Контрольная работа по животноводству

Пищеварительные органы имеют вид длинной трубки, началом которой служит ротовое отверстие, а концом — заднепроходное, или анальное, отверстие. Просветы и строение стенок этой трубки в различных участках неодинаковы: она то расширяется, то суживается, что связано с функциями, которые выполняет тот или иной участок пищеварительного аппарата.
Слизистая оболочка выстилает всю внутреннюю поверхность трубки и покрыта эпителием. Последний имеет неодинаковое строение и образует простые и сложные железы. Иногда железы выходят за пределы стенок кишечника и связаны с ним выводными протоками, как, например, слюнные железы, поджелудочная железа и печень. Слой соединительной ткани под эпителием называется основой слизистой оболочки.
Роль слизистой оболочки в пищеварении огромна, так как через ее железы выделяются ферменты и секреты, необходимые для переваривания пищи. Кроме того, слизистая оболочка всасывает переваренные организмом питательные вещества; нарушение ее работы вызывает нарушение питания организма.
Подслизистый слой состоит из рыхлой соединительной ткани и присоединяется к основе слизистой оболочки.

Мясную продуктивность свиней оценивают по убойной массе, убойному выходу, массе туши (мясо на костях) и выходу мяса в туше.
Убойная масса — это масса туши (без внутренностей) с кожей, головой, ушами, ногами, почками и нутряным жиром.
Убойный выход — это отношение убойной массы к предубойной массе, выраженное в процентах. Предубойную живую массу определяют взвешиванием животных после 24-часовой голодной выдержки. Убойный выход свиней при интенсивном откорме составляет 75...80 %.
Массу туши определяют взвешиванием охлажденной туши без головы, ног и нутряного (почечного) жира.
Выход мяса определяют в экспериментальных целях. При этом учитывают долю мяса (в процентах) от массы туши. У большинства пород свиней при убое (при достижении живой массы 100 кг) масса туши колеблется в пределах 62...64 кг, а выход мяса составляет 50...60 % (в зависимости от породы и направления продуктивности).
Для оценки мясной продуктивности используют соотношение в туше мяса, жира и костей, которое изменяется в зависимости от породы. Например, у породы ландрас содержание мяса в туше составляет 55,5 %, сала — 34,3, костей — 10,2 %, у украинской степной породы — соответственно 49,7, 40,8 и 9,5 %. Высокий процент сала в туше снижает качество получаемого мяса.
О мясных качествах свиней судят также по длине туши, толщине шпика (подкожного слоя жира), величине «мышечного глазка» (площадь поперечного разреза длиннейшей мышцы спины), массе 1/3 туловища (окорока). Наиболее ценными считаются длинные туши с тонким слоем шпика, большим «мышечным глазком» и хорошо развитым окороком.