Влияние качества обслуживания на конкурентоспособность в ресторанном бизнесе

Число ресторанов увеличивается не только в крупных городах, но и по всей России. Если говорить о Москве и Санкт-Петербурге, их насыщенность различными кофейнями, кафе и ресторанами достаточно велика и постоянно увеличивается. Растет уровень жизни, увеличиваются доходы населения, а это значит, что увеличивается число потенциальных клиентов ресторанов и развлекательных центров. Это делает ресторанный бизнес привлекательным с точки зрения выгодного вложения средств. Все реже встречается отношение владельца к своему ресторану как к игрушке, все чаще – как к серьезному предприятию, приносящему доход. Рестораторы открывают новые рестораны. Оптовые и розничные компании, задумывающиеся о новых видах деятельности, все чаще обращают внимание на ресторанный бизнес. Растет количество как крупных игроков на ресторанном рынке, так и тех, кто только открывает свой первый ресторан, строя большие планы на будущее.
Актуальной становится проблема повышения конкурентоспособности ресторанов. Поэтому растет потребность в персонале, способном оказывать услуги, соответствующие международным стандартам качества. Вежливое и внимательное обслуживание – один их главных слагаемых успешного ресторана или отеля. Профессиональное обслуживание гостя, аккуратная сервировка стола, уютное освещение в зале ресторана – всё это создаёт неповторимую тёплую атмосферу заведения, определяет его стиль и ранг. С учетом тенденций рынка, ведется серьезная и по-новому организованная государственная поддержка системы подготовки и повышения квалификации кадров для данного комплекса, в том числе – профильных учебных заведений.
Ресторанное хозяйство России постоянно развивается. Основа системы сервис менеджмента – это четкие, понятные, прозрачные стандарты обслуживания. В идеале они должны создаваться на этапе планирования деятельности ресторана, присутствовать как в сетевых, так и самостоятельных заведениях.
Цель дипломной работы выявить влияние качества обслуживания на конкурентоспособность в ресторанном...

1. Аванесова Г. А., Воронкова Л. П., Маслов В. И., Фролов А. И. Туризм, гостеприимство, сервис. Словарь-справочник // М.: Аспект Пресс, 2002, 368 с.
2. Агамирова Е.В. Управление персоналом в туризме и гостинично-ресторанном бизнесе // М.: Дашков и К, 2007, 180 с.
3. Айситулина К. Где найти персонал для ресторана// Ресторанные ведомости, 2005, № 5.
4. Анурова Н. Персонал в ресторане. Как создать профессиональную команду // М.: Современные ресторанные и розничные технологии, 2001, 216 с.
5. Андреева Г.Н. Развитие рестораций в России. М., 2005.
6. Белошапка М.И. Технология ресторанного обслуживания. – М.: Академия. – 2006. – 224с. (Серия книг: Профессиональное образование)
7. Богушева В.И. Организация обслуживания посетителей ресторанов и баров. Серия «Учебники и учебные пособия». Ростов-на-Дону: Феникс. 2004. – 416 с.
8. Бородина В.В. Ресторанно-гостиничный бизнес. Маркетинг и менеджмент. \ Москва 2001. Книжный мир.
9. Витрина // Ресторанный бизнес. 2000. № 1—12; 2001. № 1—12.
10. Вольф И. Современный этикет. М.: Издательский дом «Кристина», 2000.
11. Дж.Уокер Введение в гостеприимство // М.: ЮНИТИ, 2002.
12. Дж. Уокер Управление гостеприимством // М.: Юнити-Дана, 2006.
13. Ефимова О.П. Экономика гостиниц и ресторанов: Учеб. пособие / О.П. Ефимова, Н.А. Ефимова; Под ред. Н.И. Кабушкина. – М.: Новое знание, 2004. – 392 с. – (Экономическое образование).
14. Зигель С. и Л., Ленгер Х. и Р., Штиклер Г., Гутмайер В. Ресторанный сервис. Основы международной практики обслуживания для профессионалов и начинающих // М.: Центрполиграф, 2002, 288 с.
15. Кадрина Айситулина (для Restaurant Explorer, материалы сайта http://www.reste.ru/texts/2009)
16. Качество обслуживания. Секрет лояльности клиента. (материалы сайта: www.your-people.ru)
17. Кондратьев К.П. Организация обслуживания на предприятиях общественного питания. Учебное пособие. – Улан-Удэ: Изд-во ВСГТУ. 2007. – 107 с.
18. Котнекова Т.В. Нематериальная мотивация работников ресторанов// Рестораны. 2006. № 4.
19. Коршунов...