Организация работы ресторана города

Введение
Ресторанный бизнес в наше время - дело молодое, но очень выгодное. В этом состоит актуальность данной работы. Уровень жизни наших граждан повышается с каждым днём. Их уже не удовлетворяет обед в какой-нибудь столовой, им нужно хорошо отдохнуть, отведать чего-нибудь необычного, просто с пользой провести время. И за это они готовы хорошо заплатить. Поэтому открытие ресторана или кафе в наше время может принести немалый доход. Включение национальной составляющей в формирование индустрии гостеприимства позволит повысить привлекательность города как туристского центра. В США одна точка питания приходится на 150 человек, в Европе – на 300, а в России одно кафе приходится на две тысячи граждан. Даже Москва значительно отстает по количеству мест, где можно перекусить, от других мегаполисов мира. В столице работают около пяти с половиной тысяч предприятий общественного питания. Для сравнения: в Париже насчитывается около 17 тысяч всевозможных ресторанов, баров и кафе, в Нью-Йорке - около 20 тысяч. Между тем, за последние три года количество посетителей заведений общественного питания в столице увеличилось втрое - обедать и ужинать вне дома стало привычным делом примерно для 20 процентов горожан. Рестораны Москвы довольно сильно отличаются от ресторанов других городов Европы. Так в Европе рынок ресторанных услуг уже давно сформировался: открытие или закрытие какого-либо заведения – там большая редкость. Давно сложились и традиции: некоторые заведения их так тщательно хранят, что буквально на протяжении нескольких десятков лет не меняют свое меню и интерьер. Россия же такими богатыми традициями похвастаться не может: их прервали 70 лет советской власти. Ресторанный рынок, по сути, стал складываться только в 90-е годы прошлого столетия. Тем не менее, ресторанный бизнес в России стал довольно прибыльным, и особенно в последнее время, и особенно в Москве. В Европе клиенты ценят многовековые традиции, а в России – только новизну (открылось новое заведение – люди...

Заключение
Завершая краткий обзор нынешнего состояния ресторанного бизнеса в России, нужно подчеркнуть еще раз: наверное, ни в каком другом бизнесе успех не является менее просчитываемым, менее достижимым прямолинейными средствами, чем здесь. Суть ресторанного бизнеса — это не продажа блюд и напитков. Продается возможность хорошо провести время, продаются эмоции. Переживания, атмосфера, отношения между сотрудниками ресторана и гостями — вот то, что абсолютно необходимо для успеха в этом бизнесе, то, без чего успех просто невозможен.
Организация повышения культуры и качества обслуживания в ресторане. Культура поведения персонала - одна из составляющих культуры обслуживания гостей в ресторане. Культура обслуживания - это важный элемент организационной культуры, направленный на обслуживание клиентов на основе определенных правил, процедур, практических навыков и умений. Культура обслуживания диктуется политикой предприятия, поддерживается системой поощрений персонала обслуживания и рядом других мероприятий. Сегодня распространено понимание культуры обслуживания в узком смысле как совокупности правил вежливости (этики поведения). Однако данное понятие следует рассматривать значительно шире, во всех проявлениях его элементов. Культура обслуживания - неотъемлемая часто общей культуры общества. И ее следует рассматривать как определенный уровень развития (степень совершенства) процесса обслуживания, получающий выражение в психологических, этических, эстетических, организационно - технических и других аспектах. В ресторане все эти аспекты взаимосвязаны и взаимозависимы. Культура обслуживания вырабатывается каждым рестораном. В одном ресторане она может быть очень низкой, в другом же - достаточно высокой. Проявление высокой культуры обслуживания определяется через поведение персонала, который четко знает, как действовать в любой ситуации и что от него ожидают клиенты и руководство, а также тем, что высокая культура делает всех работников целеустремленными и заставляет с...