Анализ себестоимости услуг и их оптимизация на предприятиях ресторанно-гостиничного бизнеса

Актуальность темы. В современной, быстро меняющейся, обстановке перехода к рынку, управлению предприятия необходимо постоянно проводить анализ деятельности фирмы для принятия управленческих решений. Для анализа и принятия решений необходима исходная информация, такую информацию получают из ряда экономических показателей - одним из которых является себестоимость. Этот показатель является одним из наиболее важных.
Главными задачами развития экономики на современном этапе является всемерное повышение эффективности производства, а также занятие устойчивых позиций предприятий на внутреннем и международном рынках. Чтобы выдержать острую конкуренцию и завоевать доверие покупателей предприятие должно выгодно выделятся на фоне предприятий того или иного типа. Хорошо известно, что покупателя интересует качество продукции и ее цена. Чем выше качество и ниже цена, тем лучше и выгоднее для покупателя. Эти показатели как раз и заключены в себестоимости продукции.

Дипломная работа выполнена на актуальную тему, посвященную себестоимости услуг и их оптимизации на предприятиях ресторанно-гостиничного бизнеса. Для повышения эффективности предоставления услуг, для формирования оптимальных отпускных цен на продукцию, для привлечения новых клиентов в ресторан необходимо своевременно и оперативно рассчитывать и анализировать себестоимость выпускаемой продукции и оказываемых услуг и в процессе аналитического исследования находить резервы сокращения себестоимости продукции (услуг) при неизменном ее (их) качестве. На выработку таких мероприятий и направлена данная дипломная работа.
Себестоимость продукции (услуг) является качественным показателем, характеризующим производственно-хозяйственную (непроизводственную) деятельность предприятия. Себестоимость отражает затраты предприятия на предоставление услуг, выраженные в денежном измерении. Кроме этого, в себестоимости как в обобщающем экономическом показателе находят свое отражение все стороны деятельности предприятия: степень технологического оснащения производства и освоения технологических процессов; уровень организации производства и труда, степень использования производственных мощностей; экономичность использования материальных и трудовых ресурсов и другие условия и факторы, характеризующие производственно-хозяйственную деятельность.