Организация производства колбасы в ЗАО «Заречье Плюс» г. Кирова

История колбасы насчитывает не одно тысячелетие. Небольшие вареные или копченые колбаски, имевшие благодаря подобной обработке большой срок хранения, а также начиненные рубленым мясом и шпиком свиные желудки, как правило, тоже копченые, считались излюбленной едой на древнегреческих пирах. В Древнем Риме тоже делали маленькие вареные и копченые колбаски, но там их скручивали колечком или придавали вид цепочки.
Первые упоминания о приготовлении домашних колбас на Руси встречаются в «Домострое», датированном XVI веком. Хотя способы соления и копчения мяса были известны славянам за несколько столетий до этого. Они для приготовления колбасы набивали промытые свиные кишки мелко нарезанной свининой, смешанной с гречневой кашей, мукой и яйцами. Но максимально широкое распространение колбасы на Руси произошло благодаря Петру I. Именно он в 1709 году выписал из Германии колбасных дел мастеров, обладающих секретами изготовления колбас из различных сортов мяса, начиненных заморскими пряностями, на Руси дотоле неизвестными.
В настоящее время с этим продуктом знаком каждый. Наша любовь к нему удивительно сильна и постоянна. И, видимо, не случайно, так как он, по меньшей мере, способен очень быстро утолить чувство голода, не говоря уже о том, что любой праздничный стол без тонко порезанных ломтиков колбасы выглядит уныло и непривычно. И даже, несмотря на яростные призывы врачей-диетологов отказаться от этого «нездорового продукта», а в пищу употреблять только отварное или даже приготовленное на пару мясо, люди совершенно не желают лишать себя удовольствия полакомиться этим демократичным деликатесом.[14]
Производство же колбасы невозможно без рациональной организации. Организация производства – это комплекс мероприятий по эффективному сочетанию трудовых процессов с материальными элементами производства, осуществляемый в конкретных социально-экономических условиях в целях производства продукции с установленными качественными показателями при рациональном использовании ресурсов....

Пищевая промышленность, в качестве подотрасли в которую входит мясная промышленность, является одной из важнейших отраслей народного хозяйства. Эффективность мясного производства при больших производительностях технологических линий, перерабатывающих сельскохозяйственное сырье и жестких требований к качеству готовой продукции возможна лишь при условии грамотной организации производства.
Объектом исследования в курсовой работе выступило закрытое акционерное общество «Заречье Плюс» г. Кирова. Основными видами деятельности общества являются: мясопереработка, торговля и общественное питание. Наибольшую долю занимает промышленная продукция, а именно, продукция мясоперерабатывающего цеха. Его работа ориентирована на переработку сырья собственного производства, а именно ЗАО «Заречье».
За исследуемый период денежная выручка возросла, в 2007 году по сравнению с 2006 годом она увеличилась на 122606 тысяч рублей. Себестоимость реализованной продукции также увеличилась за анализируемый период на 120235 тыс. руб. За период с 2006 по 2007 год предприятие не только остается прибыльным, но и увеличило прибыть на 2371 тыс. руб., т.е. в 1,85 раза. Это свидетельствует о успешной деятельности предприятия и об укреплении позиций предприятия на рынке.
ЗАО «Заречье Плюс» относится к предприятиям с массовым типом производства. Основным видом деятельности является мясопереработка, а точнее производство колбасных изделий. Для предприятия характерна цеховая производственная структура.
Колбаса в ЗАО «Заречье Плюс» изготавливается из говядины жилованной высшего сорта, свинины жилованной нежирной, грудинки свиной или шпика свиного бокового и различных добавок, пряностей и специй. Причем, ЗАО «Заречье Плюс» использует сырье собственного производства, что значительно снижает риск недоброкачественного мясного сырья, закупаемого у различных поставщиков. Мясное сырье в перерабатывающий цех поступает не замороженным, а охлажденным, что обеспечивает более высокое качество исходного сырья....