Классификация продовольственных товаров.Сухарно-бараночные изделия.Сырье,ассортимент, показатели качества.Дефекты,хранение, потери, пути их сокращения

1.Классификация продовольственных товаров: общая и частная. Принципы, положенные в основу классификации. Стандартизация пищевых продуктов. Значение стандартизации в управлении и контроле качества. Сертификация продовольственных товаров:
• Товароведная классификация товаров
• Стандартизация как средство повышения качества
• Стандарт
• Цели и задачи стандартизации
• Объект стандартизации
• Роль стандартизации в повышении качества товаров
• Характеристика стандартов разных категорий
• Общие требования к построению и содержанию стандартов
• Правила проведения сертификации пищевых продуктов и продовольственного сырья:
1. Общие положения
2. Структура системы сертификации пищевой продукции
3. Порядок проведения обязательной сертификации пищевой продукции
4. Рассмотрение апелляций
2. Сухарно-бараночные изделия. Сырье, ассортимент, показатели качества. Дефекты, хранение, потери, пути их сокращения:
• Сухарные изделия
• Бараночные изделия
• Ассортимент бараночных изделий
• Особенности производства и ассортимент соломки и хлебных палочек
• Особенности производства бараночных изделий
• Экспертиза качества сухарных изделий
• Экспертиза качества бараночных изделий
• Хранение бараночных и сухарных изделий
3. Виноградные вина и коньяки. Влияние на организм человека. Сырье. Классификация и ее принципы. Показатели качества:
• Алкогольные напитки
• Виноградное вино
• Хранение вина
• Торговые меры и оклады вина
• Влияние вина на организм
• Коньяк. Коньячный погреб
• Классификация коньяков
• Этикетка
4.Особенности хранения муки и крупы: режимы, сроки, изменения при хранении (положительные и отрицательные), потери и пути сокращения их:
• Мука
• Производство муки
• Классификация и ассортимент муки
• Требования к качеству муки
• Упаковка и хранение крупы и муки
Список литературы

Товароведная классификация товаров

Товары как объекты коммерческой деятельности могут подразделяться по множеству признаков, среди которых основной — назначение.
По назначению все товары подразделяют на следующие роды:
• потребительские товары — товары, предназначенные для ин¬дивидуальных потребителей для личного использования;
• товары промышленного — товары, предназначенные для назначения производства других товаров и создающие его сырьевое и техно¬логическое обеспечение;
• оргтехнические товары — товары, предназначенные для улучшения организации админи¬стративно-управленческой дея¬тельности.
Каждый род товаров подразделяется на классы. Класс товаров — множество товаров, удовлетворяю¬щих обобщенные группы потребностей. Род потребительских товаров делится на три класса: продовольственные, непродовольственные и медицинские товары. В основу деления на классы положены также на¬значение и удовлетворяемые товарами потребности. Так, продовольственные товары, нередко называемые пищевы¬ми продуктами, предназначены в основном для удовлетво¬рения физиологических потребностей организма человека в энергии, пластических веществах и органолептических ощущениях.
Класс непродовольственных товаров, которые называ¬ли ранее промышленными, удовлетворяет разнообразные потребности: физиологические (защита от неблагоприят¬ных внешних воздействий окружающей среды), социаль¬ные и др. Класс медицинских товаров предназначен для удовле¬творения социальных потребностей в обеспечении здоровья человека. Классы в зависимости от используемого сырья и назна¬чения делятся на подклассы, группы, подгруппы, виды и разновидности. Последние две группировки могут иметь наименования: номинальные и марочные. Подкласс товаров — множество товаров, удовлетворя¬ющих аналогичные группы потребностей, имеющих опре¬деленные различия. Например, подкласс «Пищевые про¬дукты растительного происхождения» удовлетворяет фи¬зиологические потребности в специфических...

Список литературы:
1. Гусева Т.А., Чапкевич Л.Е. Комментарий к Федеральному закону "О техническом регулировании" (постатейный). - М.: Юстицинформ, 2005.
2. Крылова Г.Д. Основы стандартизации, сертификации, метрологии: Учебник для вузов. - М.: ЮНИТИ, 2003.
3. Лифиц И. М. Стандартизация, метрология и сертификация. - М.: ЮРАЙТ, 2004.
4. Николаева М. А. Оценка и подтверждение соответствия продукции и услуг. - М.: ОЦПКРТ, 2003.
5. Радченко Л.А. Основы метрологии, стандартизации и сертификации в общественном питании. - Рн/Д: Феникс, 2005.
6. Рэй Фоли Глава 9. Коньяки и арманьяки // Рецепты коктейлей для «чайников» Bartending - For Dummies. — М.: «Диалектика», 2007. — С. 416. — ISBN 0-7645-5051-9
7. Сергеев А.Г. Метрология. Стандартизация. Сертификация: учеб. пособие для вузов. - М.: Логос, 2005.
8. ГОСТ Р 51074-2003 "Продукты пищевые".
9. ГОСТ Р-1,0-92 "Государственная система стандартизации Российской Федерации. Основные положения».
10. Закон РФ от 7 февраля 1992 г. №2300-I "О защите прав потребителей" (с изм. от 2 июня 1993 г., 9 января 1996 г., 17 декабря 1999 г., 30 декабря 2001 г., 22 августа, 2 ноября, 21 декабря 2004г.).
11. Правила проведения сертификации пищевых продуктов и продовольственного сырья (ПР 50.3.004.96) (утв. Постановлением Госстандарта РФ от 28 апреля 1999 г. №21) (с изменениями от 18 июня 2002 г.).
12. Приказ №66 от 07.06.2005 г. "Об утверждении формы сертификата соответствия".
13. Федеральный закон от 2 января 2000 г. №29-ФЗ "о качестве и безопасности пищевых продуктов".
14. Федеральный закон от 27.12.2002 № 184 "О техническом регулировании".