Формирование маркетинговой стратегии предприятия

2.2. Изучение и прогнозирование покупательского спроса

Используя в качестве критерия общепринятую классификацию пищевых продуктов, на кондитерском рынке можно выделить сегмент мучных кондитерских изделий и сегмент сахарных кондитерских изделий. Наиболее востребованные на сегодня товарные позиции в сахаристой группе — шоколадные конфеты, шоколад, карамель, зефир, мармелад, пастила; в мучной — печенье, вафли и вафельные торты. Позицию абсолютного лидера занимает шоколад и шоколадные кондитерские изделия — развесные и фасованные шоколадные конфеты, шоколадная плитка.

Рис. 2.3. Структура кондитерского рынка России в 2006г.
В Москве на долю плиточного шоколада приходится 7% всего кондитерского рынка (в понятие кондитерского рынка в данном случае включаются шоколад, конфеты в коробках и развесные, карамель, а мучные изделия, пастила с мармеладом здесь не учитываются) в натуральном выражении, а в денежном - все 12, на долю шоколадных конфет в коробках соответственно приходится 3 и 22%. Для сравнения: в натуральном выражении карамели принадлежит 15% столичного рынка, а в денежном - лишь 17%.
Аналитики рынка достаточно оптимистичны в своих прогнозах: гамма кондитерских изделий во всех товарных группах расширяется, это стимулирует активность покупателей.
Вполне естественно, что спрос на кондитерские изделия обусловлен общим экономическим состоянием в стране, — если благосостояние населения растет, потребление кондитерских изделий увеличивается. В случае нестабильности ориентиры потребления меняются -наблюдается его закономерное сокращение.
В настоящее время наблюдается рост рынка продуктов класса "премиум". Принято говорить, что повышенный интерес к продукции премиум-класса напрямую связан с ростом благосостояния населения. Однако сегодня можно отметить готовность зарождающегося "среднего класса"приобретать продукцию такого уровня.
Производство кондитерских изделий носит сезонный характер. Наибольший объем производства приходится на октябрь-март....