Планирование снабжения предприятий общественного питания сырьем и товарами

Одной из главных целей экономического развития России является обеспечение реального и устойчивого роста уровня жизни населения и, исходя из этого, сфере услуг будет уделяться все большее внимание, как на федеральном, так и на региональном уровнях. В настоящее время созданы предпосылки для повышения эффективности предприятий сферы услуг: сформировалась система, базирующаяся на рыночных принципах; доля негосударственного сектора экономики в общем объеме платных услуг в целом по России составляет от 60 до 95 процентов по отдельным видам. Большинство предприятий общественного питания относятся к малым. Их доля в общем объеме всех малых предприятий составляет 50 процентов. В тоже время торговля и общественное питание стала самой прибыльной отраслью российской экономики.
Вместе с тем имеется ряд острых проблем, с которыми сталкиваются в своей деятельности коммерческие предприятия. К ним относится низкий уровень реальных доходов населения в большинстве регионов страны, которая привела к заметному снижению потребления россиянами многих видов услуг, в том числе и социально значимых. Явно недостаточен объем инвестиций в сферу услуг, вследствие чего происходит старение материальной базы, и это оказывает негативное воздействие на развитие этого рынка.
Таким образом, особенности состояния и развития предприятий и общественного питания на нынешнем этапе определяются как результатами экономической политики государства и состоянием соответствующего ей хозяйственного механизма, так и недостаточной эффективностью регулярного менеджмента, что объясняется отсутствием в реальной практике адекватных методов управления. Все это указывает на актуальность темы настоящей дипломной работы и диктует необходимость исследования теоретических и методических вопросов эффективного управления предприятиями общественного питания в условиях нестабильной внешней среды и формирующихся рыночных отношений.
Целью настоящей курсовой работы является анализ планирования снабжения предприятий...

Итак, искусство управления предприятиями питания состоит в том, чтобы выявить методы управления, которые наиболее рационально соответствует данным конкретным условиям и способны дать наивысший эффект.
Наиболее эффективными в современных условиях развития общества являются экономические методы управления, которые представляют собой совокупность материальных способов воздействия на экономические интересы работников.
В крупных фирмах на предприятиях общественного питания независимо от вида собственности создаются отделы снабжения, на небольших предприятиях назначается работник, ответственный за организацию снабжения. Отдел снабжения, как правило, работает самостоятельно, выполняя свои определенные функции, обеспечивающие про¬хождение материального потока в цепи снабжение — производство — сбыт.
Приемка товаров на предприятиях общественного питания является важной составной частью технологического процесса. Приемку проводят в два этапа. Продукты получают со¬ответственно заказанному количеству и качеству.
Материально-техническое снабжение предназначено для обеспечения предприятий общественного питания оборудованием всех видов, кухонной и столовой посудой, произ¬водственным, торговым инвентарем, санспецодеждой и форменной одеждой, мебелью, столовым бельем и т.п.
Ресторан «Грот» был основан в 2005 году в центральной части города. Это ресторан с большим ассортиментом блюд и напитков. Позиционная компания направлена на людей с уровнем дохода выше среднего.
План снабжения ресторана «Грот» разрабатывается в форме баланса и состоит из потребности в сырье, товарах; запасов сырья и товаров на начало и конец планового периода; поступления сырья и товаров.
Для того, чтобы посчитать запасы сырья в ресторане «Грот», необходимо разбить его на товарные группы. Общий запас ресторана «Грот» в днях оборота составляет от 0,59 (для муки) до 1,2 (для маргарина).