    Сейчас на сайте: 1 посетителей (1 зарегистрированных, 0 гостей) |   426057681  574055213 |  Партнерам |  Авторам |  Покупателям |
Технология продукции.
| контрольные работы, Товароведение Объем работы: 9 стр. Год сдачи: 2009 Стоимость: 100 руб. Просмотров: 1607 | Не подходит работа? |
Оглавление
Введение
Литература
Заказать работу
Введение………………………………………………………………………….3
Вопрос 1. Технологические свойства сахаров в растительных продуктах (гидролиз, карамелизация, меланоидинообразование)…………………………………………………………………………..4
Вопрос 2. Технологическая схема производства полуфабрикатов из свинины. Нормы выхода отдельных частей (ТИ ОСТ 49208-84) ………………………………………………………………………….6
Список литературы………………………………………………………………9
Вопрос 1. Технологические свойства сахаров в растительных продуктах (гидролиз, карамелизация, меланоидинообразование)…………………………………………………………………………..4
Вопрос 2. Технологическая схема производства полуфабрикатов из свинины. Нормы выхода отдельных частей (ТИ ОСТ 49208-84) ………………………………………………………………………….6
Список литературы………………………………………………………………9
Товароведные знания необходимы работникам общественного питания для технологической характеристики сырья, выбора способа его хранения и переработки, сохранения питательной ценности продуктов в процессе кулинарной обработки, квалифицированного составления пищевого рациона для различных контингентов населения и так далее.
Изучение химического состава продуктов позволяет понять сущность изменений, происходящих при кулинарной обработке. Качество пищевых продуктов есть совокупность их пищевой ценности и потребительских достоинств.
Изучение химического состава продуктов позволяет понять сущность изменений, происходящих при кулинарной обработке. Качество пищевых продуктов есть совокупность их пищевой ценности и потребительских достоинств.
1. Товароведение пищевых продуктов: учебник, под ред. В.Б. Тылкина - издание 2-е, переработанное и дополнение, - М., «Экономика», 1980 г.
2. Исследование продовольственных товаров, - М., Экономика, 1980 г.
3. Ильенко-Петровская Т.П., Бухтарева Э.Ф. Товароведение пищевых жиров, молока и молочных товаров, учебник, - М., Экономика, 1980 г.
4. Колесник А.А., Елизарова Л.Г. Введение в товароведение продовольственных товаров, учебник, - М., Экономика, 1980 г.
2. Исследование продовольственных товаров, - М., Экономика, 1980 г.
3. Ильенко-Петровская Т.П., Бухтарева Э.Ф. Товароведение пищевых жиров, молока и молочных товаров, учебник, - М., Экономика, 1980 г.
4. Колесник А.А., Елизарова Л.Г. Введение в товароведение продовольственных товаров, учебник, - М., Экономика, 1980 г.
После офорления заказа Вам будут доступны содержание, введение, список литературы*
*- если автор дал согласие и выложил это описание.