Анализ ассортимента и экспертиза печенья, реализованного в сети магазинов "Магнит"

Кондитерские изделия – это элемент ежедневной продуктовой корзины среднего российского покупателя.
Печенье – наиболее распространенный вид мучных кондитерских изделий. Для приготовления печенья используют пшеничную муку высшего, первого и второго сорта с обязательным добавлением жира и сахара.
На сегодняшний день никто не может точно определить количество видов печенья. Все печенья отличаются по своим составам теста и начинок, глазури, а также по форме, цвету и т.д.
В условиях финансового кризиса в России вследствие сокращения доходов населения наметилась тенденция смещения потребительского спроса в сторону недорогого, но качественного печенья. Таким образом, тема обозначенной курсовой работы приобретает особую актуальность.
Прежде чем приступить к изучению обозначенной темы, необходимо определить объект и предмет исследования.
Из вышеназванной цели вытекают следующие задачи:
1. Охарактеризовать печенье с позиции товара, реализуемого на рынке, определить его основные свойства, виды, ассортимент;
2. Выявить факторы, влияющие на качество печенья, привести основные нормативно-правовые документы в области качества печенья;
3. Обозначить правила отбора проб при проведении экспертизы качества печенья, методы исследования;
Дать характеристику объекту исследования, измерить основные органолепические и физико-химические показатели качества печенья, закрепленные в ГОСТе 24901-89 «Печенье. Общие технические условия».
4. Сделать обобщающие выводы.