Оборудование предприятий питания ресторанно-гостиничного комплекса

Задание № 1. Напишите формулу эксплуатационной производительности Qэкс, массовую, для исполнительных механизмов, непрерывного действия. Нарисуйте кинематическую схему привода УКМ типа ПУВР-04. Перечислите МС, присоединяемые к приводу ПУВР-04.
Задание № 2. Опишите циклограмму процесса мойки ПММ типа МПУ-1400
Задание № 3. Как определяется производительность и мощность картофелеочистительных машин периодического действия. Каково принципиальное устройство рыбочистки?
Задание № 4. Дайте классификацию овощерезательных машин. Какие формы нарезки и с какими размерами можно получить при резании продукта на нижеприведенной машине. Изобразить их принципиальную и кинематическую схему (табл.2). Опишите, как происходит удержание продукта в момент его нарезания. (Машина МРОВ-160).
Задание № 5. Что такое процесс измельчения, степень измельчения, классы измельчения? Приведите классификацию измельчительного оборудования.
Какую машину (механизм) лучше использовать для механизации технологического процесса?
Задание № 6. Дать определение рубящего и скользящего резания. Конкретно указать, каким способом резания происходит нарезание продукта в машине, механизме? Начертить схему движения ножа. Ответ иллюстрировать планом скоростей с изображением скорости резания, а также нормальной и касательной составляющих в произвольной точке лезвия (Бытовая терка-нарезка стружкой). Форма рабочих органов, характер движения, регулирование частоты вращения, параметры, влияющие на мощность. Определение производительности
Задание № 7. Какую машину (механизм) лучше использовать для механизации технологического процесса? Дать краткое описание исполнительного механизма. Описать устройство рабочих органов. Нарисовать кинематическую схему машины, механизма (Раскатывание теста).
Задание № 8. Каково принципиальное устройство взбивальной машины МВ-35М? Форма и характер движения взбивателя, регулирование частоты вращения (пределы), параметры, влияющие на мощность. Определение производительности.
Задание № 9....