Письменная экзаменационная работа по курсу "Кулинария"

Экзаменационная курсовая работа по предмету «Кулинария» написана и структурирована с учётом требований к написанию курсовых работ. Объём курсовой работы составляет 76 листов печатного текста, включая технологические карты блюд, таблицы и схемы по заданию, а также пояснительную записку.
Работа состоит из трёх разделов:
- первый раздел посвящен вопросам организации производства предприятий общественного питания (ПОП). Здесь рассматриваются правила организации рабочего места при выполнении заданного процесса; порядок расположения горячего и холодного цехов ПОП; а также вопросы сырья (его видов) и другие вопросы организации производства ПОП;
- второй раздел курсовой работы – «Кулинария» - отражает правила техники безопасности при выполнении работ, а также ТБ в горячем и холодном цехах (виды инструктажей); вопросы регламентации условий и охраны труда подростков на ПОП; вопросы рецептуры и технологии последовательного приготовления блюд с учётом приёмов труда;
- в третьем разделе курсовой работы представлены схемы и таблицы по заданию, а также составлены технологические карты на следующую кулинарную продукцию:
а) картофельные оладьи;
б) суп картофельный с овсяной крупой;
в) омлет, фаршированный с творогом;
г) рулет из печени с рисом.
Библиографический список содержит перечень нормативно-технической документации, а также научной литературы, использованной для написания экзаменационной курсовой работы.

Список использованной литературы

1)Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания, ч.1. - М.: Хлебпродинформ, 1996.- 650 с.
2)Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания, ч.2. - М.: Хлебпродинформ, 1997. – 455 с.
3)Сборник рецептур блюд диетического питания. - М.: Хлебпродинформ, 2002. – 435 с.
4)Сборник нормативных и технических документов, регламентирующих производст¬во кулинарной продукции, ч.4. - М.: Хлебпродинформ, 2001.- 379 с.
5)Межотраслевые типовые инструкции по охране труда работников системы общест¬венного питания (постановление Минтруда России от 24.05.2002 г.; № 36).
6)Анфимова Н. А. и др. Кулинария: Учеб. для сред. проф.-техн. училищ / Н.А. Анфимова, Т.И. Захарова, Л.Л. Татарская. – 3-е изд., перераб.– М.: Экономика, 1998.–366 с.
7)Матюхина З.П. Товароведение пищевых продуктов.- М.: Инфра-М, 2005.- 435 с.
8)Золин В.П. Технологическое оборудование предприятий общественного питания: Учеб. для нач. проф. образования.- М.: ИРПО; Изд. центр «Академия», 1998. - 256 с.
9)Любченко В.И. Новые технологии рационального использования субпродуктов. Мясная индустрия -2007.- N2. - С.20.
10)Кондратьев К.П. Организация производства на предприятиях общественного питания. Учебное пособие.- Улан-Удэ: изд.-во ВСГТУ, 2007.- 325 с.
11)Матюхина З.П. Основы физиологии питания, гигиены и санитарии.- М.: Юнити-Дана, 2000.- 546 с.
12)Синдеев В. А. Переработка мяса и субпродуктов. — Ростов-на-Дону: Издательство Феникс, 2000. – 266 с.