. М-СПб: Вершина, 2006
6. Богушева В.И. Организация обслуживания посетителей ресторанов и баров. Ростов-на-Дону: Феникс, 2002
7. Бородина В.В. Ресторанно-гостиничный бизнес. Учет, налоги, маркетинг, менеджмент. М.: Книжный мир, 2002
8. Бородина В.В. Ресторанно-гостиничный бизнес. Маркетинг и менеджмент. / Москва 2001, Книжный мир.
9. Великанова О. Как преуспеть в ресторанном бизнесе Ресторанные ведомости, 2006, № 9
10. Волокова И.В., Миропольский Я.И., Мумриков Г.М. Ресторанный бизнес в России. С чего начать и как преуспеть.М., Дело, 2004
11. Гостиничный и туристический бизнес / Чудновский А.Д., Агеева О.А., Корминнкова А.В. и др. М., МарТ, 1998
12. Губанкова Г. Особенности ресторанного бизнеса // Ресторанный бизнес. 2002. №1.
13. Данные маркетинговых исследований в ресторане «Родченко»
14. Данные службы персонала «Родченко»
15. Данные финансовой отчетности ресторана "Родченко" за 2008 г
16. Егоршин А.П. Управление персоналом, Н. Новгород: НИМБ, 2004
17. Ефимова Ю.А. Эффективное меню: концепция и дизайн. - М.: «Ресторанные ведомости», 2006. -742с.
18. Жигульская А. Персонал в ресторане // Ресторанные ведомости. 2002. № 4
19. Кабушкин Н. И, Бондаренко Г.А. Менеджмент гостиниц и ресторанов: Учеб. пос. для студентов ВУЗов.2е издание Мн.: Новое знание, 2001
20. Керсновская Ю. Корпоративный имидж как ресурс компании. www. cpt21. ru
21. Коломийчук М.М. Понятие и структура ресторанно-гостиничного бизнеса в крупном городе// Известия Российского...