    Сейчас на сайте: 1 посетителей (1 зарегистрированных, 0 гостей) |   426057681  574055213 |  Партнерам |  Авторам |  Покупателям |
Характеристика химического состава и пищевой ценности чая
| курсовые работы, Товароведение Объем работы: 37 стр. Год сдачи: 2010 Стоимость: 500 руб. Просмотров: 1199 | Не подходит работа? |
Оглавление
Введение
Заключение
Заказать работу
Введение ......................................……………………………………………4
1 Классификация чая и особенности его производства ......................……...5
География произрастания ……………………..........................................5
Этапы производства ....................…………………………………………7
Типы и сорта ..........……………………………………………………......8
2 Химический состав чая .................…………………………………….......14
Вещества и их роль .....................………………………………………...14
Изменение химического состава при производстве чая ........................17
3 Пищевая ценность чая …………………………………….....................…18
Усвояемость чая ....................……………………………………………18
Действие на организм .....................……………………………………..19
Противопоказания .....................………………………………………....21
4 Показатели качества чая …………………………......................………….22
Заключение ......................…………………………………………………..28
Список использованных источников .....................……………………….29
Приложение А …………………………………………………....................31
Таблица А.1– Качество черного байхового чая по органолептическим показателям ..……………………………………………………………..…31
Таблица А.2 – Качество зеленого байхового чая по органолептическим
показателям ....................................................................................................32
Таблица А.3 – Качество плиточного черного чая по органолептическим
показателям ....................................................................................................33
Таблица А.4 – Качество зеленого кирпичного чая по органолептическим
показателям ....................................................................................................34
Таблица А.5 – Качество черного байхового чая по физико-химическим
показателям...
1 Классификация чая и особенности его производства ......................……...5
География произрастания ……………………..........................................5
Этапы производства ....................…………………………………………7
Типы и сорта ..........……………………………………………………......8
2 Химический состав чая .................…………………………………….......14
Вещества и их роль .....................………………………………………...14
Изменение химического состава при производстве чая ........................17
3 Пищевая ценность чая …………………………………….....................…18
Усвояемость чая ....................……………………………………………18
Действие на организм .....................……………………………………..19
Противопоказания .....................………………………………………....21
4 Показатели качества чая …………………………......................………….22
Заключение ......................…………………………………………………..28
Список использованных источников .....................……………………….29
Приложение А …………………………………………………....................31
Таблица А.1– Качество черного байхового чая по органолептическим показателям ..……………………………………………………………..…31
Таблица А.2 – Качество зеленого байхового чая по органолептическим
показателям ....................................................................................................32
Таблица А.3 – Качество плиточного черного чая по органолептическим
показателям ....................................................................................................33
Таблица А.4 – Качество зеленого кирпичного чая по органолептическим
показателям ....................................................................................................34
Таблица А.5 – Качество черного байхового чая по физико-химическим
показателям...
История появления чая противоречива. Японцы считают что чай во время медитации в саду открыл Гаутама Будда, когда к нему в чашку опустился скользящий по ветру чайный лепесток. В индийских источниках упоминается основатель дзен-буддизма — легендарный индийский монах Бодхидхарма, который в целях борьбы со сном во время медитации отрезал себе веки и в том месте где они упали – вырос первый чайный куст. В китайской же истории возникновения чая рассказывается, что в путешествии в чашку с кипятком к китайскому императору Шэнь-нуну случайно попали лепестки чайного куста, попробовав напиток из любопытства император остался доволен его вкусом.
Большинство историков схоже во мнении что родиной чая является Китай, так как чай в Китае начали употреблять, по разным оценкам в промежутке от 1000 лет до н.э. до III века нашей эры. У китайцев напиток сделанный из свежих чайных лепестков считался лекарством [18].
По оценкам специалиста отдела маркетинга компании «Авалон Торг» Екатерины Шулейко, потребление чая в Беларуси составляет примерно 900 г в год на человека. Пик продаж приходится на зимние месяцы. Наблюдения маркетологов говорят о том, что белорусские потребители предпочитают чай крупнолистовой (OP) и резаный крупнолистовой (BOP). В последнее время возросло потребление пакетированного чая, увеличился спрос на ароматизированные чаи и смеси. С начала 2009 г. чай удерживает абсолютное лидерство в категории самых быстрорастущих в цене продуктов
[ 19].
Задачи работы: изучить классификацию чая, выделить этапы и условия оценки чая при экспертизе, проанализировать роль веществ в составе чая а также их действие на организм.
Большинство историков схоже во мнении что родиной чая является Китай, так как чай в Китае начали употреблять, по разным оценкам в промежутке от 1000 лет до н.э. до III века нашей эры. У китайцев напиток сделанный из свежих чайных лепестков считался лекарством [18].
По оценкам специалиста отдела маркетинга компании «Авалон Торг» Екатерины Шулейко, потребление чая в Беларуси составляет примерно 900 г в год на человека. Пик продаж приходится на зимние месяцы. Наблюдения маркетологов говорят о том, что белорусские потребители предпочитают чай крупнолистовой (OP) и резаный крупнолистовой (BOP). В последнее время возросло потребление пакетированного чая, увеличился спрос на ароматизированные чаи и смеси. С начала 2009 г. чай удерживает абсолютное лидерство в категории самых быстрорастущих в цене продуктов
[ 19].
Задачи работы: изучить классификацию чая, выделить этапы и условия оценки чая при экспертизе, проанализировать роль веществ в составе чая а также их действие на организм.
В данной курсовой работе были собраны данные, на основании которых можно судить о ценности и роли в нашей потребительской корзине такого вкусового товара как чай.
Исходя из первой главы можно сделать вывод, что качество чая напрямую зависит от нескольких факторов - условий произрастания (погодные условия, местность), способа обработки чайного листа и непосредственно сорта чая. Ведь при равных условиях произрастания и обработки одни сорта чая могут содержать гораздо больше витаминов и полезных веществ а также иметь более приятный вкус и аромат нежели менее качественные сорта.
Также во второй главе при анализе процесса переработки чая было установлено, что именно на этой стадии производства чая решается, какой продукт попадет к нам на стол. Было выяснено, что из одного исходного сырья можно получить несколько видов чая с различной биологической ценностью: зеленый, желтый,белый, красный и черный чай.
В третьей главе рассматривалось влияния чая на организм человека. Химические вещества содержащиеся в чае несут неоспоримую пользу для здоровья, обладая как профилактическим, так и лечебным эффектом, и умеренное потребление не вызывает побочных эффектов.
Изучив данные из различных источников мною было установлено, что несовершенство нормативной документации, а также субъективность в оценке качества создают предпосылки для появления на национальном рынке значительного количества некачественного, фальсифицированного чая. Для выявления дефектов и фальсификации чай проходит экспертизу, которая предусматривает его оценку по показателям безопасности, а также органолептическим и физико-химическим показателям. [ 3. с 23]
Исходя из первой главы можно сделать вывод, что качество чая напрямую зависит от нескольких факторов - условий произрастания (погодные условия, местность), способа обработки чайного листа и непосредственно сорта чая. Ведь при равных условиях произрастания и обработки одни сорта чая могут содержать гораздо больше витаминов и полезных веществ а также иметь более приятный вкус и аромат нежели менее качественные сорта.
Также во второй главе при анализе процесса переработки чая было установлено, что именно на этой стадии производства чая решается, какой продукт попадет к нам на стол. Было выяснено, что из одного исходного сырья можно получить несколько видов чая с различной биологической ценностью: зеленый, желтый,белый, красный и черный чай.
В третьей главе рассматривалось влияния чая на организм человека. Химические вещества содержащиеся в чае несут неоспоримую пользу для здоровья, обладая как профилактическим, так и лечебным эффектом, и умеренное потребление не вызывает побочных эффектов.
Изучив данные из различных источников мною было установлено, что несовершенство нормативной документации, а также субъективность в оценке качества создают предпосылки для появления на национальном рынке значительного количества некачественного, фальсифицированного чая. Для выявления дефектов и фальсификации чай проходит экспертизу, которая предусматривает его оценку по показателям безопасности, а также органолептическим и физико-химическим показателям. [ 3. с 23]
После офорления заказа Вам будут доступны содержание, введение, список литературы*
*- если автор дал согласие и выложил это описание.