    Сейчас на сайте: 1 посетителей (1 зарегистрированных, 0 гостей) |   426057681  574055213 |  Партнерам |  Авторам |  Покупателям |
Изучение ассортимента и качества пшеничной хлебопекарной муки, поступающей на реализацию в магазин от разных изготовителей
| курсовые работы, Товароведение Объем работы: 56 стр. Год сдачи: 2009 Стоимость: 1000 руб. Просмотров: 1048 | Не подходит работа? |
Оглавление
Литература
Заказать работу
Введение 3
Глава 1. Обзор литературы 5
1.1. Характеристика рынка муки в РФ и городе Челябинске 5
1.2. Химический состав и пищевая ценность пшеничной хлебопекарной муки 8
1.3 Факторы, влияющие на качество пшеничной хлебопекарной муки 17
1.3.1 Влияние сырья на качество пшеничной хлебопекарной муки 17
1.3.2 Влияние отдельных операций технологического процесса производства на качество пшеничной хлебопекарной муки 22
1.3.3 Влияние условий и сроков хранения, транспортирования на качество пшеничной хлебопекарной муки 27
1.4 Краткая характеристика ассортимента пшеничной хлебопекарной муки 30
1.5 Дефекты пшеничной хлебопекарной муки, причины их возникновения и меры предупреждения 30
Глава 2 Экспериментальная часть 38
2.1 Характеристика организационно – хозяйственной деятельности магазина и его материально – технической базы 38
2.1.1 Анализ основных экономических показателей финансово – хозяйственной деятельности магазина 38
2.1.2 Анализ приемки муки по количеству и качеству в магазине 40
2.1.3 Анализ условий и сроков хранения пшеничной хлебопекарной муки высшего сорта в магазине 41
2.1.4 Краткая характеристика поставщиков муки, анализ договорных отношений с ними, направления рационализации ассортимента 43
2.2 Краткая характеристика ассортимента муки, расчет коэффициента рациональности 45
2.3 Объекты и методы исследования, их характеристика 47
2.4 Результаты исследований и их обсуждение 49
2.4.1 Результаты органолептической оценки качества 49
2.4.2 Результаты физико – химических исследований 50
Выводы и предложения 52
Список использованных источников 54
Глава 1. Обзор литературы 5
1.1. Характеристика рынка муки в РФ и городе Челябинске 5
1.2. Химический состав и пищевая ценность пшеничной хлебопекарной муки 8
1.3 Факторы, влияющие на качество пшеничной хлебопекарной муки 17
1.3.1 Влияние сырья на качество пшеничной хлебопекарной муки 17
1.3.2 Влияние отдельных операций технологического процесса производства на качество пшеничной хлебопекарной муки 22
1.3.3 Влияние условий и сроков хранения, транспортирования на качество пшеничной хлебопекарной муки 27
1.4 Краткая характеристика ассортимента пшеничной хлебопекарной муки 30
1.5 Дефекты пшеничной хлебопекарной муки, причины их возникновения и меры предупреждения 30
Глава 2 Экспериментальная часть 38
2.1 Характеристика организационно – хозяйственной деятельности магазина и его материально – технической базы 38
2.1.1 Анализ основных экономических показателей финансово – хозяйственной деятельности магазина 38
2.1.2 Анализ приемки муки по количеству и качеству в магазине 40
2.1.3 Анализ условий и сроков хранения пшеничной хлебопекарной муки высшего сорта в магазине 41
2.1.4 Краткая характеристика поставщиков муки, анализ договорных отношений с ними, направления рационализации ассортимента 43
2.2 Краткая характеристика ассортимента муки, расчет коэффициента рациональности 45
2.3 Объекты и методы исследования, их характеристика 47
2.4 Результаты исследований и их обсуждение 49
2.4.1 Результаты органолептической оценки качества 49
2.4.2 Результаты физико – химических исследований 50
Выводы и предложения 52
Список использованных источников 54
1. Ауэрман Л.Я. Технология хлебопекарного производства: 8-е изд. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1999. – 416 с.
2. Артемьева Л.П. Пшеничная хлебопекарная мука. М.: ИНФРА-М. – 2005. – 173 с.
3. Амышев П.Р. Товароведение продовольственных товаров. – М.: Экономика, 1999. – 374 с.
4. Боровикова Л.А., Герасимова В.А., Евдокимов А.М. Товароведение продовольственных товаров: учебное пособие для торг. вузов – 2-е изд, перераб. – М.: Экономика, 2006. – 352с.
5. Бутковский А.В., Мельников Е.М. Технология мукомольного, крупяного и комбикормового производства. М.: Агропромиздат, 2003.- 310с.
6. Воробушкина И.Р. Качество современной муки // Современные проблемы науки и образования - 2007.-№3.. - C. 22
7. ГОСТ Р 52189-2003
8. ГОСТ Р 26.574-85
9. Дубцов Г.Г. Производство национальных хлебных изделий. М.: Агропромиздат, 1991. –58 с.
10. Голубкина Т.С., Никифорова Н.С., Новиков Розничная торговля продовольственными товарами. Товароведение и технология: учебник. 2004. – 330 с.
11. Елисеева Л.Г., Родина Т.Г., Положишникова М.А. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров: Учебник. (Серия:'Высшая школа'), изд--во: МЦФЭР. 2001. – 327 с.
12. Ермакова А.И. и др. Биохимия культурных растений. Т.1 Хлебные и крупяные культуры. 2-е изд. М., Л.: Гос. изд-во с/х лит-ры, 2001. – 701 с.
13. Красовский П.А., Ковалев А.А. Товар и его экспертиза. Книга 6(15). М.: Центр экономики и маркетинга, 2000.
14. Ляшко А.А., Ходыкин А.П., Волошко Н.И., Стинко А.П. Товароведение, экспертиза и стандартизация, изд-во: Дашков.
15. Легов А.В. Изделия из муки. – М.: Норма, 2002.- 363 с.
16. Лотов О.Г. Технология производства муки. М.: ИНФРА-М., 2004. – 230 с.
17. Лодкина Е.П. Справочник по хлебопекарному производству. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 2001. - 250
18. Николаева М.А. Теоретические основы товароведения. – М.: Норма, 2000.- 405 с.
19. Николаева М.А. Товароведение потребительских товаров. Теоретические основы. – М.: Норма, 2003.- 387 с.
20. Окрепилов В.В....
2. Артемьева Л.П. Пшеничная хлебопекарная мука. М.: ИНФРА-М. – 2005. – 173 с.
3. Амышев П.Р. Товароведение продовольственных товаров. – М.: Экономика, 1999. – 374 с.
4. Боровикова Л.А., Герасимова В.А., Евдокимов А.М. Товароведение продовольственных товаров: учебное пособие для торг. вузов – 2-е изд, перераб. – М.: Экономика, 2006. – 352с.
5. Бутковский А.В., Мельников Е.М. Технология мукомольного, крупяного и комбикормового производства. М.: Агропромиздат, 2003.- 310с.
6. Воробушкина И.Р. Качество современной муки // Современные проблемы науки и образования - 2007.-№3.. - C. 22
7. ГОСТ Р 52189-2003
8. ГОСТ Р 26.574-85
9. Дубцов Г.Г. Производство национальных хлебных изделий. М.: Агропромиздат, 1991. –58 с.
10. Голубкина Т.С., Никифорова Н.С., Новиков Розничная торговля продовольственными товарами. Товароведение и технология: учебник. 2004. – 330 с.
11. Елисеева Л.Г., Родина Т.Г., Положишникова М.А. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров: Учебник. (Серия:'Высшая школа'), изд--во: МЦФЭР. 2001. – 327 с.
12. Ермакова А.И. и др. Биохимия культурных растений. Т.1 Хлебные и крупяные культуры. 2-е изд. М., Л.: Гос. изд-во с/х лит-ры, 2001. – 701 с.
13. Красовский П.А., Ковалев А.А. Товар и его экспертиза. Книга 6(15). М.: Центр экономики и маркетинга, 2000.
14. Ляшко А.А., Ходыкин А.П., Волошко Н.И., Стинко А.П. Товароведение, экспертиза и стандартизация, изд-во: Дашков.
15. Легов А.В. Изделия из муки. – М.: Норма, 2002.- 363 с.
16. Лотов О.Г. Технология производства муки. М.: ИНФРА-М., 2004. – 230 с.
17. Лодкина Е.П. Справочник по хлебопекарному производству. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 2001. - 250
18. Николаева М.А. Теоретические основы товароведения. – М.: Норма, 2000.- 405 с.
19. Николаева М.А. Товароведение потребительских товаров. Теоретические основы. – М.: Норма, 2003.- 387 с.
20. Окрепилов В.В....
После офорления заказа Вам будут доступны содержание, введение, список литературы*
*- если автор дал согласие и выложил это описание.