Производство шампанского ЗШВ "Новый свет"

Введение

Что же такое шампанское? Чем же оно отличается от других вин?
Хитрые виноделы и продавцы вина Шампани определили его так: ШАМПАНСКОЕ - это игристое вино, которое приготовлено в Шампани методом вторичного брожения в бутылках с выдержкой не менее одного года из сортов винограда, произрастающего в Шампани.
Впервые игристые вина в России были изготовлены в середине 17 века на Дону жителями казачьих станиц Цимлянской и Кумшатской. Вина имели повсеместное распространение в России, и недаром Цимлянское было самым
любимым вином легендарного героя войны 1812 года атамана Платова, который везде с собой возил несколько различных бочонков. Победу над Наполеоном великий Кутузов отмечал именно Цимлянским вином. Совершенно естественно, что никакого французского опыта виноделы этих русских селений не знали и не могли им воспользоваться. Это был их собственный народный опыт. Именно в этих казачьих станицах погодные условия оказались аналогичными природными условиями Шампани: то год солнечный, то нет.
Документально в истории русского шампанского остался зафиксированным год 1799. Именно на третьем году царствования Императора России Павла Ι
в Крыму, в Судаке, в имении академика Палласа были проведены первые опытные выпуски шампанских вин. Опыты продолжались в течение ряда лет, и позднее, с 1812 года, изготовление крымского шампанского перешло в стадию промышленного производства.
Идея и практическая заслуга в осуществлении восстановления в России производства русского шампанского принадлежит Князю Льву Сергеевичу Голицыну.
Патриот России, он всегда уверенно высказывал мысль, что в России возможно создать русское шампанское, которое сможет не только конкурировать с французским, но и заменить его. Эти высказывания он подкрепил многолетними исследованиями, которые проводил на Кавказе в Абрау-Дюрсо и в Крыму. Сперва он приобрел небольшой участок земли в Феодосии, затем под судаком, в Новом Свете, на горных склонах, лишенных воды и мало пригодных к земледелию....