товароведение хлеба и хлебобулочных изделий.

Введение
Выбранная тема: Экспертиза ассортимента и качества хлебобулочных изделий на примере торгового предприятия ООО «Новосибирский дом хлеба».
Данная тема является очень актуальной, так как хлебобулочная продукция занимает на рынке продуктов особое положение. Сокращение потребления многих важных видов продовольствия компенсируется за счет потребления именно этого вида товаров. Поскольку именно этот товар должен находится в рационе питания, необходимом для жизнедеятельности каждого человека.
Формирование и развитие рынка хлебобулочных изделий неразрывно связано с развитием отрасли хлебопечения.
Группы хлебных изделий различают по назначению и рецептуре. Вырабатывают изделия двух групп: основной (хлеб, булочные изделия, сдобные, диетические, бараночные и сухарные изделия) и особой (национальные изделия, требующие соблюдения специальных рецептур и способов выпечки).
Хлеб – продукт, выпеченный из теста, изготовленного по соответствующим рецептурам и технологическим режимам, массой более 500г.
Основные признаки, по которым классифицируется хлебопекарная продукция в торговле, следующие: вид и сорт муки, используемой по рецептуре; рецептура; способ постановки теста; форма и масса; способ выпечки; назначение.
Цель работы рассмотреть товароведение хлеба и хлебобулочных изделий. В соответствии с этой целью перед работой поставлены следующие задачи:
1. Рассмотреть рынок хлебобулочных изделий в городе Новосибирске;
2. Провести анализ ассортимента хлеба в магазине ООО «Новосибирск Дом Хлеба»

Выводы и предложения
Как видно из проведенного анализа в магазине ООО «Новосибирск Дом Хлеба» довольно широкий ассортимент хлеба и хлебобулочных изделий.
Основными причинами недоброкачественности хлеба, реализуемого в магазине является неправильное хранение.
Предлагаю к внедрению на предприятия следующую концепцию системы управления ассортиментом.
С точки зрения динамики целесообразно, на мой взгляд, рассматривать процесс управления ассортиментом как циклический процесс, один цикл которого включает в себя следующие этапы:
- анализ
- выявление тенденций и отклонений в изменении;
- показателей ассортимента, факторов внешней и внутренней среды;
- планирование
– установление цели, направлений;
- совершенствования и прогноз результатов;
- организация
– установление определенной последовательности
- выполнения мероприятий по управлению и распределение обязанностей между структурными подразделениями;
- контроль.
Главным и определяющим фактором благополучия фирмы является покупатель. В конечном итоге вся деятельность фирмы находит свое концентрированной выражение в его позиции.
Известно, что цивилизованный рынок характеризуется устойчивым превышением на рынке основной массы предлагаемых товаров над их спросом. Такое положение определяется как «рынок покупателя», и на таком рынке именно покупатель определяет уровень потребительской ценности предлагаемых товаров и услуг.
Спрос порождается потребностями и желаниями потребителей. Желания в отличие от возможностей практически не ограничены. В процессе анализа не следует делать заключение, ориентируясь лишь на удовлетворение потребностей или желании потребителей без учета реальной платежеспособности тех, для кого предназначается продукция, и тех факторов, которые влияют на поведение (мотивацию) покупателей в штатной и нештатной ситуациях (цена, степень необходимости товара, престиж, мода, действие форс – мажорных обстоятельств и т.д.).
Модель потребительских ожиданий позволяет достаточно корректно и достоверно...