Совершенствование управления персоналом организации в условиях рынка (на примере кафе Дубрава)

ВВЕДЕНИЕ

Проблемы совершенствования управления на предприятиях общественного питания, которые занимают важное место в сфере современной индустрии гостеприимства - это актуальная, сложная и достаточно противоречивая проблема современного менеджмента в условиях рыночной экономики.
Теория и практика совершенствования управления предприятиями в условиях рыночной экономики в целях повышения эффективности их функционирования достаточно широко представлена в работах российских и зарубежных ученых – Ансоффа И., Вахрушиной М.А., Герчиковой И.Н., Мескона И.Х., Русинова Ф.М., Радугина А.А., Фатхутдинова Р.А. и других. Предприятия общественного питания как сложная система, в которой многие явления носят стохастический характер и определяются потребностями, желаниями, социальным статусом потребителя одновременно выполняет функции присущие как производству, так и сфере услуг. С одной стороны, в большинстве своем они представлены как предприятия малого семейного бизнеса и не могут содержать больших управленческих структур, с другой – целью их функционирование является извлечение прибыли и эта цель заставляет их искать новые пути, способы, методы, технологии совершенствования управления в целях повышения эффективности функционирования в условиях растущей конкуренции.
Создание эффективной системы управления в условиях рыночной экономики возможность позволяет предприятиям общественного питания малого и среднего бизнеса выживать в высококонкурентной среде, обеспечивать экономический рост и развитие, качество услуг. По характеру организации производства предприятия общественного питания имеет сходство с предприятиями пищевой промышленности, а по характеру реализации готовой продукции - сходство с торговлей. Однако и здесь имеются отличия. Так, торговля осуществляет продажу товара, а предприятия общественного питания организует потребление пищевой продукции, предоставля¬ет разнообразные услуги. Своеобразная специфика услуг, их неоднозначность, на предприятия...

ЗАКЛЮЧЕНИЕ
На основе проведенного анализа в выпускной квалификационной работе сделаны следующие выводы.
1 Совершенствование управления предприятиями общественного питания, является актуальной задачей функционирования этой важной сферы в условиях рынка. Совершенствование управления предприятием общественного питания, представляя собой механизм оптимизации ресурсной, финансовой экономической, социальной, инновационной, технологической, информационной, организационной и других сторон деятельности предприятия, заключается в комплексном подходе, который включает диверсификацию деятельности с учетом приоритетов на основе оперативных, среднесрочных и стратегических планов развития и повышения социально-экономической эффективности функционирования.
2 Анализ управления на предприятии общественного питания ООО «Дубрава» показал определенные проблемы и трудности управления, которые связаны с сезонностью функционирования. Комплексный анализ финансовых результатов деятельности ресторана показал значительный рост величины коммерческих расходов в 2007-2009 годах на 159 процентов, который был вызван просчетами управления. Так, увеличились затраты на оплату труда на 66 процентов, с 272314 руб. в 2007 году до 453604 руб. в 2009 г. Увеличились также амортизационные отчисления на полное восстановление основных производственных фондов в 39 раз с 8325 руб. в 2007 году до 325239 руб. в 2009 г. Увеличение налога на землю составило 118 процентов с 53724 руб. в 2007 году до 117600 руб. в 2009 г. Выросли расходы на оплату коммунальных услуг на 77 процентов с 113766 руб. в 2007 году до 201112 руб. в 2009 году. Сложность заключается в том, что вышеперечисленные виды расходов достаточно трудно снизить. В частности, практически не поддаются уменьшению такие статьи затрат как налог на землю и амортизационные отчисления. В течение рассматриваемого периода произошло увеличение себестоимости реализованной продукции, которое сопровождалось увеличением выручки от реализации...