    Сейчас на сайте: 1 посетителей (1 зарегистрированных, 0 гостей) |   426057681  574055213 |  Партнерам |  Авторам |  Покупателям |
Исследование ассортимента и качества твердых животных жиров, поступающих на реализацию в магазин «Д» от различных поставщиков
| курсовые работы, Товароведение Объем работы: 57 стр. Год сдачи: 2009 Стоимость: 1000 руб. Просмотров: 598 | Не подходит работа? |
Оглавление
Литература
Заказать работу
Введение 4
Глава 1 Обзор литературы 7
1.1 Состояние и краткий анализ рынка животных жиров России и города Челябинска 7
1.2 Особенности химического состава и пищевой ценности твердых животных жиров 9
1.3 Факторы, формирующие качество твердых животных жиров 12
1.3.1 Характеристика сырья, используемого при производстве твердых животных жиров 12
1.3.2 Технологический процесс производства твердых животных жиров, влияние его отдельных операций на качество готовой продукции 15
1.4 Характеристика ассортимента твердых животных жиров 21
1.5 Хранение твердых животных жиров. Процессы, происходящие в твердых животных жирах при хранении 23
1.6 Дефекты твердых животных жиров, причины возникновения и меры предупреждения 30
Глава 2 Экспериментальная часть 31
2.1 Характеристика организационно – хозяйственной деятельности магазина «Для вас» и его материально – технической базы 31
2.1.1 Анализ основных экономических показателей финансово –хозяйственной деятельности магазина «Для вас» 34
2.1.2 Анализ договорных отношений с поставщиками жировой продукции. Краткая характеристика поставщиков 36
2.1.3 Анализ приемки твердых животных жиров по количеству и качеству 42
2.1.4 Анализ условий и сроков хранения животных жиров в магазине 45
2.2 Анализ ассортимента животных жиров, реализуемых в магазине «Для вас». Расчет рациональности ассортимента 46
2.3 Объекты и методы исследований, их характеристика 47
2.4 Результаты исследования и их обсуждение 50
2.4.1 Результаты органолептической оценки качества животных жиров разных производителей 50
2.4.2 Результаты физико – химических исследований животных жиров 51
Выводы и предложения 53
Список использованных источников и литературы 55
Приложение А – Свидетельство о постановке на учет в налоговом органе……..59
Приложение Б – Санитарно – эпидемиологическое заключение………………….61
Приложение В – Приложение к санитарно – эпидемиологическому заключению……………………………………………………………………………62
Приложение Г – Свидетельство о внесении изменений в...
Глава 1 Обзор литературы 7
1.1 Состояние и краткий анализ рынка животных жиров России и города Челябинска 7
1.2 Особенности химического состава и пищевой ценности твердых животных жиров 9
1.3 Факторы, формирующие качество твердых животных жиров 12
1.3.1 Характеристика сырья, используемого при производстве твердых животных жиров 12
1.3.2 Технологический процесс производства твердых животных жиров, влияние его отдельных операций на качество готовой продукции 15
1.4 Характеристика ассортимента твердых животных жиров 21
1.5 Хранение твердых животных жиров. Процессы, происходящие в твердых животных жирах при хранении 23
1.6 Дефекты твердых животных жиров, причины возникновения и меры предупреждения 30
Глава 2 Экспериментальная часть 31
2.1 Характеристика организационно – хозяйственной деятельности магазина «Для вас» и его материально – технической базы 31
2.1.1 Анализ основных экономических показателей финансово –хозяйственной деятельности магазина «Для вас» 34
2.1.2 Анализ договорных отношений с поставщиками жировой продукции. Краткая характеристика поставщиков 36
2.1.3 Анализ приемки твердых животных жиров по количеству и качеству 42
2.1.4 Анализ условий и сроков хранения животных жиров в магазине 45
2.2 Анализ ассортимента животных жиров, реализуемых в магазине «Для вас». Расчет рациональности ассортимента 46
2.3 Объекты и методы исследований, их характеристика 47
2.4 Результаты исследования и их обсуждение 50
2.4.1 Результаты органолептической оценки качества животных жиров разных производителей 50
2.4.2 Результаты физико – химических исследований животных жиров 51
Выводы и предложения 53
Список использованных источников и литературы 55
Приложение А – Свидетельство о постановке на учет в налоговом органе……..59
Приложение Б – Санитарно – эпидемиологическое заключение………………….61
Приложение В – Приложение к санитарно – эпидемиологическому заключению……………………………………………………………………………62
Приложение Г – Свидетельство о внесении изменений в...
1 Амышев, П.Р. Товароведение продовольственных товаров [Текст]: учебник для вузов / П.Р. Амышев. – М.: Экономика, 1999. – 374 с.
2 Боровикова, Л.А., Герасимова, В.А., Евдокимов, А.М. Товароведение продовольственных товаров [Текст]: учеб. пособие для торг. Вузов / Л.А. Боровикова, В.А. Герасимова, А.М. Евдокимов – 2-е изд, перераб. – М.: Экономика, 2006. – 352 с.
3 Бровко, О.Г., Гордиенко, А.С., Дмитриева, А.Б. Товароведение пищевых продуктов [Текст]: учеб. пособие / О.Г. Бровко, А.С. Гордиенко, А.Б. Дмитриева, М.: Экономика, 1989.- 424 с.
4 ГОСТ Р 51074-97. Продукты пищевые: Информация для потребителя. Общие требования. Введ. 01.01.1998. - М. - Госстандарт России, 1997. - 49 с.
5 ГОСТ 25292 – 82. Жиры животные топленые пищевые. Технические условия.
6 Дмитриченко, М.И. Экспертиза качества и обнаружение фальсификации продовольственных товаров [Текст]: учеб. пособие / М.И. Дмитриченко. – СПб.: Питер, 2003. – 160 с.
7 Закон о защите прав потребителей: Федерации закон от 5 декабря 1995 г.
8 Закон о качестве и безопасности пищевых продуктов: Федеральный закон от 02 января 2000 г. №29-ФЗ
9 Коробкина, З.В. Товароведение вкусовых товаров [Текст]: учеб. пособие / З.В. Коробкина - М.: Экономика, 1986. - 98 с.
10 Красовский, П.А., Ковалев, А.А. Товар и его экспертиза. [Текст]: учебник для вузов / П.А. Красовский, А.А. Ковалев. - М.: Центр экономики и маркетинга, 2000. – 409 с.
11 Николаева, М.А. Товароведение потребительских товаров. Теоретические основы [Текст]: учебник / М.А. Николаева. – М.: Норма, 2003.- 387 с.
12 Николаева, М.А., Лычников, Д.С. Идентификация и фальсификация пищевых продуктов [Текст]: учебник / М.А. Николаева, Д.С. Лычников. – М.: Экономика, 1996. – 108 с.
13 Николаева, М.А. Товарная экспертиза [Текст]: учебник / М.А. Николаева – М.: Деловая литература, 1998. – С.238-248.
14 Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования. ГОСТ 351074-97.
15 СанПиН 2.3.2.1078-01 Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности...
2 Боровикова, Л.А., Герасимова, В.А., Евдокимов, А.М. Товароведение продовольственных товаров [Текст]: учеб. пособие для торг. Вузов / Л.А. Боровикова, В.А. Герасимова, А.М. Евдокимов – 2-е изд, перераб. – М.: Экономика, 2006. – 352 с.
3 Бровко, О.Г., Гордиенко, А.С., Дмитриева, А.Б. Товароведение пищевых продуктов [Текст]: учеб. пособие / О.Г. Бровко, А.С. Гордиенко, А.Б. Дмитриева, М.: Экономика, 1989.- 424 с.
4 ГОСТ Р 51074-97. Продукты пищевые: Информация для потребителя. Общие требования. Введ. 01.01.1998. - М. - Госстандарт России, 1997. - 49 с.
5 ГОСТ 25292 – 82. Жиры животные топленые пищевые. Технические условия.
6 Дмитриченко, М.И. Экспертиза качества и обнаружение фальсификации продовольственных товаров [Текст]: учеб. пособие / М.И. Дмитриченко. – СПб.: Питер, 2003. – 160 с.
7 Закон о защите прав потребителей: Федерации закон от 5 декабря 1995 г.
8 Закон о качестве и безопасности пищевых продуктов: Федеральный закон от 02 января 2000 г. №29-ФЗ
9 Коробкина, З.В. Товароведение вкусовых товаров [Текст]: учеб. пособие / З.В. Коробкина - М.: Экономика, 1986. - 98 с.
10 Красовский, П.А., Ковалев, А.А. Товар и его экспертиза. [Текст]: учебник для вузов / П.А. Красовский, А.А. Ковалев. - М.: Центр экономики и маркетинга, 2000. – 409 с.
11 Николаева, М.А. Товароведение потребительских товаров. Теоретические основы [Текст]: учебник / М.А. Николаева. – М.: Норма, 2003.- 387 с.
12 Николаева, М.А., Лычников, Д.С. Идентификация и фальсификация пищевых продуктов [Текст]: учебник / М.А. Николаева, Д.С. Лычников. – М.: Экономика, 1996. – 108 с.
13 Николаева, М.А. Товарная экспертиза [Текст]: учебник / М.А. Николаева – М.: Деловая литература, 1998. – С.238-248.
14 Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования. ГОСТ 351074-97.
15 СанПиН 2.3.2.1078-01 Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности...
После офорления заказа Вам будут доступны содержание, введение, список литературы*
*- если автор дал согласие и выложил это описание.