    Сейчас на сайте: 1 посетителей (1 зарегистрированных, 0 гостей) |   426057681  574055213 |  Партнерам |  Авторам |  Покупателям |
Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий» на предприятии ОАО «Белогорский Горпищекомбинат»
| отчеты по практике, Товароведение Объем работы: 26 стр. Год сдачи: 2009 Стоимость: 1200 руб. Просмотров: 2221 | Не подходит работа? |
Оглавление
Введение
Литература
Заказать работу
<br><br>Раздел 1 Ознакомление с базовым предприятием 3
<br>1.1 Краткая характеристика предприятия 3
<br>1.2 Сырьевая зона предприятия 4
<br>1.3 Переработка сырья в смену, в месяц 6
<br>1.4 Количество цехов и участков (описание, схема на мелиметровке) 6
<br>1.5 Время работы цехов и участков 7
<br>1.6 Ассортимент выпускаемой продукции 7
<br>1.7 Место сбыта готовой продукции 8
<br>Раздел 2. Научно-техническая документация на сырье и готовую продукцию
<br>(требования ГОСТа; органолептические и физико-химические) на ту продукцию, в выпуске которой вы принимали участие. 9
<br>Раздел 3. Технологическое описание процессов производства готовой продукции 12
<br>Раздел 4. Организация труда на предприятии (виды инструктажей по ТБ, спецодежда защищенными средствами от опасных и вредных производственных факторов) 15
<br>4.1 Инструктаж на предприятии 15
<br>Раздел 5. Работа оборудования по цехам и участкам 18
<br>Раздел 6. Технологический и микробиологический контроль 20
<br>6.1 Задачи и цели ТХК и МБК 20
<br>6.2 Схема ТХК на предприятии...
<br>1.1 Краткая характеристика предприятия 3
<br>1.2 Сырьевая зона предприятия 4
<br>1.3 Переработка сырья в смену, в месяц 6
<br>1.4 Количество цехов и участков (описание, схема на мелиметровке) 6
<br>1.5 Время работы цехов и участков 7
<br>1.6 Ассортимент выпускаемой продукции 7
<br>1.7 Место сбыта готовой продукции 8
<br>Раздел 2. Научно-техническая документация на сырье и готовую продукцию
<br>(требования ГОСТа; органолептические и физико-химические) на ту продукцию, в выпуске которой вы принимали участие. 9
<br>Раздел 3. Технологическое описание процессов производства готовой продукции 12
<br>Раздел 4. Организация труда на предприятии (виды инструктажей по ТБ, спецодежда защищенными средствами от опасных и вредных производственных факторов) 15
<br>4.1 Инструктаж на предприятии 15
<br>Раздел 5. Работа оборудования по цехам и участкам 18
<br>Раздел 6. Технологический и микробиологический контроль 20
<br>6.1 Задачи и цели ТХК и МБК 20
<br>6.2 Схема ТХК на предприятии...
Раздел 1. Ознакомление с базовым предприятием
<br>1.1 Краткая характеристика предприятия
<br> <br>В 1959 году артель «Пищевик» была реорганизована в «Горпищекомбинат». Численность работающих составляла 280 человек, производили продукцию на 1,5 млн.рублей.
<br> Все цеха располагались в старых, ветхих зданиях, все технологические процессы производились вручную. Не было бытовых помещений.
<br> В 1980 – 1992 годы проведена большая работа по реконструкции предприятия, по улучшению качества продукции, механизации ручного труда. Выстроено новое кирпичное здание, в котором расположились все производственные цеха, административные и бытовые помещения, механические мастерские. Выстроена котельная, которая работает на жидком топливе.
<br> В цехах механизированы основные процессы производства. Механический цех укомплектован станочным оборудованием. В цехе безалкогольных напитков установлена автоматическая линия производительностью 6 тыс. бутылок в час. В кондитерском цехе установлена линия по выработке пряников 240 тонн в месяц.
<br> Все это позволило сохранить численность работающих и повысить производительность труда.
<br> Приватизация и коммерциализация государственных предприятий коснулась и комбината. 30 декабря 1993 года был зарегистрирован Устав АООТ «Горпищекомбинат», а 3 февраля 1994 года был подписан акт приема – передачи документов в фонд имущества для дальнейшего выкупа акций предприятия.
<br> В результате приватизации предприятие преобразовано в «юридическое лицо».
<br> В данных условиях предприятие было вынуждено само организовывать систему закупа сырья и реализации продукции. В связи с этим предприятие не готово было работать в рыночных условиях. Перед комбинатом стала задача об увеличении ассортиментного выпуска продукции.
Список используемых источников
<br> <br>1. Рецептуры мучных изделий.- М.: ДеЛи, 2000.- 200с
<br>2. А.И. Драгилев, Сезанаев Я.М. Производство мучнистых кондитерских изделий: Учебное пособие.- М.:ДеЛи, 2000.- 448с.
<br>3. Кузнецова Л.С., Сиданова М.Ю. Технология приготовления мучнистых кондитерских изделий.- М.: Мастерство; Высшая школа, 2001.- 320с.
<br>4. Лурье И.С., Скокан Л.Е., Цитович А.П. Технохимический и микробиологический контроль в кондитерском производстве: Справочник.- М.: Колос С, 2003.- 416С.
После офорления заказа Вам будут доступны содержание, введение, список литературы*
*- если автор дал согласие и выложил это описание.